Descubriu que conteñen os mesmos microorganismos vivos que no noso tracto gastrointestinal, o que o axuda a funcionar con éxito. O proceso de creación dun produto lácteo fermentado é sinxelo: o leite se fermenta coa axuda dun ou outro tipo de bacterias e, como resultado, obtense iogur, kefir e iogur. Todo depende da bacteria que participou no proceso. Non obstante, non importa o gusto diferente dunha muller fermentada, acidófilo ou ayran, teñen un efecto benéfico similar. Naqueles produtos de leite de leite que vemos nos estantes de tendas, a "especialización estreita" non existe. O seu efecto e propósito son aproximadamente o mesmo: normalización da microflora intestinal e aumento da inmunidade. As propiedades curativas dos produtos lácteos fermentados están no noso artigo.
Sistema de protección
A microflora intestinal son microorganismos que participan no proceso de dixestión de alimentos e proporcionan ao intestino unha defensa inmune que produce sustancias similares aos antibióticos. Ademais, axudan a neutralizar toxinas formadas durante a dixestión. Outra función importante destas bacterias é a produción de vitaminas, por exemplo a vitamina B12, que regula o metabolismo de carbohidratos e graxas no corpo e o ácido fólico necesario para o desenvolvemento dos sistemas circulatorios e inmunitarios. (E, por certo, prácticamente non nos vén con comida). A microflora do noso corpo é un sistema complexo e inestable. Sobrefatiga, estrés emocional, infección, enfermidades crónicas, uso prolongado de antibióticos, dieta desequilibrada, cambio de réxime de sono e de descanso; todo iso pode matar certas bacterias e crear condicións favorables para o desenvolvemento dos demais, o que, por conseguinte, pasa a ser demasiado. As consecuencias destes cambios na microflora intestinal poden ser moi diversas: é unha violación da motilidade do tracto gastrointestinal (é dicir, diarrea ou estreñimiento), aumento da susceptibilidade ás infeccións, posibles reaccións alérxicas asociadas coa caída da inmunidade. Ademais, cando experimentamos o estrés, deixamos de comer regularmente, e despois poden haber náuseas, dor e incomodidade debido á intoxicación coa nosa propia microflora patóxena. Incluíndo unha condición coñecida chamada "diarrea do viaxeiro", cando se producen trastornos intestinais debido a un cambio no clima, alimentos ou alimentos ". Tales "cambios" son exactamente os que os médicos denominan un estado de disbiosis ou disbiosis. Esta enfermidade, e é tratada por todas as mesmas bacterias, só o paciente non a recibe do iogur, senón das drogas prescritas polo do médico a partir da análise para restaurar a microflora. Porque "a inxestión incontrolada dunha droga probiótica dependendo da súa duración conducirá á mesma disbarcteriosis, ou non terá ningún efecto positivo. Pero para evitar a disbiosis, hai produtos probióticos co seu efecto preventivo. As bacterias útiles están en pan de levadura, kvass, cereales ... pero prácticamente nunha cantidade insignificante. A súa principal fonte son produtos de leite azedo.
Crea un ambiente cómodo
Para a microflora intestinal, a alimentación adecuada é unha dieta variada. E por suposto, incluíndo produtos de leite azedo para manter o equilibrio na microflora. Ademais, un medio que é cómodo é creado por celulosa e ácidos orgánicos contidos en cereais, noces, verduras, froitas e especialmente en grans xerminados. Pero os produtos con alto contido de compoñentes químicos -por exemplo, bebidas carbonatadas doces- dan lugar a unha redución significativa do número de bacterias benéficas no intestino. Poormente influenciados por eles alimentos con alto contido de azucre (provoca os procesos de fermentación e decadencia), así como un exceso de produtos refinados nos que non hai suficiente fibra.
Só vivindo
Hoxe, os beneficios dos produtos da leite azedo xa non teñen dúbida. Pódense atribuír á así chamada nutrición funcional, que, ademais de beneficios nutricionais adecuados, tamén ten a propiedade para beneficiar a nosa saúde ". Non obstante, para que este beneficio se manifeste de verdade, é necesario cumprir varias condicións importantes. As cepas probióticas contidas nos produtos lácteos fermentados deben atravesar as partes superiores do tracto gastrointestinal, onde se atopan, por exemplo, con ácido gástrico. Polo tanto, deben ter calidades que lles permitan superar tales barreiras e establecerse no colon ". Unha destas calidades é, paradoxalmente, a cantidade de bacterias. Que o produto de leite azedo funcionou de forma eficaz na prevención da disbiosis, o contido total dos microorganismos nel non debe ser inferior a un millón por mililitro. En preparados medicinales con probióticos, a dose aumenta moitas veces. Pero para que os microorganismos "funcionen", deben permanecer vivos. E para iso necesitan condicións especiais, principalmente de temperatura, entón poderán permanecer activas durante seis semanas. A temperatura recomendada de almacenamento de produtos lácteos fermentados é de 4 a 8 ° С. Pero na calor prodúcese a actividade das bacterias e o seu ciclo de vida pode terminar antes do que teremos tempo para beneficiarse de iogur ou kefir.
¿Unha tenda ou unha farmacia?
Como elixir o "teu" produto de leite azedo? Polo seu propio gusto, os expertos son alentadores. Ata a data, os científicos representan ata 600 cepas. Os produtos lácteos fermentados, por regra, conteñen tres tipos principais: bifidobacterias, lactobacilos e enterobacterias (E. coli). Cada un deles sempre debe estar presente na nosa microflora en equilibrio cos demais. ¿Necesitamos todos os probióticos? A resposta é sinxela: todos! As restricións só son posibles se unha persoa ten unha reacción alérxica ao produto ou se ten insuficiencia de lactosa, é dicir, intolerancia á leite. Os probióticos poden ser para nós a prevención de moitas enfermidades: alergias, gastrite, úlceras no estómago, enfermidades hepáticas. Unha persoa saudable precisa de dous ou catro vasos de un produto de leite azedo por día. Pero se sofre por un longo tempo dun cambio de feces ou dores no estómago, vale a pena falar só dos probióticos prescritos polo doutor. E algunhas consideracións máis. Non se recomenda utilizar bebidas demasiado ácidas (por exemplo, acidófilo ou matzoni) para aqueles con maior acidez gástrica. E as persoas con exceso de peso deben prestar atención á porcentaxe de contido de graxa do produto. En calquera caso, se hai dúbidas, un nutricionista ou nutricional chegará á axuda, quen poderá elixir unha dieta de leite azedo, tendo en conta as necesidades individuais do organismo. Os prebióticos son sustancias dunha orixe non microbiana que non son digeridos por enzimas dixestivas e non absorbidos no tracto gastrointestinal. Eles crean condicións para a reprodución de "persoal" bifido e lactobacillus. Esta é a principal diferenza entre probióticos e prebióticos: os probióticos son bacterias vivas, das cales a nosa microflora consiste, e os prebióticos crean un ambiente favorable para eles, coma se fosen os seus alimentos. O concepto de científicos prebióticos formulado fai só 15 anos. Estas substancias están en pequenas cantidades en produtos lácteos, avea, trigo, bananas, allo, feixón. Pero o seu contido é moi pequeno, polo que se é necesario, os preparados con prebióticos son prescritos por un médico.