A tecnoloxía de produción deste queixo xa foi afinada no período comprendido entre 1200 e 1300 anos. Nestes anos, o queixo parmesano adquiriu un sabor único e único que se aprobou unha lei que prohibía os cambios na produción e receita de Parmigiano Reggiano. E xa a comezos do século XVI o queixo parmesano converteuse no tema de exportación a Inglaterra, Francia e outros países.
O "Parmigiano-Reggiano" é un queixo italiano que se refire aos queixos duros. A produción ten moitos matices e limitacións. A produción de queixo comeza o 1 de abril e remata o 11 de novembro. A continuación, o queixo maduraría durante 32 meses. Anualmente, o queixo está feito de leite de dúas cento e setenta vacas. Para cociñar só un quilogramo de queixo italiano parmesano real, déixase dezaseis litros de leite. Non todo o leite é adecuado para facer este tipo de queixo. A leite só se toma das vacas que naceron e creceron en varias áreas das cidades - Parma, Reggio, Emilia, Módena, Mantua e Bolonia. Supervisar de forma estrita a razón do burenok. Son alimentados só con herba dos prados locais e feno fresco collido alí. Non hai aditivos nos alimentos das vacas, son seguidos estrictamente, xa que os cambios na dieta cambiarán o leite. E tal leite non será apto para a produción do famoso queixo.
Entón, cal é a tecnoloxía de facer queixo parmesano. Leve o leite lixiviamente de leite orde e mestúrao con leite integral de muxidura mañá. A mestura resultante quéntase a 33-34 graos e engádelle encimas naturais (a levadura obtense do zume gástrico do becerro de becerro). Moi rápido, despois de dez minutos, a mestura de leite se cala e obtense un coágulo. Cunha ferramenta especial, o rabo é cortado en anacos pequenos e quéntase a 55-56 graos. Logo, usando un pano natural, elimina o soro de leite e, sen el, o queixo se cociña durante aproximadamente unha hora. Tras cociñar o queixo parmesano alcanza entre 6 e 7 horas. Só despois desprázanse en formas de madeira, nas superficies laterais internas das que hai pequenas protuberancias. Así é como as inscricións "Parmigiano-rijano" aparecen nas cabezas do queixo acabado. Baixo a opresión en formas de madeira, o queixo pasará varios días, e logo colocarase nunha solución de sal saturada durante non menos de vinte e cinco días. Despois do salgadura, as cabezas de queixo están dispostas nas estanterías, onde pasan o proceso de envellecemento prolongado. A exposición é de polo menos un ano, o máis valioso será o queixo mantido no microclima de Parma de 24 a 36 meses. Algúns queixos poden ser envellecidos por ata dez anos a baixas temperaturas. Canto máis envellecemento, o queixo italiano é máis firme e ten un sabor máis delicado. A cabeza acabada de queixo, ben envellecida cun diámetro de só cincuenta centímetros pode pesar corenta quilogramos.
O queixo parmesano non é só o orgullo de Italia, a súa historia e a súa cociña, senón tamén a arte. Grazas a este queixo hai unha profesión inusual: o rumor de Parma. Fixeron a madurez das cabezas de queixo por audición, golpeando o queixo cun pequeno martelo de prata. En Italia, o queixo parmesano chámase "gran", xa que ten unha aparencia granular na fractura. Un agradable aroma afiado e sabor denso salobre ten un queixo completamente maduro. Emprégase a miúdo en forma rallada, xa que é moi difícil de cortar.
Hai varias variedades de queixo parmesano italiano. Á madurez dun pouco máis dun ano. Este é un queixo novo - fresco Parmigiano Reggiano. Esa variedade é boa como aperitivo e como sobremesa. Combínase con varias froitas. Queixo de dous anos de idade - Parmigiano Reggiano vecchio. E o queixo Parmigiano Reggiano stravecchio é un queixo antigo cunha exposición de ata 36 meses. Este tipo de queixo é bo para usar en forma ralada.
A cociña italiana é difícil de imaxinar sen Parmezan. El e unha marabillosa sobremesa que se sirve con froitas e rallada cun magnífico condimento para varios pratos. As sopas, as pastas, o risoto, as cazuelas, as ensaladas e moitos outros pratos son inconcebibles sen Parmigiano, ralado nun ralador fino. Unha peza de queixo mozo cunha copa de viño ao final da cea é simplemente magnífica.
Falemos un pouco sobre as propiedades deste queixo. O parmesano é unha fonte de proteína, concentrada e fácilmente asimilada. Incluíndo contén varias vitaminas e compostos minerais (calcio, fluoruro), o que fai que o Parmesano sexa un produto excelente e útil. Dende que este queixo é fácil de dixerir, polo que se recomenda para nenos e persoas maiores. Debido ás súas calidades nutricionais, o queixo está incluído na ración dos atletas e cosmonautas.
Todos sabemos que o queixo é delicioso, pero non é un produto dietético. Contén moita graxa e, despois de comer só un centenar de gramos de queixo, obtemos case trescentos cincuenta quilocalorías á vez. Entón, se quere perder peso, séntese nunha mesa lonxe da tarxeta de queixo. Especialmente a medida que o queixo é máis gordo, polo que ten un mellor sabor. Ademais, os médicos recomendan que as persoas que sofren de ataques de enxaqueca limiten o uso do queixo.
E para aqueles que non sofren de exceso de peso e non sofren de dores de cabeza, incluso a peza máis pequena de queixo só traerá beneficios e alegrará. O queixo nos dá unha sensación de saciedade, xa que hai máis proteínas que en carne e peixe. O noso corpo recibirá vitaminas e minerais ao consumir queixo. O queixo é útil para o funcionamento normal do noso sistema nervioso, mellorar a condición da pel e do cabelo. O queixo duro axudará aos nosos ollos e fortalecerá os ósos. Din que os que lles gusta o queixo raramente visitan o dentista. O queixo, cunha reacción alcalina, restablece o equilibrio ácido-base na nosa boca. Agora xa sabes todo sobre o queixo italiano de queixo parmesano, que agradará non só coas súas calidades de sabor, senón tamén con propiedades útiles. Coma o queixo para a saúde.