O ostra é un molusco bivalvo, moitas das súas especies son axeitadas para a alimentación. Durante 2000 anos as ostras son criadas e comidas, o noso pobo non se estragou con este produto antes. Agora a situación cambiou. E cada supermercado que se precie ten ostras no mostrador, aínda que a elección non é grande, son caras, pero en ocasións pódese mimar con esta delicadeza.
Como elixir as ostras certas?
Como din os expertos, as ostras deben ser compradas entre setembro e abril, e só nestes meses, en nome do cal hai unha letra "p". A tempada de reprodución de ostras comeza de maio a agosto. Seguramente os podes comer nestes momentos, pero durante a época de reprodución son gordos e gustos, talvez non todos lles guste.
Os gourmets reais comen só ostras vivas. Teñen cunchas ben pechadas. É moi sinxelo comprobar a ostra en vivo ou non, se se toma un pouco para abrir a pileta, se está viva - a pileira será inmediatamente pechada. Normalmente as ostras de 5 cm a 14 cm de lonxitude, algunhas especies medran ata 45 cm. Se as cunchas están ben pechadas, este é un indicador de frescura e saúde absolutas. E ligeramente xuntos, cando non se pechan, isto indica que as ostras morreron. Dentro da ostra hai auga, que alimenta e se a casca está baleira, non hai nada para ela comer. As cunchas baleiras cunha ostra seca e zume derramado pódense distinguir polo son, se tocas a folla.
Consellos sobre como elixir as ostras
- Compra ostras con solapas herméticamente cerradas.
- As ostras frescas véndense sen cunchas. Todos deberían ser do mesmo tamaño, ser gordo e flotar nun líquido claro.
- As ostras vivas poden ser cubertas cunha toalla mollada e poñer no xeo, gardalas no frigorífico durante non máis de 5 días. Pode almacenar ostras eliminadas de cunchas, nunha heladera nun recipiente con algún líquido e non máis dun día. Despeje o líquido para que cubra completamente as ostras. É necesario botar ostras cunha solución de sal nunha cunca de auga que levamos ½ cunca de té. sal.
- As cunchas de ostra deben ser limpas de area cun pincel duro baixo auga corrente fría.
- As ostras deben ser abertas antes de servir e antes de cociñar e deben descartarse ostras danadas e abertas.
É posible que non che guste o gusto das ostras, pero arrisca e, por curiosidade, intente unirse á cociña francesa.