Para unha dieta plena, os aceites vexetais son simplemente necesarios. Eles conteñen ácidos graxos poliinsaturados, que protexen as células de efectos negativos e destrución, teñen un mar de vitaminas e nutrientes.
Como podemos elixir o aceite que beneficiará o noso corpo?
Lubyomysla está dividido en refinado e non refinado. Literalmente, hai uns centos de anos que o petróleo non refinado era considerado de segunda ou de produto para os pobres, pero hoxe en día todo cambiou, non está refinado, a máis curativo e útil, eo refinado di que non ten propiedades útiles. Entón, onde está a verdade?
O consumo de aceites depende da composición, a proporción de ácidos e graxas, non cambia despois do refinado, o que significa unha cousa: o uso do aceite non se debe medir por refino, porque hai graos completamente diferentes e cómpre comprende-los.
Cal é o propósito de refinar o petróleo?
É apropiado preguntar cal é o propósito de refinar o aceite, se a refinación non afecta á composición? Isto faise para que o aceite sexa neutro, case sen sabor. Pode que isto non sexa necesario, pero non é necesario xeneralizar, de feito o aceite úsase para preparar varios pratos, absolutamente diferentes á conscripción e á forma de preparación. Para encher unha ensalada e algúns lanches mellor que toda a manteiga non está refinada, xa que estes pratos non están expostos á temperatura e o aceite pode dar máis adoeza á ensalada.
Se usa aceite non refinado para cociñar pratos quentes, por exemplo, para cociñar ou fritir, o aceite fará máis dano que o bo, o fume, o combustible, a escuma, todo iso ten un gusto e cheiro desagradable. Se o alimento está cocido, o aceite non refinado pode formar sustancias nocivas nos alimentos, especialmente se a temperatura durante a cocción é alta.
Cal é a diferencia entre aceite non refinado e refinado?
Diferéncianse non só no gusto. O aceite refinado, por exemplo, non fuma e non se aplica á escuma cando se está cociñando.
Fritir en aceite
Para que o aceite refinado fume, é necesario que a tixola estivese cuberta. A temperatura cando o aceite fuma chámase o punto de fumar eo aceite especificado, estes puntos son diferentes.
Se retenemos algo e o aceite comeza a queimar e fumar, promove a formación de axentes canceríxenos, moi prexudicial. Por exemplo, a acroleína é o aldehido máis sinxelo, que se forma na evaporación por unha tixola que se acalenta, pode exercer un efecto tóxico no ollo mucoso e irrita as vías respiratorias, o que pode provocar diversas enfermidades inflamatorias.
Se unha persoa que cociña os alimentos respirará a evaporación da acroleína, entón o vitogeno gañará un monte de enfermidades crónicas ea calidade dos pratos non se fará a unha altitude. Polo tanto, cando fritas, utilice só aceite refinado e non sobrecalentemos a tixola.
Outros compostos nocivos fórmanse durante o fume do petróleo. Por exemplo, ácidos poliméricos e radicais, que permanecen en pratos. Se usas con frecuencia estes pratos, podes obter problemas de saúde crónicos, incluso o desenvolvemento da oncoloxía.
Marrón nunha pataca frita, que adoramos, contén acrilamida. Esta sustancia ten propiedades canceríxenas e é capaz de destruír o ADN. A maior cantidade desta sustancia prexudicial está formada cando frito - esa comida, por exemplo, é o prato principal de McDonald's.
Que só non contén peixe ou carne cocida! Por exemplo, as aminas heterocíclicas están formadas dentro da peza, que contribúen ao desenvolvemento de enfermidades cardíacas. E no quente, que se queiman, os carcinóxenos policíclicos conteñen moito carbono: ocorre cando o aceite non se usa por primeira vez, e ademais, se se cocen nunha tixola quente.
Os peróxidos son carcinógenos, tamén se forman durante a fritura usando aceite de xirasol, que é moi común na Rusia Central. Polo tanto, a mellor forma de cociñar sobre o aceite de oliva, case non forma carcinógenos nocivos. Non é de estrañar que a dieta mediterránea sexa o máis útil, xa que está baseado no aceite de oliva.
Entón, que aceite é máis útil: refinado ou non refinado?
De todos os xeitos, hai que ter en conta que os aceites vexetais máis útiles non son refinados, que se producen mediante prensagem en frío a temperaturas non superiores aos corenta e cinco graos. Estes aceites son ricos en cores, cheiros, cun sabor natural real. ¡O máis aló é indescriptible! Pero vale a pena recordar algunhas regras.
Non almacene aceite non refinado en lugares cálidos, á luz ou no aire: todos os seus beneficios, obterá un ton lamacento, se amargará e será completamente desapasible. Todo isto non traerá bos resultados, senón prexudicar.
Maslonafinirovannoe ten unha breve vida útil, esta é a súa principal desvantaxe e, polo tanto, almacena-lo no frigorífico nunha botella de vidro, non o use cando caduque a data de caducidade.
Nas tendas pódense atopar aceites máis refinados, teñen unha longa vida útil. Pero non importa o que din os productores, os aceites refinados case non conteñen vitaminas e nutrientes, especialmente aqueles que procesaron altas temperaturas ata douscentos graos. É por iso que, probablemente, os produtores din que se pode gardar na luz e que non se destruirá e, de feito, non hai nada que estropear.
Mesmo antigos médicos descubriron as propiedades rejuvenescedoras e curativas dos aceites utilizados no tratamento e cosmetoloxía. Polo tanto, se segues todas as recomendacións anteriores, podes conseguir resultados sorprendentes. Teña coidado e elixe só aceites frescos e saudables! Con toda a diversidade é importante saber todo sobre este ou aquel aceite.