- Para a cortiza crocante: arroz ao aire - 1 3/4 cuncas
- azucre - 1/4 de vidro
- xamón de maíz - 3ª. culleres
- Manteiga - Art. 3 culleres
- Para a capa de cacahuete: chocolate con leite - 150 gramos
- manteiga de cacahuete - 1 vaso
- Para chocolate esmalte: chocolate escuro - 90 gramos (60 a 72% de cacao)
- xarope de millo - 1/2 cucharaditas
- manteiga - 4 elementos. culleres
1. Fai unha cortiza crocante. Lixa a xunta de forno con papel de pergamino e espolvoreo ligeramente con aceite no aspersor. Poña o arroz nunha tixela grande e saia ao costado. Despeje 1/4 cunca de auga nunha pota pequena. Engade suavemente azucre, xarope de maíz e mestura a mestura cunha pequena culler de madeira. Pon o termómetro nunha pota. Poña a ferver a lume alto e cociña ata que a mestura alcance unha temperatura de 110 graos. 2. Elimina do calor, mestúrache con aceite e coloque a mestura na figura. Mestura rapidamente, de xeito que o arroz estea uniformemente recubierto coa mestura de azucre. Poña a mestura nunha tixola preparada e emprega-la uniformemente contra a superficie. Deixar arrefriar a temperatura ambiente mentres está facendo a capa seguinte. 3. Corte o chocolate de leite en anacos grandes. Nun bol grande de metal, mestura a manteiga de chocolate e cacahuete. Poña a tixela nunha pota con auga fervendo e cociña, mexendo cunha espátula de goma, ata que a mestura se torne homoxénea. Elimina a tixela da tixola e mestura uns 30 segundos para que se enfríe. Despeje a mestura nunha codia de arroz arrefriada. Poña a heladera durante 1 hora, ata que se endurece a capa superior. 4. Fai a guinda de chocolate. Picar o chocolate. Nunha tigela de metal grande, combine o chocolate, o xarope de millo e a manteiga. Poña a tixela nunha pota con auga fervendo e cociña, mexendo cunha espátula de goma, ata que a mestura se torne homoxénea. Retire a tixela da tixola e mestúraa durante 30 segundos para arrefriar. Despeje a mestura nunha capa de cacahuete enfriado e espárgase cunha espátula. Poñer na neveira durante 1 hora, ata que o esmalte non se solidifique. 5. Cortar en cadrados e servir. Os bolos poden almacenarse na heladera por ata 4 días.
Porcións: 6