Dorada
Para cociñar o dorado é mellor de todo. Se o peixe é grande, fanse dúas ou tres incisións nos lados.
1. Prepare o peixe: corte as branquias, limpa o interior, lave con coidado. 2. Cociña o ajo confitat por separado. 3. O pez é recheo de allo, engrasado, dentro tamén se pon romeu. 4. Espolvoree o dourado con gran sal mariño e pementa grande. Aforra ou asa 25 minutos nunha grella a unha temperatura de 200 graos. Non volvas. Podes facer un corte diagonalmente de cabeza a cola, para non virar. E será conveniente separalo dos ósos.
Que por que
O propósito desta ou aquela especia é individual. Se coñeces as regras, pódense escoller os pratos de peixe por si mesmos.
- Os rizomas da AIRA compactan a carne dos peixes, melloran o seu aroma e sabor.
- ANIS (sementes) dá ao prato un gusto doce.
- O águila cáñamo dá un sabor picante cunha lixeira amargura, así como unha cor dourada. A sopa dá aos pepinos un sabor lixeiramente picante.
- O ISSOP ordinario dá un intenso cheiro picante.
- CORIANDR (sementes), como o TEMYAN, úsanse en mesturas picantes.
- MAJORAN dá un forte cheiro e sabor picante.
- MELISSA (en forma de decocção) contén aos pratos unha sombra de limón picante.
- FENHEL dará un sabor picante e un sabor suave dulce.
- SHALFEY (follas) é moi bo para cocer, o peixe adquire un sabor picante e aroma.
- ESTRAGEN adoita usarse como po para mellorar o gusto.
Pero, en xeral, pode haber infinitamente moitas opcións, pode experimentar ata atopar unha combinación favorita.
Halibut e tomiño
- 50 ml de aceite vexetal
- 2 cucharadas zume de limón
- 1/2 cunca. azucre
- 2 culleradetes. mostaza doce
- 1 dente de allo
Mestura todos os ingredientes nunha licuadora. A salsa está lista. 1. Frite o filete de halibut nunha tixola moi quente nos dous lados ata que estea completamente asado. 2. Coloque unha tarxeta metálica para manter a temperatura. 3. Arriba con mostaza de Dijon, decorar cunha rama de tomiño.
Caballa con menta
A cabalo vive na parte norte do Atlántico, no mar Báltico, Norte, Mediterráneo e Mar Negro. Na primavera, o seu contido en graxa é baixo, preto do 3% e no outono ata o 10% do peso corporal do peixe é gordo. Polo tanto, a verdura gorda de outono é unha boa fonte de ácidos graxos omega-3 e vitaminas D e B12.
- 1 cabalo (enteiro)
- 1 tomate (medio, picado finamente)
- 1 cda. perexil (fresco, finamente picado)
- 1 cda. menta (fresca, picada finamente)
- 1 dente de allo (esmagar)
- 2 cucharadas zume de limón.
1. Os tomates, as herbas, o allo eo zume de limón deben ser mesturados nun recipiente pequeno. Podes usar unha licuadora. 2. Fai os cortes de peixe de todos os lados e encha-los coa mestura resultante. 3. Xire o peixe nunha folla de folla separada, fixando coidadosamente as dobras. Pon a churrasqueira Calefacción. 4. Cociña por 30 minutos.
Bassa de mar con estragón
- filete de lata - 500 g
- allo - a gusto
- crema - 30%
Para salsa:
- Vinagre de viño - 100 ml
- chalotas - 1 pc.
- Manteiga - 200 g
- ovo (xema) - 3 pezas.
- limón fresco - 1 cucharada.
- sal, pementa - a gusto
1. Na pel do peixe, fai unha incisión ordenadamente, sen cortar a carne. 2. O filete é frito nunha tixola, nunha pequena cantidade de aceite de oliva. 3. Agregue uns dentes de allo cortados en rodajas. Cando o allo está dourado, a nata vírase no peixe. 4. A crema evaporada, engade a pementa salgada ao prato, pode verter un pouco de viño na fase de evaporación. E despois, o máis importante, ferve un pouco, non hai moito tempo.
Inusual ao peixe
1. Sal de romeu-laranxa
Nunha mestura de mortero, sal de mar, dúas puntas de romeu fresco (pode usar o seco) e unha mordida de laranxa. Antes de cociñar, frote o peixe con esta sal e graxa con aceite de oliva. O condimento non só é apto para o peixe.
2. Aceite de orégano
Poden greñar os peixes antes de grella. Unha morea de orégano fresco é molida nun morteiro cun pouco de sal mariño. Engadir o zume de limón, 8 culleres de sopa. de aceite de oliva. Morte a unha consistencia homoxénea.
3. Aceite verde
Ao aceite suavizado sen sal, engade as herbas esmagadas: albahaca, eneldo, estragón, fiúncho, un pouco de amor, anís, bálsamo de limón, cebola, pementa negra e un pouco de zume de ajo. Mestura todo, mestúrao cun mezclador ata formar unha masa homogénea, conxelar. Para cociña ou acompañamiento decorativo de pratos.
Para os peixes fritos son herbas axeitadas como albahaca, allo, saborosa, coxa, borraxe, fiúncho, eneldo, comiño, perexil, bálsamo de limón, cilantro, berro. Para cebola e cocido, cebola, allo, eneldo, cravo, perexil (ralado), albahaca, salchicha, hinojo, romeu, bálsamo de limón son preferibles.