As papas adoitan denominarse "segundo pan". Realmente ocupa o segundo posto na frecuencia de comer no noso país logo dos produtos de fariña (valor promedio - 250 gramos de patacas por día por ruso). Unha característica interesante desta propiedade é que as patacas non poden practicamente anidar. A pataca difire e é bastante alta en contido calórico - en 100 g - 83 kcal. E isto é dúas, e ás veces tres veces máis que a doutras verduras, polo tanto, as patacas deben estar limitadas a aqueles que teñen sobrepeso e padecen de diabetes (xa que a pataca é rica en amidón, que, baixo a influencia das enzimas dixestivas, divídese en azucres simples dando moita enerxía).
É bo ter presente que o maior contido de vitaminas e oligoelementos nas patacas é na tempada de outono, inmediatamente despois de que se cavou fóra do chan e en patacas novas, independentemente da estación. Se as patacas se almacenan por moito tempo, a cantidade de vitaminas diminúe notablemente (por exemplo, o contido de vitamina C en patacas novas é 3 veces maior que o das patacas almacenadas durante varios meses).
Cociñar patacas sen pelar leva a unha perda de 50% de vitamina C, e se cociña xunto coa casca - entón a perda será só de 20-30%. Non obstante, aínda é mellor cociñar as patacas limpas antes de cociñar. Se está cocido "en uniforme", entón tal como o establecen os científicos estadounidenses, a solonina tóxica contida na casca de pataca pode pasar a este produto, que ás veces se converte na causa de trastornos gastrointestinales e dores de cabeza.
Menos pérdese de vitamina C, potasio e outros sales minerais se asar patacas no forno cun uniforme. Ademais, as patacas cocidas son máis fáciles de dixerir que cociñar.
Para deixar tantas vitaminas, phytoncides e outras substancias bioloxicamente activas nos tubérculos, limpar e moer as patacas inmediatamente antes de cociñar (use unha coitelo de aceiro inoxidable ou un coitelo de cerámica de moda hoxe). Descartar os pratos metálicos sen esmalte ou cos seus danos. Non deixes patacas peladas moi longas na auga. Ademais, non enche os tubérculos antes de fervelos con auga fría, é mellor poñer as patacas inmediatamente en auga fervente (reducindo así a perda de vitamina C dúas veces), de xeito que a pota está chea, rapidamente fervendo a lume alto e despois ferva no pequeno coa tapa pechada. Non mesturar as patacas con frecuencia para evitar o contacto co aire e recargalo con auga, ata cociña (xunto co osíxeno, que oxida a vitamina C e o destrúe).
A cocción longa, especialmente coa ebulición intensa, leva a unha gran perda de ácido ascórbico. En patacas fritas e estofadas, mantense menos que no cocido (aproximadamente o 50%, a mesma cantidade de vitamina C determínase en cocido recentemente con observancia de todas as regras de cociña, sopa de pataca).
Para moer as patacas, use unha mellor tolkushka de madeira que o metal, porque cando se contacte co metal, a vitamina C romperase.
Desafortunadamente, a vitamina C está moi mal conservada en pratos preparados. Así, por exemplo, en 4-6 horas de almacenamento de sopa de pataca case non se mantén ácido ascórbico. Intente comelos inmediatamente, sen saír ao día seguinte.
E algúns consellos máis.
Se precisa acelerar a cocción das patacas, coloque 1 cucharada de margarina en auga fervendo. A película formada na superficie creará unha estanqueidade, impedindo que o vapor flúa cara a fóra e que crea o efecto dunha tapa adicional.
Para facer as patacas cocidas máis saborosas, coloque 2-3 dentes de allo picado e 1-2 follas de loureiro ou algunhas pólas e adormece a auga durante a cocción.
Despois de ferver as patacas peladas, as amas de casa adoitan derramar o caldo. Non obstante, isto non se debe facer se usa un produto ecolóxico que non contén, por exemplo, exceso de nitratos. O feito é que máis do 20% de sales minerais e outros nutrientes pasan ao caldo, polo que é mellor non derramalo, pero úsalo para cociñar outros pratos. Por exemplo, pode ferver a pasta ou o arroz, que durante o proceso de cocción seguirá enriquecido con vitaminas de caldo de pataca.
Para o consumo en alimentos e para o seu uso con fins medicinales, aínda máis, seleccione só patacas non aparadas, sen signos de enfermidade e podremia.
Se almacena as patacas nun cuarto escuro a unha temperatura do aire de 5-7 graos, as súas vitaminas están mellor conservadas. A unha temperatura máis baixa próxima a cero e especialmente debaixo de cero, hai un aumento da cantidade de azucre en tubérculos ata o 9% e adquiren un sabor doce. Non obstante, un cambio no gusto non vai acompañado dunha diminución no seu valor nutricional. Se tales patacas se manteñen durante varios días a temperatura ambiente, entón ocorren procesos bioquímicos inversos. Como resultado, o contido de azucre nos tubérculos está normalizado eo seu gusto faise normal.
Manteña as patacas en caixas con paredes reticulares. Colócaos nas barras, de xeito que o aire penetre desde abaixo. É bo derramar os tubérculos coas follas esmagadas da cinza de montaña (10 kg de patacas, 30 g de follas). Axudarán a salvala do dano e da penetración dos parasitos.
Despois de febreiro a marzo, utilice só os tubérculos mellor preservados. Se brotaron, volvéronse verdes da acción da luz ou comezaron a apodrecer, entón é mellor abandonar tales patacas, xa que acumula unha cantidade maior de carne tóxica venenosa, que ten un efecto tóxico no corpo humano.