O cancro do río é unha especie da familia de crustáceos decápodos da orde Astacidea. O corpo do cancro consta de:
- O cefalotórax, que ten dúas partes: anterior (cabeza) e posterior (torácica), fundidas. Na parte da cabeza hai unha columna vertebral afiada. Nos lados das súas ranuras nos tallos móbiles hai ollos convexos. Fronte ao cancro do río hai dous pares de antenas finas, entre as cales unha curta, ea outra longa.
- Abdomen plano, segmentado, composto por 7 segmentos. O abdome do cancro ten 5 pares de extremidades de extremidades bi extremidades, que a auga doce usa para a natación. Os pares 6 e 7 de pernas abdominales forman unha aleta caudal.
Tenazas de armadura de auga doce solicitan protección e ataque. As femias son máis pequenas que os machos e os segmentos do abdome son moito máis anchos que o cefalotórax. Os machos teñen garras máis poderosas. Se o cancro do río perdeu unha extremidade, despois do proceso de muda, crecerá un novo extremo no canto do anterior. A cor do cangrexo pode variar debido ás propiedades da auga e do hábitat. Normalmente, o cancro fluvial ten unha cor verde-marrón, marrón-verdosa ou marrón-cor marrón.
O cangrexo de río vive en auga doce en Europa. Esta carcasa atópase en auga limpa e fresca: en ríos, lagos, estanques, fluxos rápidos ou fluidos (ata 5 m de profundidade, con depresións de ata 12 m). O cancro de río vai á caza só pola noite. Durante o día, atópase en todo tipo de abrigo - baixo as raíces de árbores, pedras, burrows e outros obxectos que poden estar no fondo. El protexe o abrigo doutros cangrexos. O auga doce pode cavar burrows de ata 35 cm de lonxitude. No verán, o cangrexo de río vive en augas pouco profundas e, no inverno, vai a profundidade en chans fortes, de arxila ou de area.
Como home, os cangrexos fluviais usáronse desde os tempos antigos. Isto é confirmado polos restos das cunchas animais que se atopan nas "pilares da cociña" do período neolítico. Antes de servir, a auga doce é procesada fervendo en auga salgada, adquirindo un tinte avermellado e un delicioso e apetitoso cheiro. Os caranguexos cocidos serviranse na mesa espolvoreada con calquera herbas (perexil, apio, eneldo, etc.).
A cor do cangrexo durante a cocción explícase pola abundancia de carotenoides neles. Na pel hai un pigmento Astaxantina, que na súa forma máis pura é unha cor vermella brillante. Antes do tratamento térmico en animais de concha viva da familia de crustáceos, os carotenoides son combinados con proteínas e, polo tanto, a cor da cuberta de auga doce é de cor azulada, verde ou marrón. Durante a ebulición, estes compostos se desintegran, eo pigmento de astaxantina liberado dá ao corpo unha cor vermella.
Antes de cortar o cangrexo, debe ser lixeiramente cocido en auga fervendo, de xeito que a carne poida separarse fácilmente da cuncha.
Propiedades útiles de cancro do río:
A carne máis nutritiva do cancro do río atópase no abdome e nas garras. Un volume maior está contido no abdome.
A carne do cancro do río é de cor branca, con raras veas rosadas. É moi nutritivo e excelente a gusto. Na súa composición, a carne de cancro ten unha gran cantidade de proteínas e un contido mínimo de graxa. A carne desta carcasa refírese a unha dieta de alta calidade e saborosa produto, que é fácil de dixerir e contén unha gran cantidade de elementos útiles. Estes inclúen: proteínas (ata 16%), calcio, vitaminas E e B12. A carne do cangrexo contén un mínimo de colesterol e graxas, así como calorías.
Por suposto, o cancro fluvial non é o rexistro do volume de carne nel comparado con outras familias de crustáceos de auga doce que as persoas usan para alimentar. No adulto, hai pouca carne. Por exemplo, nun quilogramo de cámara contén uns 400 gramos de carne, e un quilogramo de cangrexo - uns 100-150 gramos. Ao mesmo tempo, o cangrexo de río é 3-4 veces máis caro que os camarones. Probablemente o uso do cangrexo estea baseado na aparencia atractiva dos pratos que decora.
A composición da carne do cancro fluvial contén un gran número de xofre e, polo tanto, non debe almacenarse en utensilios de aluminio. Despois de contacto cos pratos metálicos, a carne vólvese negra e estraga. Recoméndase usar vasos.