Machu Picchu non é o único milagre do mundo que nos veu dos incas. O segundo activo cultural máis importante do país é a cociña nacional que, segundo a variedade de pratos, é digna do Guinness Book of Records. As tradicións indias continúan gobernando a bola culinaria no país. Por suposto, os españois fixeron a súa contribución, pero a partir desta cociña peruana tornouse aínda máis deliciosa e variada.
Na patria de patacas
A maioría dos produtos dos que se preparan pratos tradicionais non poden ser chamados de baixo contido calórico, senón que son ecolóxicos e teñen unha historia rica. Toma polo menos as patacas que apareceron nas nosas mesas grazas a Colón. Recentemente, os científicos probaron que o lugar de nacemento dos cultivos radiculares non é Bielorrusia, como moitos pensan, senón Perú, e aquí hai máis de catro mil especies. A lenda popular di que o culto ás patacas incas foi ensinado polo deus Viracocha e os descendentes dos indios seguen a apreciar esta tradición. Aquí podes atopar pataca doce, deshidratada e carapola (case sen data de caducidade). Outro produto estratéxico da cociña peruana é o millo, no noso millo. Aquí está cheo de cores diferentes: negro, vermello, vermello e mesmo vermello-vermello-amarelo. En homenaxe aos principais produtos do país, o Perú estableceu festivos especiais, durante os cales as papas e o millo comíronse varias veces máis que nun día normal.
A comida peruana , a diferenza da picante, india ou tailandesa, é bastante "comestible" para un europeo común. Ademais, as obras mestras gastronómicas dos Incas hai moito tempo non só tiveron propiedades nutricionais e non medicinais. Os indios non tiñan especias, no canto deles usaban herbas aromáticas e medicinales nas que sabían. Coa chegada dos conquistadores, agregáronse aos pratos aceite de oliva, limóns, allo e especias. Curiosamente, no Perú non atoparás ningún zume de tomate, sen arenque, sen caviar vermello, nin té negro nin pan negro. Pero os xenerosos recursos mariños crearon unha deliciosa cociña costeira. Por exemplo, "sebiche" - para os peruanos non só alimentaria, senón un símbolo culinario do país, que, porén, é amplamente explotado en España e nos países mediterráneos. É peixe cru ou marisco, encurtido en zume de limón con cebola e verduras. E nas zonas montañosas, a jungla e a costa, podes probar diferentes interpretacións, con feixón, millo e patacas.
A actitude tranquila cara ás patacas está plasmada en moitos pratos peruanos, e especialmente en "huankaina papas", coñecida como "patacas peruanas": cociñámola nun uniforme e serve cunha ensalada verde, cunha salsa de queixo, leite, zume de limón, crema, pementa e cebolas. Incluso en Perú gústanlle "salta-do" - verduras horneadas con herbas no forno - un prato que é inofensivo para a figura! Porcións en Perú son realmente reais, pode levar un prato para dúas ou mesmo para tres. Pero a elección de sobremesas puramente peruanas non é xenial, ¡os indios non lles gustan as tortas! Polo tanto, o doce serve principalmente viandas europeas. Pero se queres algo auténtico, podes probar a "Masa Morra Morad": un pudim feito de millo vermello con canela e cravo. E, por suposto, bebe todo o cóctel "Pisco sur" de vodka de uva, cal e xema. O "Pisco sur", por certo, tamén ten as súas propias vacacións, como o símbolo nacional do país xunto coas patacas e o millo.
Indias con coca
Os roedores peludos para nós, animais e en Perú, fonte de proteína. Os cobayas comíanse ante os incas, durante e despois dos incas. Os leitóns fritos, fervidos e afumados véndense directamente nas rúas, provocando un estupor entre os europeos. A froita Kui (como son chamados aquí) coa velocidade da luz, comer, que vai baixo o brazo, - a mellor fonte de carne, segundo os peruanos, non se atopa. Polo tanto, o festival de cobaias converteuse en tradicional aquí. Nas festas realízanse competicións e competicións: para os conejillos de indias máis pesados, rápidos e elegantes. Pois ben, o prato da coroa é "kui ay bin" (porco frito con patacas e millo). E, por suposto, non podemos deixar de mencionar as follas de coca. En Perú, véndense en mercados de grandes sacos, en peso, xa que temos sementes. Para os peruanos isto significa para todas as ocasións. A coque mestúrase coa fame de osíxeno, dor de cabeza, cólicas, temperatura, fatiga e impotencia. É elaborado como té e engádese a ensaladas e cócteles. Sorprendentemente, a festa da coca aínda non foi aprobada a nivel oficial, aínda que para os peruanos sinxelos continúa durante todo o ano.
Coctel "Pisco Sur"
Por porción:
0.5 limas
1 xema
1 cucharada de azucre en po (ou azucre)
50 ml de vodka de uva Pisco
Dissolva o azucre no vodka de uva e engade o zume de limón. A mestura resultante é vertida no liquidificador. Engadir xema de ovo e xeo triturado a 3/4 cunca. Batre ata que se disuelva o xeo. Servir en vasos.
Sebiche
Por 2-4 porcións
500 g de camarón pelado
zume de 3 limóns
zume de 3 limas
100 g de pepinos
100 gramos de cebola vermella triturada
1 chile (sen sementes)
200 g de tomate
1 aguacate
1/2 raciño de cilantro
Para o cámara cocido, engade o zume de limón e cal, pelado e cortado en pequenos anacos de pepino, cebola vermella picada e chile. Retire a heladera por unha hora. Despois da adobada con gambas, engade franxas de tomate, aguacate e un gran cilantro picado. Mestura, engade sal a gusto. Separe o sebiche no kremanki.