Se escolle a carne de ganso por si mesmo ou á súa familia, é moi importante non comprar produtos de caducidade ou de baixa calidade. É unha cousa cando adquire un paxaro nunha tenda especializada, onde a carne cumpre todos os estándares de calidade pertinentes e que se ten que ir despois da carcasa de ganso ao mercado máis próximo? Para evitar todas as consecuencias indesexables da adquisición, cómpre saber como elixir o ganso correcto no mercado e como distinguir a carne de aves frescas de mala calidade.
Requisitos xerais
Un ganso é un ave gorda, que ten unha elevada proporción de ósos en relación á carne escura. Isto suxire que ata a maior cansa de ganso se pode comer sen máis de seis ou oito persoas, as proporcións neste caso non se esperan que sexan grandes. O ganso ten graxa, que se atopa baixo a pel. Do mesmo xeito que no proceso de patos fritos, a graxa de ganso quéntase, empapando toda a carne, por mor do que se fai suculenta e perfumada. O ganso pódese seleccionar, tanto en forma fresca como conxelada. Unha vez que o ganso é un paxaro grande, moitas veces, tanto no mercado como na tenda, pode atopar por separado as ás, os seos, as cadros do paxaro. Escoller o ganso axeitado no mercado debe ser capaz de distinguir o paxaro vello do mozo. A moza ganso ten patas de cor amarela, son suaves, hai unha pequena cantidade de pelusa nas pernas. As aves vellas teñen membranas secas e ríxidas nas súas patas.
Será correcto se o ganso ten un peito gordo e carnoso cun esternón flexible, unha pel cérebre de sombra e unha presenza amarela de graxa na cavidade abdominal. Na maioría das veces, as canallas de aves conxeladas están á venda. Non teñas medo de elixilos, porque estas carcasas, por regra xeral, son de gran calidade. Isto é debido ao feito de que este ave pode tolerar a conxelación ben.
É moi importante que o paxaro non sexa vello e moito maior (máximo 2-4 kg), se non, terá moito tempo para preparalo.
Aprender a elixir a boa cancha de aves
Antes de comprar un ganso, examina coidadosamente a aparencia da carcasa, sente os lados. Grazas a isto, poderemos descubrir o que o pájaro de carne está diante de nós. Carne, que é libre de moverse pola garganta - fresca. Pero deste xeito podes consultar só un paxaro fresco e non conxelado.
Ao elixir un ganso, asegúrese de que non teña xeo cun matiz rosado, xa que isto indica que a carcasa non se conxelaría nin unha vez. Isto pode contribuír ao desenvolvemento de bacterias.
Teña en conta que a carne de ganso non ten un tacto pegajoso e non se desliza. Preste atención especial ao pico, a boca, a pel de ganso ea súa graxa. O ganso fresco debe ter un pico brillante, elástico e seco, un ton lixeiramente amarillento, unha sombra lixeiramente rosácea, que ten un brillo lixeiro, unha superficie limpa da pel, a cor correcta da carcasa, graxa subcutánea e touciño carnal.
Teña en conta que, canto máis o propietario do mercado elogia os seus produtos e "se bate no peito", ecoando que o seu ganso é o máis fresco, polo que debería ter máis ganas de probar as súas palabras.
Entón, lembre as seguintes características de carne fresca e de calidade. Se a carcasa do ave causa moitas dúbidas sobre a súa frescura, asegúrese de cheirar a carcasa. Como norma xeral, ningún olor desagradable debería provir da carcasa fresca dun ave.
Por certo, podes determinar a mocidade do paxaro noutros xeitos. En primeiro lugar, hai que prestar atención aos pés do ganso. A carcasa nova caracterízase pola presenza dun ton suave e lixeiramente amarelado nos pés sobre o que se sitúan as pequenas escamas. Pero o vello ganso pode traizoarse por patas duras e amarelas brillantes e escamosas. En segundo lugar, a idade da delicadeza adquirida pode ser recoñecida pola punta do óso do peito. O pájaro novo aínda non osificou un óso mamario. Noutras palabras, cartilaginosas, que se dobran sen moito esforzo.
E, finalmente, quere engadir, mercar un ganso no mercado, asegúrese de que a carcasa non sexa ventosa, o que é moi típico para o mercado. Se ten algunha dúbida sobre a súa calidade e frescor ao elixir un ganso, é mellor renunciar á compra.