Se mergullas un pouco na teoría, desde o punto de vista da botánica, hai tres variedades de café: Arabica, Robusta e Liberica. Arabica é unha especie de café con grans oblongos, a imaxe desta variedade particular que vemos na publicidade. Recoñecer árabe por un aroma rico con moitas tonalidades e por unha acidez característica. Robustu pode ser recoñecido por grans redondeados, non é ácido, pero amargo, contén máis cafeína que en árabe (un 2,3% menos que o 1,5%). Liberia non está moi difundida, e non ten un gusto tan vivo como os seus "parentes".
Para a preparación adecuada do café, a calidade da auga é moi importante: idealmente, debería ser clave ou, polo menos, coidadosamente filtrada. Crese que a auga da billa, aínda que fervida, mata a paleta de sabor. Os cafeterías non recoñecen como café soluble, chamándoo dunha bebida para o produto perezoso e sintético. Como se sabe, non hai camaradas por gusto e cor, pero unha cunca de café moído de moenda propia traerá máis satisfacción que o cheo mecánico de po de auga fervendo da lata.
Ao facer café, é máis importante que nunca manter a medida: os grans de café non poden ser moi finos ou moi grosos. Se moer o café moi fino, o café po pasará o filtro e o café estará nublado. Se o café está cheo, será infundido por moito tempo e perderá a maior parte do seu sabor. Non se pode describir con ningún dato concreto, o sentido de medida só vén con experiencia. A infusión prolongada do café xa preparado dá amargura, polo que é necesario calcular o tempo para que polo momento estea listo xa se pode verter en vasos.
Hai moitas propiedades que promoven a saúde do café: aumenta a eficacia mental, dá unha carga de vivacidade, activa o traballo do corazón - non en balde, o café converteuse nun símbolo do despertar da mañá. O efecto revigorante da cafeína no corpo dura un promedio de 2.5-3 horas. Contido calórico do café - só 2 calorías, pero dá unha sensación de saciedade.
Un par de cristais de sal de mesa común engádense ao café moído antes de cociñar, melloran moito o sabor da bebida. Non se recomenda calentar unha bebida fría, cando se quente, perderá a parte do león do seu sabor. A vida útil máxima do café molido torrado é de 6 meses, baixo a condición de envasado selado herméticamente.
O café volveuse unha bebida internacional, pero en diferentes países hai as súas formas favoritas de cociñar.
CAFÉ EN BRASIL, unha receita de 4 porcións.
8 culleres de té de café molido, 1 cucharadita de cacao en polvo, 1 cucharadita de azucre, 200 g de leite, 400 ml de auga.
Cociña o café moi forte, nun recipiente por separado, leve o leite. Para adormecer noutra pota de cacao e azucre, verter na mesma parte do leite, mesturar ben, engadir o leite restante e un pouco de sal. Encender e ferver durante 10 minutos. Elimina do calor e bate ata que se obteña unha masa oleosa burbujeante, entón, sen deixar de bater, engade café alí. O café brasileiro está borracho constantemente, servido en vasos pequenos especiais - shikarazinyah. Un brasileiro real por un día pode beber do 12 ao 24 como shikaraziniy.
CAFÉ EN PARIS, unha receita para 1 porción.
1 cucharadita con tapa de café, 10 ml de licor de cacao, 20 ml de crema (33% de contido de graxa), 5 ml de auga.
Café moído para adormecer nun turco, vexa auga fría, deixe ferver dúas veces e elimine do lume. Despois dun par de minutos, engade algunhas gotas de auga fría, de xeito que o máis groso descende máis rápido e, despois dun minuto, escorra o café nun vaso precalentado, engade crema e licor. O alcohol úsase para dar a bebida un sabor inusual e tamén para enfatizar a gravidade do buque. Para unha cunca de café é bo sentarse xuntos, estar en silencio e mirar aos ollos.
CAFÉ CON ESPECIES DE VIENNA, unha receita de 6 porcións.
6 cuncas de café ben molido, medio cunca de crema batida, 8 chícharos de pementa, 6 xemas de cravo, 3 varas de canela e un pouco de canela molida.
Cubra o café moído cun turco, engade 2,5 litros de auga fría, espolvoreo con especias. Cociña o café como de costume. Deixade o caldo durante polo menos 15 minutos, vértese en vasos, engade a nata, espolvoreo con canela molida. Este café combínase perfectamente co clásico strudel de mazá vienés.
Agora sabes preparar un café axeitado.