Kvass de pan casero Para preparar este okroshki, non use o produto industrial kvass ou kvass, feito de concentrados de kvass, xa que estas dúas bebidas son moi doces. Necesita máis kvass ácido, que se chama okroshechnym branco. Segundo a tecnoloxía clásica, prepárase a partir de malta de centeo e cebada coa adición de fariña de centeo. Dado que este proceso non é tanto complicado como é longo, é posible usar unha receita máis sinxela de okroshechny kvass, que está feita a partir de migas de centeo cunha adición mínima de azucre.
Ingredientes:- Pan de centeno 500 g
- Auga 3500 ml
- Sugar 75 g
- Legumes frescos, 15 g
- Paso 1 Para cociñar kvass cómpre tomar pan de centeo, auga, azucre e levadura.
- Paso 2 Rebanadas de pan cortadas en cubos e douradas no forno.
- Paso 3 Poñer os galletas nun pote cunha capacidade de 3 litros, verter 2 litros de auga quente (80 ° C) e deixar durante 1,5 horas baixo a tapa nun lugar cálido.
- Paso 4: verter e infundir a infusión e verter a masa do pan de novo con 1,5 litros de auga quente e poñer outra vez nun lugar caluroso durante 2 horas.
- Paso 5 Disolver a levadura nunha pequena cantidade de auga morna.
- Paso 6 A segunda infusión para drenar, drenar, mesturar coa primeira infusión (debe ser de aproximadamente 2,7 litros), verter o azucre, axiala ata que se disuelva por completo, engade a levadura diluida e mestura. A temperatura do mosto debe ser de aproximadamente 25-27 ° C. O mosto debe deixarse nun lugar cálido para a fermentación durante 12 horas.
- Paso 7 O kvass resultante volve a drenar, vértese en botellas, corcho e coloque na heladera durante 6 horas. Kvass está case listo para o seu uso. Mantéñase refrigerado nunha posición de mentira. Para usar para cociñar okroshki.