- patacas medias - 1 peza
- fariña - 300 gramos
- Fariña de trigo - 150 gramos
- fariña de centeo - 60 gramos
- levadura seca - 1 1/2 cucharaditas
- sal - 1 3/4 culleres de té
- auga morna - 1 vaso
- aceite de oliva - 1/4 de vidro (máis 2 cucharadas)
- Queixo mozzarella - 60-90 gramos (recheo)
- queixo Provolone - 60-90 gramos (recheo)
- Queixo parmesano - 30-60 gramos (recheo)
- noces - 2 Art. culleres (salsa de pesto)
- allo - 4 dentes (salsa de pesto)
- follas de albahaca fresca - 1 vaso (salsa de pesto)
- follas de perejil - 1 ª. culler ((opcional) salsa de pesto)
- aceite de oliva - 1/4 de cuncas (salsa de pesto)
- sal - 1/2-1-1 1/2 cucharaditas ((a gusto) salsa de pesto)
- Queixo parmesano - 3 elementos. culleres (salsa de pesto)
1. Fai salsa de Pesto. Frite as noces nunha tixola a lume medio ata que apareza a fragrancia, uns 5 minutos. Colocar as noccas separadamente e repetir con dentes de allo (uns 5-7 minutos). Deixar o allo fresco, limpo e moído. 2. Coloque as noces, o ajo, a albahaca, o perejil, o aceite de oliva e aproximadamente 1/2 cucharadita de sal nunha tixela dun procesador de alimentos e mesturarse a unha consistencia de puré de patacas. Poña a salsa nunha pequena tixela e mestura con queixo parmesano queixo ralado, engade sal a gusto. Cubra e coloque na heladera ata o seu uso. 3. Fai unha masa para a pizza. Pelar e cortar as patacas. Ferva as patacas nunha cazola media ata que estea chea, 10-15 minutos. Escurrir a auga e deixar que as patacas se arrefríen. Mestura a fariña, a levadura e a sal nunha cunca grande. Renda as patacas nunha tigela. Bata a mestura xuntos. Mestura a baixa velocidade cun gancho para a masa. Engade auga e mestura. Engade 2 culleres de sopa de aceite de oliva e mestúralle por uns segundos ata que a masa estea suave (será un pouco pegajosa). 4. Coloque a masa nunha tigela lixeiramente oleada, cubra cunha tapa e déixaa subir dúas veces (uns 45 minutos). Despeje o resto 1/4 cunca de aceite de oliva nun prato de pizza e deixe de lado. 5. Poñer a masa contra a mesa e rolala sobre a superficie de diámetro de fariña nun círculo cun diámetro de aproximadamente 35 cm. Poña a pizza no molde. Precalienta o forno a 260 grados. Forma unha cortiza decorativa no bordo da pizza. Cubra e deixe reposar ata que a masa estea dobrada en volume, uns 30-40 minutos. Algunhas veces, picar a superficie cun garfo. 6. Bale a temperatura do forno a 220 graos e asa a pizza durante 15 minutos. Retire a partir de forno e graxa co aderezo superior de Pesto. Coloque as rebanadas de Mozzarella e Espolvoreo Provolone e Parmesano ralado. Devolver a pizza ao forno e cocer ata que o queixo se derrita por outros 10-15 minutos. Se o desexa, coloque o molde na parte superior do forno e despois cocer durante 5 minutos máis ata que aparezan manchas marróns no queixo. 7. Deixar arrefriar durante 5 minutos antes de cortar e servir.
Porcións: 6-8