Desde os tempos antigos, o chucrut foi considerado un dos principais produtos alimenticios dos pobos eslavos, especialmente no inverno, porque entón o corpo require máis vitaminas. A pesar da preparación bastante sinxela de chucrut, aínda non se consideraba un produto alimentario das persoas comúns. Só os reis podían producir coles nas súas parcelas, que entón chamaban skits. Só os escuadrones da familia e do príncipe poderían comelo, porque crían que o repollo daría unha excelente saúde e forza. Ademais, as propiedades útiles do chucrut salvaron moitos peregrinos rusos do escorbuto.
Antes da aparición de col, os eslavos fermentaron herbas salvaxes. A col chegou ao pobo ruso 300 anos antes da ofensiva de Genghis Khan e, obviamente, os nosos antepasados aprenderon ben o proceso de salazón moito antes que el.
Negocio ingrato contará pratos feitos con chucrut.
Ademais das receitas existentes, moitos mestres necesariamente ennoblecen chucrut e pratos con algo propio. Entre as especias que se engaden aos pratos con repolo, pódense atopar unha variedade de pementos, follas de loureiro, azucre, comiño, cilantro, anís, cravo, xenxibre, etc. Os métodos de cocción tamén son moi diferentes: coa adición de vinagre, pasteurización, vertido de salmoira hirvida e outro
Pero a receita "estándar" existe: cómpre chutar o chucrut, engadir o sal e amasarlo ben, deixalo gotear o zume e engadir as zanahorias raladas. Despois diso, ponse firmemente nun barril ou outro recipiente grande, previamente colocando o fondo con follas de col. Enriba cubra as follas de repolo ademais, ponse unha cheesecloth limpa e presiona con opresión.
A duración da fermentación depende da temperatura, por exemplo, a temperatura ambiente, o repolo será agrio durante aproximadamente unha semana, se o aire é fresco - un pouco máis. Para eliminar o cheiro desagradable e a posible amargura, durante a maduración perforan a col varias veces cun obxecto punzante. Tras o decapado, o repolo mantense nun lugar fresco, sen que se elimine a presión.
Durante a preparación, o chucrut adquire ácidos orgánicos - lácticos e acéticos, tamén acumula aínda máis vitaminas, incluíndo as vitaminas C, K e B. Ademais, contén unha serie de minerais - calcio, potasio, sodio, ferro, zinc, fósforo , cobre, silicio, etc.
Pódese dicir moito sobre as propiedades benéficas do chucrut, ademais de vitaminas e microelementos, tamén se sabe que ten un efecto xeral de restauración, bactericida, antiinflamatorio e mesmo analxésico e favorece o axuste do equilibrio ácido-base, a dixestión, a normalización do colesterol eo azucre no sangue. Polo tanto, recoméndase usar o chucrut a persoas con problemas de metabolismo, GIT, pacientes con diabetes mellitus.
Segundo algúns datos de laboratorio, o repolo azedo contén substancias útiles que poden deter o proceso de actividade vital das células malignas, especialmente nos pulmóns, intestinos e glándulas mamarias.
Segundo estudos recentes no campo da terapia, hai datos sobre os efectos positivos do chucrut no tratamento da gripe aviaria.
En canto á medicina tradicional, xeralmente é unha historia separada, que se apropia das propiedades milagrosas de chucrut. Moitos curandeiro recomendan o uso de zume de repolo azedo e directamente repara-se con calquera tipo de enfermidade, desde ARI ata enfermidades crónicas graves (asma, epilepsia).
Ademais, o chucrut ten un efecto moi positivo sobre a saúde dos homes. Os médicos da medicina tradicional aseguran que o uso regular de chucrut, o seu zume, aumenta significativamente a potencia e mantense ata a idade adulta. Para as mulleres, a col pode reemplazar completamente calquera máscara cosmética e proporcionará a pel aventurada á cara, a súa elasticidade e tamén aforrará puntos de pigmentación, cravos negros.
Non obstante, non todas as propiedades do chucrut son útiles. Este produto contén unha gran cantidade de ácidos orgánicos, que está contraindicado nas persoas con maior acidez gástrica, que padecen enfermidades de insuficiencia renal, páncreas, hipertensión e cálculos biliares.
Para os que cren nos soños, noticias decepcionantes: se soñas con repolo, pode haber problemas ...
Desexamos sempre unha boa saúde e soños agradables.