Segundo GOST, o caviar vermello divídese en dúas clases: os primeiros ovos son homoxéneas, o segundo permite diferentes tamaños e ovos de diferentes especies de salmónidos.
Que hai na composición?
Cada un dos salmóns ten o seu propio sabor, aínda que a composición proteica das súas vitaminas todo o caviar é similar.
O máis pequeno: caviar de amêndoas amarelas.
O máis grande: o caviar do salmón chum, que alcanza os 5-6 mm de diámetro eo caviar dos peixes Chinook introducido no Libro de Peixes vermellos - 7 mm. O máis brillante: case o coir roe claret e escarlata penetrante - peixe Chinook. O máis raro: o caviar do salmón sockeye, que case foi exterminado.
O máis popular: ovos de salmón laranxa e bastante grande.
Todo o caviar vermello é granular: idealmente as partículas están separadas entre si. Polo tanto, todos os envases deben estar selados.
Tarefas tarot tara
Consulte as tapas: non pode mercar latas ou recipientes inchados. Debe indicarse en calquera envase: o período de produción, o lugar de produción do caviar, o seu grao, GOST ou TU, para o que se fabrica o produto.
Descubren as vantaxes e inconvenientes de diferentes paquetes de caviar.
Frasco de vidro: os produtos son obvios, podes entender inmediatamente se os contidos son frescos. É mellor que o caviar non se manteña á luz, polo que as vitaminas non son destruídas. Noutros aspectos, o recipiente de vidro é completamente fiable.
Metal Bank: non poderás descubrir o que está dentro do produto ata que o abras. Pero nas latas, o caviar está ben conservado.
Contenedor de plástico: hoxe nas prateleiras, moitas veces podes atopar caviar en formas plásticas duras con tapas seladas. Nun recipiente deste tipo, os ovos non se almacenan nin en forma de vidro ou metal. Non obstante, este paquete tamén se considera seguro cando se observan as regras de almacenamento. Nunca compre caviar en envases de plástico brando sen "marcas de identificación"! O caviar é pesado: a principal vantaxe é que se pode probar. Entón inmediatamente saber se hai suficiente sal, se hai algún olor fóra de sabor. Doutra banda, ninguén sabe canto tempo esta iguaria estaba "aburrida" debaixo da vitrina da tenda, porque os vendedores poden "estirar" a vida útil varias veces. O caviar duro pode levar a problemas estomacais.
E agora falemos de como recoñecer un caviar realmente bo. Entón, ao comprar unha delicadeza pesada, poderás distinguir o caviar real dun falso.
Ovo aos ovos
Os ovos deberían ter aproximadamente o mesmo tamaño. Por certo, o pequeno caviar está valorado por encima dun gran caviar; este é un sinal de que o produto non se superou.
En aparencia, os ovos ou a rolda, presionados entre si, ou semellantes a bólas con pequenos furados. Entre elas non hai estourido ou diferente.
O caviar correcto desprázase fácilmente da culler do vendedor, pero mantén fiable no bocadillo, sen caer cando se inclina.
Ela cheira ben: o aroma de peixe apenas é audible. Na superficie da xema de ovo, as películas, a placa ou o sedimento blanquecino son inadmisibles.
Na composición do caviar só, sal e conservante, preferentemente en cantidades mínimas. Os Gourmets aman o caviar do desova de verán (ver a data de desenvolvemento): o inverno considérase un pouco máis
acuoso.
Vida útil
O caviar é un produto delicado e "caprichoso". Mesmo despois dun par de días en calor, pode fluír, cambiar de cor, sabor e propiedades. A protección destes problemas proporciona conservantes. O máis antigo deles é sal. Para manter os ovos por meses, é necesario que polo menos o 4% do produto sexa a masa de sal. Se hai máis - esnaquizar o sabor do caviar, se menos - comeza a poñer os procesos reparados. Canto máis caviar é máis caro, o sabor máis débil do sal.
O caviar salgado pódese almacenar durante uns 2 meses. Para prolongar este período, os conservantes son inevitabelmente engadidos. Moitas veces, especialmente en condicións artesanales, o caviar pode conservarse mediante o uso de urotropina antiséptica (E239). É tóxico e dá un sabor amargo característico ao produto. Outro conservante popular está lonxe do ácido sórbico (E200).
Ben, se atopa na etiqueta unha indicación do aditivo conservante "Vareks". Considérase seguro para o consumidor e prolonga a vida útil do produto.
Caviar "maduro" desaparece, perdendo auga. Polo tanto, a glicerina, aceite vexetal e outras sustancias envolventes pódense engadir ao caviar para preservar a aparencia presentable.
De clara de ovo
No século XX houbo unha delicadeza sintética moi parecida ao caviar de salmónidos. Pero este produto non recibiu un recoñecemento nacional: o sabor dos "ovos" é moi diferente a estes. Están feitos de gelatina e clara de ovos con sabores e potenciadores de sabor.
Ás veces, créase un sustituto do fígado de arenque e bacallau. A cor brillante dáse ao produto por colorantes. O caviar artificial custaría entre tres e catro veces menos.
¡Oh, a xeada!
Comprou un frasco no frigorífico, pero non no conxelador: os ovos romperanse e descongelarán, converterse nunha desorde. E antes de servir, quenta os ovos durante 15-20 minutos a temperatura ambiente. O máis frío, o máis suave, pero o gusto ábrese completamente, só en calor. Coloque o caviar en rosetas e serve con culleres para champaña brut.
Nas latas con caviar de calidade está escrito: "GOST R 52336-2005, caviar de cabaza de salmón", o enderezo do fabricante e a caducidade. En latas metálicas, todas as figuras son presionadas desde dentro (se se presionan cara a dentro, este é un sinal evidente dun falso), as articulacións son case invisibles, os bordos son pares.
Ao tremer, nada entra dentro e non avanza.
O caviar almacénase no frigorífico a unha temperatura de 14 graos baixo cero, e non nun mostrador aberto.