- Shallots - 2 pezas
- Ramita de estragón - 3 pezas
- Vinagre de viño - 3 elementos. culleres
- Viño seco branco - 3 Art. culleres
- Xema de ovo - 3 pezas
- Auga quente - 1 ª. unha cullerada
- Manteiga - 150 gramos
- Sal e pementa - - A gusto
Tomar a cacerolita e nun lume moi lento ferverlo nunha mestura dos seguintes ingredientes: chalotas, vinagre de viño, viño, pementa negra e ramitas picadas de estragón. Cocer esta mestura de líquido, revolviendo uns 10 minutos. En paralelo, nun pequeno lume, derreter a manteiga. Batre as xemas co pouco de auga, engade a manteiga derretida aquí, bata completamente. Nunha batidora, tritura a mestura fritada dende o primeiro punto ata a homoxeneidade, engade unha mestura de xemas e manteiga e volva a bater ata que se forme unha uniformidade uniforme. A salsa para a consistencia debe ser bastante espesa, non flúe. Unha vez que a salsa teña a consistencia correcta, eliminámolo da tixela da mestura, colócaa na salsa e serva á mesa a temperatura ambiente. De novo, a salsa é perfecta para os pratos cocidos na grella e só para calquera carne ou peixe.
Porcións: 3-4