Sal, pero non esaxere.
O sal da mesa pode dividirse en "fósil" e "mar". O primeiro é extraído do chan. O segundo obtense evaporando mares e lagos a partir de auga salgada, é rico en iodo e é máis útil. Dependendo da orixe, o sal pode adquirir unha variedade de matices e propiedades de cores.
Negra KALA NAMAK é unha sal non refinada do norte de India, cunha cor marrón escura. Contén moitos compostos de ferro e sodio, que lle dan un olor específico de azufre. Adecuado para pratos vexetarianos.
O sal rosa (Himalayan) adquire unha cor característica debido á mestura natural con po vermello de arxila volcánica. Contén 84 microelementos. Harmoniza con carne e peixe na grella, con ensaladas frondosos.
Sal gris sal FLEUR DE SEL DE GUERANDE - mariña, recollida e purificada a man. Cloruro de sodio nela un pouco (35%) aroma - sorprendente. Dá un sabor marabilloso ás vexetais crus.
Faino vostede mesmo!
A sal aromática tamén se pode preparar na casa, mesturando cociñeiros comúns con herbas ou allo. Tóralo 2 dentes, picar nunha batidora, mesturar con 2 culleres de té de sal, condimentar con especias (as que máis lles guste), poñelas nun recipiente ao baleiro e poñelas nun lugar escuro durante unha semana ata que sequen o ajo. Se queres usar o temperado de inmediato, grava por 2-3 horas no forno. Do mesmo xeito, podes preparar unha mestura con cebola ou apio.
O sal da mesa é unha importante fonte de sodio, que xunto co potasio regula a distribución de fluídos en todo o corpo, participa no transporte de aminoácidos e osíxeno. O rexeitamento por completo non é necesario. Pero é importante conseguilo co máximo beneficio. Non con alimentos enlatados, pero en forma pura. É mellor elixir o mar: daralle unha porción de iodo. A sal é mellor introducida no prato ao final da súa preparación. En primeiro lugar, fritir o peixe ou a carne, probar a comida para degustar o seu verdadeiro sabor, e logo solita o tempo que queiramos. O pemento engadido ao final da cocción tamén revela mellor o sabor do prato.
Non confunda Kala Namak co xoves sal. Este último - queimado con fariña de centeo ten un sabor de fogueira e 6% de cinza na composición. Na versión moderna prodúcese con carbón activado e limpa o corpo.
Dragon Spice
O máis famoso e amplamente utilizado en cociñar pementos negros, brancos e verdes - os froitos da mesma especie de planta perenne nigrum, crecendo no sueste de India. A diferenza é só na forma de procesamento. Ademais deste "cuarteto" tamén se usa a pementa peruana rosa, perfumada e húngara, máis coñecida como pimentón.
Pimienta negra - froita non madura da planta, cocida en auga quente e despois seca ao sol. Debido a este "guisante" obtemos un aspecto arrugado. Combinación con pratos: os "chícharos" son indispensables en conservas e en guisos de carne. O chan é bo en sopas frías, en salsas a base de tomate e crema. Vai ben con queixos caseros. Sutileza da aplicación; séndaos cun prato uns minutos antes de que estean listos: a cociña longa intensificará o sabor amargo da pimienta e pode estropear o prato.
Pementa branca
¿Que é isto: froitas maduras co pericarpo eliminado? En comparación co negro, non tan quente, con todo, teñen un sabor máis brillante e máis nítido.
Combinación con pratos: perfectamente harmonizado con mariscos e varios pratos de peixe.
Sutileza de uso: para abrir de forma óptima o aroma de pementa branca, "introdúcese" no prato uns 5 minutos antes dos chícharos preparados, enteiros ou enteiros.
Pementa verde
¿Que é iso: as sementes non maduras despois do secado seco, que preservaron un aspecto natural. Combinación con pratos; engade non tanto a tortura como a frescura, e úsase nas delicias, o que fará queimar outros tipos de pementa. Por exemplo, en tartas caseras. Usado tradicionalmente na cociña tailandesa, en adobe. Sutileza de uso: engade un par de minutos de preparación: un longo tratamento térmico "mata" o seu sabor.
Pementa rosa peruana
Que é isto: froitos secos de pementa shinus molle. Combinación con pratos: normalmente úsase en mesturas con pementa negra, branca e verde e dá ao prato unha cor. Pódese usar no canto de negro, se necesitas que o prato non apareza moi afiado. Bo en sobremesas. Sutileza de uso: intente simplemente esmagar os chícharos e espolvoros co prato preparado: así que adquirirá un aroma picante e fermosas "manchas" de cor rosa.
Pimienta jamaicana (doce perfumada)
¿Que é isto: seco no sol un pouco de froita inmadura dunha árbore de cravo. Combinación con pratos: ingrediente indispensable en sopas de peixe, verduras enlatadas, bocadillos. Engade o chan á confeitaria e ao té. Sutileza da aplicación; dá o sabor de laurel ao mellor, se o engade ao comezo da cocción. Saque antes de servir comida na mesa.
Pementa húngara (pemento)
¿Que é iso: pemento vermello en po?
Especias e condimentos, así como o seu uso, son famosos pola India e Chinesa. Combinación con pratos: dá un matiz de laranxa e un sabor especial á pasta (pasta italiana, por exemplo), o famoso goulash húngaro, cogomelos, repolo e patacas. Sutileza da aplicación; engádese ao resto dos ingredientes no proceso de cocción e "ferva" na secreción do zume. Teña coidado: o paprika queimado fará que o prato sexa amargo.
Condimento salgado con especias
- 6 culleres de té. sales;
- 2 culleradetes. follas secas de tomiño;
- 2 culleradetes. allo seco ou allo en po;
- 1/2 cunca. manjerona;
- 4 culleres de té. paprika;
-1 colher de chá. mostaza seca;
- 4 culleres de té. polvo de curry;
- 4 culleres de té. cebola seca ou cebola en po;
- 4 culleres de té. cinza secada;
- 2 culleradetes. raíz de apio seco;
Asegúrese de que todos os ingredientes se secan antes da preparación. Mestúralos nunha licuadora e logo transfírense a un recipiente. Punción no forno, o temperado resultante non paga a pena, se non será demasiado amargo. Mantéñase nun lugar escuro. Engadir a pratos e sopas de carne.