Toda a verdade sobre o dano de salchicha cocida: Mesa de Mendeleev nun pan rosa

A salchicha cocida é un produto que, probabelmente, mostra máis claramente os logros da industria química. Resistir o cheiro sorprendente de salchichas cocidas dadas non por todas as mulleres afortunadas. Por que isto ocorre? ¿Por que a man e estira para facer outro sándwich cun círculo rosa arriba? Vexamos como este produto "sorprendente" logra ter o poder sobre as nosas almas.

Evolución da salchicha: desde un prato de carne rústica ata unha incrible mestura de todo con todo

Cando Pedro trouxo aos primeiros mestres do negocio de salchicha a Rusia, simplemente non podería imaxinar que despois de tres séculos este prato non se cociña da carne. Mesmo segundo o GUSTO Soviético, a carne de res en a salchicha do médico non contiña máis do 25%. O resto foi tomado por porco, ovos, leite en po e algunhas especias - isto é de acordo coa famosa receita de Anastas Mikoyan. Desde 1979, comezaron a engadirse cerebros, soro de sangue, mestura de ósos, fariña e amidón á salchicha, ea súa participación aumentou cada ano. Agora chegou a plena incomodidade: cada fabricante sinala a súa vinagreta de salchichas, só para obter un apetitoso pan rosa ao saír.

Por certo, por que é rosa, porque a carne fervida adquire un ton gris? O fabricante xustamente cre que a salchicha de cor gris non será popular, e xenerosamente derrama salmón picado preparada, na que por 100 litros se disolven 26 kg de sal común para o gusto e 75 g de nitrito de sodio para a cor.

Salchicha baixo a lupa do comprador delicado: que comemos?

Os expertos de Roscontrol, coa axuda das tecnoloxías modernas de análise químico, revisan periódicamente a composición do produto favorito de millóns e identifican a presenza na salchicha destes ingredientes, cuxa presenza non está ben acollida. Nalgúns deles, o fabricante advirte honestamente, pero o comprador non sempre sabe sobre o seu dano. Componentes nocivos de salchicha cocida:

1. Unha proteína animal , é un estabilizante proteico. O chamado coláxeno, obtido a partir de ósos, ligamentos, cartilaxe e pel. É moi comestible, pero non extraído dos músculos, senón dos tecidos conectivos dos animais. Isto significa que o seu valor nutricional é baixo, xa que non contén moitos aminoácidos importantes.
2. Proteína de soia , ás veces chamada proteína vexetal. Non se trata de proteína pura, senón o resultado da molienda e posterior cocción da soia no chan. As soas son nutritivas, acumulan leucitina, útil para o cerebro, así como substancias que impiden o desenvolvemento dalgunhas formas de cancro. Pero todo este beneficio está afastado pola presenza de estróxenos vegetales, que poden suprimir a produción de testosterona, cambiando así o fondo hormonal do corpo masculino.
3. Graxas . Para as persoas que lideran un estilo de vida sedentario, este é o compoñente máis problemático da salchicha. A graxa é moi diferente e do tocino ao aceite de palma, polo que a predisposición natural dalgunhas persoas á deposición de placas de colesterol pódese realizar xa a unha idade temperá.

Prestacións prácticas e danos á saúde dos aditivos alimentarios na salchicha

Os suplementos nutricionais que se detallan a continuación non teñen o mellor efecto no noso corpo, pero son necesarios na produción de salchicha, se non se fará imprescindible en aparencia, un medio nutriente sólido e almacenado almacenado para bacterias patóxenas.

1. Tripolifosfato de sodio (E450 e E451). Estes suplementos nutricionais pertencen ao grupo de estabilizadores, ea súa tarefa é converter a auga líquida da carne de salchicha nunha especie de xel e así conservalo, aumentando a masa do produto acabado. E no corpo humano, estas substancias dificultan a absorción do calcio, o que leva a unha maior fragilidade dos ósos.
2. Nitrito de sodio (E250). Non só manchas picadas nunha fermosa cor rosa, senón que a protexe da interacción co osíxeno e tamén inhibe o desenvolvemento de microorganismos que causan o botulismo: aquelas bacterias máis famosas que causan a conservación de latas. Directamente e en pequenas concentracións, o nitrito de sodio non causa danos, pero se se combina con certas substancias das nosas células, poden formarse carcinógenos graves.
3. Glutamato sódico (E621). É un potenciador do gusto que funciona de forma tan efectiva nos papilas gustativas e áreas relacionadas do cerebro que poden causar unha dependencia nutricional real. Acostumbrándose aos pratos con glutamato, unha persoa deixa de sentir o pracer da comida común, sen saborear con amplificadores. O glutamato pode suprimir calquera sabor, polo menos manteiga rancia, ata descompoñendo a carne.

Nalgunhas variedades de salchichas colócase a carragenina: extrae de algas vermellas, mellora a estrutura e sabor do produto. Tamén en salchichas pódense atopar ácidos ascórbicos, sorbicos e benzoicos, o exceso de cal pode causar diferentes formas de deterioro da saúde.

O almidón modificado na salchicha cocida fai posible dar unha "segunda vida" á carne conxelada que vai á produción de salchicha. Non se fai mal por este almidón, porque é aínda mellor asimilado que o orixinal, polo que só o comprador paga o almidón, senón o produto a base de carne.

¿Hai algo inofensivo na salchicha cocida?

Algúns ingredientes de salchicha úsanse para reducir o costo da salchicha e non causan danos ao corpo. Entre eles, por exemplo, hai extractos de algas. Son inesperados para este produto, pero conteñen ácidos omega-3 útiles, clorofila, iodo e moitas sustancias que aumentan a nosa inmunidade. A fibra de trigo estimula as paredes intestinais para que funcionen correctamente, a fariña de ósos reabastecerá as tendas de calcio no corpo. Así, a maioría dos ingredientes de salchicha cocida non pertencen a produtos útiles. O fabricante fará todo o posible para facer salchichas tanto como sexa posible, eo seu custo foi o máis baixo posible. Tamén engadirá substancias que son atractivas para os nosos papilas gustativas. Pero imos preguntar ao corpo: ¿é necesario para el enriquecer o negocio de salchicha dos mestres en función da perda da nosa saúde?