- fariña - 1 1/4 cuncas
- sal - 1/4 cucharaditas
- manteiga refrixerada - Art. 8 culleres
- crema agria - 1/4 cuncas
- zume de limón fresco - 2 cucharaditas
- auga xeada - 1/4 de vidro
- gran calabacín - 1 peza (ou 2 pequenas) de recheo)
- aceite de oliva - 1 ª. culler (máis 1 cucharadita) de recheo)
- allo - 1 Rede de dentes (medio)
- Queixo Ricotta - 1/2 cuncas (recheo)
- Queixo parmesano - 1/2 cuncas (recheo)
- Queixo mozzarella - 1/4 de vidro (recheo)
- follas de albahaca - 1 ª. culler (recheo)
- xema de ovo - 1 peza (esmalte)
- auga - 1 cucharadita (esmalte)
1. Fai a masa. Fariña a fariña na heladera durante 30 minutos. Mestura a fariña e a sal xuntos nun bol grande. Engade a manteiga picada e mestura cun coitelo de masa ata que a masa pareza miga. Nunha tigela, látese a crema agria, o zume de limón e a auga, engádese á mestura de aceite. Mesturar coa punta dos dedos ou unha culler de madeira. Cubra a masa cunha envoltura de plástico e coloque na heladera durante 1 hora. Fai un recheo. Corte as rodajas de calabacín de 6 mm de espesor. Colocar nunha capa sobre toallas de papel. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal, deixe drenar a auga durante 30 minutos e cusque coidadosamente calabacín cunha toalla de papel antes de usar. 2. Nunha tigela, bate o aceite de oliva e allo picado xuntos. Nun bol separado, mestura a ricota, o queixo parmesano ralado, o queixo mozzarella ralado e 1 cucharadita de mestura de allo. Sazonar con sal e pimienta a gusto. Precalentar o forno a 200 graos. Na superficie de traballo enharinada, arrolle a masa nun círculo cun diámetro de 30 cm. 3. Engada unha tixola e engrasa uniformemente a mestura de queixo arriba, deixando os bordos aos bordos por 5 cm. Coloque as rodajas de calabacín nun círculo, partindo do borde exterior. Despeje a culler restante de mestura de allo e combine os bordos da biscuit co recheo, de forma que só o centro permaneza aberto. Bata a xema coa auga e engrasa a masa con xeo. 4. Ás galletas ata marrón dourado, de 30 a 40 minutos. A continuación, retire do forno, espolvoreo con albahaca, deixe reposar durante 5 minutos e dispón nunha prato de servir. Cortar en anacos e servir a temperatura quente, quente ou ambiente.
Porcións: 6-8