O clima favorable, a gran experiencia na elaboración do viño e o gran amor da poboación local ao viño permiten a Xeorxia producir viños de alta calidade. Para a produción de viño con variedades locais de uva, hai máis de 500 delas. As variedades máis populares son Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi.
En primeiro lugar, descubriremos como recoñecer os bos viños secos. Ata o momento, o mundo ten moitos viños vintage. Diferéncianse en cor, aroma, teñen diferentes calidades gustativas. O papel principal no proceso de creación de viño é o de uvas, que pode cambiar a súa calidade en función das condicións meteorolóxicas, de forma que os viños dunha marca producidos en diferentes anos ás veces difiren entre si. A degustación axudará a avaliar a calidade do viño.
Instrucións :
1. Para recoñecer un bo viño, debes manter o esquema "ollo-nariz-boca".
2. Despois de verter o viño no vaso, debe considerarse coidadosamente, preferentemente nun fondo branco. Os viños tintos non conteñen partículas estranxeiras, teñen unha cor fermosa e nunca están nublados.
3. Despois dunha avaliación visual, debes olfatear correctamente o viño. Sacuda un pouco o vaso e inhala a fragrancia. Xa que baixo a influencia do osíxeno nas reaccións químicas do viño ocorre, hai que escoitar outra vez despois duns minutos para determinar a súa evolución aromática e resistencia ao osíxeno.
4. A etapa final da degustación é a avaliación das calidades do viño. Dado que a lingua humana ten zonas responsables da percepción de diferentes características gustativas, o viño non se debe engulir inmediatamente. Debe "rodar" un bocado na boca, sentir a riqueza do sabor, dar a culpa "revelar".
5. Un viño moi bo deixa un regusto agradable e duradero, sen sabor alcohólico ou desagradable.
7. Se non ten a oportunidade de degustar o viño, pode prestar atención á etiqueta do país produtor de viño. Dos países europeos, Francia, España e Italia son famosos polos seus viños. Todos os viños divídense en ordinario e vintage. En Francia, os viños comúns inclúen viños locais e de mesa. Para a produción de viño local, só se usan as mellores uvas cultivadas en áreas especiais. Este feito é a garantía dunha bebida auténtica e de calidade. Para os viños italianos, úsanse as siglas DOC e DOCG, e para os viños españois, DO e DOC. Por exemplo, se estás no Piemonte, recomendámosche comprar viño tinto da categoría DOC "Boca", que está feita a partir das variedades de Nebbiolo, Vespolina e Bonard Novarez. Teña en conta que nos directorios pode atopar unha lista completa de viños que están incluídos na categoría de DOC e DOCG. Así, cada consumidor ten a oportunidade de comprar unha botella de viño, controlada por orixe.
Consellos:
- Para a cata de viños necesitamos un vaso medio elipsoidal ("tulipa") cun volume de 200-230 ml. Podes usar lentes maiores. Deben necesariamente pernas longas, así como finas, perfectamente pulidas, transparentes e estreitando as paredes. A condición principal: os pratos para degustar deberían estar limpos e secos, para evitar o sabor do viño. Debe manter a copa pola perna ou o soporte e enche-lo - non máis dun terzo.
- O viño normalmente se degusta nunha sala limpa, tranquila e ben ventilada a unha temperatura de 19-22 graos. Ao degustar varias marcas, o viño xeralmente é cuspir, para non abatir a percepción. Lembra que a degustación é unha arte especial que axuda a recoñecer unha verdadeira obra mestra da vinificación.
Así, os mellores viños tintos xeorxianos naturais xeorxianos:
Viño seco vermello de cor de granada escura e escura "Saperavi" é un dos viños georgianos máis famosos. Está feito a partir da variedade de uvas Saperavi. Na tradución, a palabra "Saperavi" significa "o sangue da terra". Hai numerosas lendas sobre este tipo de uvas. Un deles di que as bagas conteñen o sangue vivo do Guardián das Montañas. O viño ten un sabor agradable, o complexo buque está cheo de matices de framboesas de morera e arándano. Recoméndase servirlle aos pratos de carne.
Sábese que o viño tinto "Khvanchkara" ten un sabor específico con notas de framboesa, ten unha cor rubí escura. Vai ben coas sobremesas. O viño semi-doce "Khvanchkara" obtense das variedades Mujuretuli e Alexandreuli, que maduran nas viñas da Xeorxia occidental.
O viño xeorxiano "Mukuzani" é unha excelente bebida cun aroma afroitado de rico cor de granada. O sabor do viño é suave e aterciopelado. Tamén está feito a partir das uvas Saperavi e é considerado un dos mellores viños producidos a partir desta variedade de uva. O viño dura tres anos en barricas de carballo, debido ao seu longo envellecemento, ten un sabor complexo e harmonioso. Encaixa perfectamente con verduras frescas, queixos e pratos.
O viño semisweet da cor da cereixa madura "Kindzmarauli" considérase, talvez, o viño xeorxiano máis famoso. Ten un sabor harmonioso suave, feita a partir de uvas Saperavi. Combina perfectamente con froitas e sobremesas.
O viño semi-doce "Akhmeta" está feito a partir da variedade de uva de Mtsvane, ten un aroma floral e unha cor pálida cun ton verde. Tamén hai que sinalar que o viño de "Akhmeta" foi recoñecido no estranxeiro: un ouro e seis medallas de prata en honorables concursos internacionais.
Consellos:
- Os expertos non aconsellan a compra de viño en barro, vinculándoo coas características tecnolóxicas do procesamento dunha "bebida xuvenil".
- A mellor forma de facer o viño vermello de Xeorxia é Kakhetian, baseado no envellecemento e almacenamento de viño en frascos especiais.
Agora xa sabes como elixir os viños georgianos - un verdadeiro elixir de mocidade.