Cada ama de casa quere preservar as propiedades nutricionais dos produtos, para que entren ao corpo humano. Falemos dos conceptos básicos de procesamento e almacenamento de produtos.
Patacas.
Categoricamente non podes preparar pratos de patacas frutadas ou verdes. Esta pataca contén unha substancia velenosa chamada solanina. Estas patacas deben ser eliminadas. Para evitar que xurdan as patacas, almacénteas nun lugar fresco e escuro.
Ao pelar as patacas, pelar unha fina capa, xa que está baixo a pel que as patacas son ricas en vitaminas, sales minerais e carbohidratos.
Se limpa as patacas novas, entón o máis sinxelo de limpar o seguinte procedemento simple é baixar os tubérculos primeiro en auga quente e despois en auga fría. Para que as mans non estean pintadas das patacas nunha cor escura, limpa-las antes de limpar cunha solución de vinagre.
Recoméndase coller as patacas peladas baixo unha secuencia de auga fría, polo que se cociñará máis rápido. Se as patacas son acuosas, debes secar nun lugar fresco antes de cociñar, así que probará mellor.
Despois de pelar e cortar as patacas, debe ser lavado completamente con auga fría para eliminar o exceso de amidón. Polo tanto, as patacas non se queimar.
Repolo.
Non tirar un tocón, é rico en carbohidratos, vitaminas e oligoelementos máis que as follas de repolo. As ensaladas están feitas dun fagot. Para despexar a col de insectos, baixa-la durante uns minutos en auga salgada. Para preservar a cor branca da repolo ao cociñar, antes de cociñar debe manterse nunha solución feble de ácido cítrico.
A repolo agria non debe ser lavada antes das comidas para preservar as vitaminas. En salmoira, o chucrut contén tanta vitamina C como en col fresca.
Os greens.
Cebola verde, eneldo, perejil de apio: condimentos útiles e sabrosos para varios pratos. Dous racimos de perejil conteñen unha dose diaria de vitamina C para un adulto. Para preservar o sabor e as propiedades nutricionais das vexetais, non debes cortalo, debes cortar os greens con tesoiras.
As herbas secas deben manterse por varios minutos en auga quente para mellorar o aroma. Os verdes deshidratados deben colocarse durante unha hora en auga fría con algunhas gotas de vinagre.
Tomates.
Se necesitas pelar os tomates da casca, amasar o tomate na bifurcación e rebaixalo por 3 segundos en auga fervendo. A pel vai estourar e fácilmente separar da pulpa.
Cebola.
Para evitar as bágoas ao limpar as cebolas, pode colocar a lámpada na heladera ou humedecer constantemente o coitelo con auga fría. Para eliminar a amargura excesiva, a cebola debe ser mesturada con sal, Despeje por 10 minutos con auga e logo vérteche con auga fervendo.
Para dar a cebola frita un matiz dorado, rolo antes de freír a fariña.
Outras verduras e froitas.
Para conservar a remolacha cando se cociña é de cor saturada, non cortes completamente a súa raíz, de xeito que o zume non flúe durante a cocción. Despois dunha cociña longa, a remolacha está dourada. Neste caso, despois de cociñar, debe poñerse na neveira durante a noite.
Para faba e feixón rapidamente fervidos, preenvasados durante varias horas en auga fría.
Dea un aspecto fresco de mazás flácidas que se poden baixar durante varias horas en auga fría.
Antes de que poidas facer unha compota de froitos secos, deben ser lavados con auga fría e non quente.
Que o limón fose máis perfumado, antes de cortalo, debería baixar a auga quente.
Cogomelos.
Para secar os cogomelos como frescos, deixalos embebidos durante a noite en leite salgado. Para limpar os champiñóns non son negros, inmediatamente despois da limpeza, vértelos con auga salgada fría.
Carne.
Canto máis lento o proceso de descongelar a carne, menos nutriente perde. Descongelar a carne no frigorífico, non descongelar a carne na auga ou nun lugar que sexa demasiado cálido. Despois de descongelar, a carne debe ser lavada, antes de freir a carne debe ser reducida ata 20c en auga fervendo, de xeito que se forme unha cortiza nela, que manterá os nutrientes dentro da carne durante a cocción. Para facer a carne máis suave e suculenta, debes frotalo con mostaza en po e despois de uns minutos, lave.
A toda unha carcasa de aves, cochinillo, coello cocido cunha cortiza ruddy, deberían estar previamente recubiertos con crema agria.
Para mellorar o sabor do fígado, cómpre embebalo no leite antes de freír. A carne nun óso fríese máis rápido que sen ela.
Para a carne de porco a gusto mellor, perforar un anaco de carne cunha garfo en varios lugares antes de cociñar.
As aves permanecerán brancas e tendras despois de cociñar, se pre-esfregue con ralladura de limón ou ácido cítrico.
Peixe.
Calquera peixe mariño debe someterse a 3 etapas de tratamento: purificación, acidificación, adición de sal.
Non desescarche completamente o peixe, é máis fácil de manexar no estado medio conxelado, polo que as súas propiedades nutricionais están mellor conservadas. O filete é descongelado en auga salgada. A pel dos peixes é eliminada cun coitelo. Se o peixe está escorregado, debe fregar con sal. Os peixes deben limparse da cola á cabeza. Se as escalas están pouco separadas, pelletea o peixe con auga fervendo. É necesario limpar peixes a partir de escamas, aletas, entrañas e, a continuación, enxágala con auga corrente. Non deixe o peixe limpo na auga por moito tempo, porque perde o seu valor nutricional. Dos residuos durante a limpeza, podes cociñar o caldo de peixe.
Para eliminar o exceso de sal dos peixes duros de sal, debes mergullalo no leite. Para acidificar o peixe antes de cociñar, espolvoree os filetes cunhas pingas de vinagre ou fregar con ácido cítrico. Os peixes deben estar cocidos nun recipiente selado. Engadir sal directamente durante a cocción. A mellor forma de pescar é freir, cociñar ou cociñar.