A deficiencia de proteínas é a principal causa de nutrición desequilibrada. A maioría de nós soluciona este problema simplemente: coma o maior número posible de aves en todas as súas formas, o beneficio da variedade é moi grande. Sobre cales son as calidades útiles da carne de aves, así como moito máis sobre este tema, lea a continuación.
Resulta que o paxaro non só é máis barato que o porco e a carne, pero é moito máis útil. Produce pratos cun sabor delicado suave e algúns deles con razón poden considerarse delicados, por exemplo, todo o famoso pato de ping ou pasta de foie de fígado de ganso. Os mellores restaurantes do mundo inclúen unha variedade de carne no seu menú, pero aínda así o primeiro lugar debe ser dado a unha galiña común.
A GRAN CARTA DE OFICINA
Axiña que os nosos devanceiros preparasen a galiña: en brasas, a saliva, en vasos de barro. Entre comerciantes rusos, un pollo cocido con ovos e repolo azucrado no leite era especialmente popular. Tolstosuma e pollo moi apreciado, recheo de carne ou cocido baixo salsa branca con groselha. E, por suposto, todos amaban as famosas chuletas de lume, cociñadas con carne de polo, sen excepción. Crese que a galiña doméstica orixinouse da salvaxe "galiña da selva", cuxo lugar de nacemento é a antiga India. A xente aprecio moi rápidamente todos os beneficios da carne dietética deste ave, polo que gradualmente comezou a criar razas diferentes. Hoxe o seu número supera os 600.
Na Rusia pre-revolucionaria, unha "carne", unha galiña especialmente engordada, foi chamada de aves. Hoxe apreciamos a carne de asado. Este engordado polos de dous meses de idade, pesando uns 2 kg. A opción máis universal: pódense cociñar e fritir. Por certo, os queixo anterior chamaban só polo frito (asado ao horno - en inglés "frito") ou cociñábanse a salvo.
Distingue o pollo-engraxado desde o habitual con facilidade. En primeiro lugar, é máis grande, con músculos ben desenvolvidos e, polo tanto, a forma do peito é redondeada, como a de un paxaro adulto. E a galiña habitual é máis "urbanizada", eo peito é oblongo cunha quilla dura e abrupta. Pola cantidade de graxa, tamén se pode dicir ao pollo da galiña. Se a graxa subcutánea está só no abdome inferior, entón temos un pollo-engraxado diante de nós, e se o peito, a barriga e ata unha espina dorsal sólida nadan con graxa, non se pode chamar carne moza. E aínda así, fritando a carne de grella (especialmente nunha tixola con revestimento antiadherente), podes facelo sen graxa - é suficiente. Nas pernas é máis grande, pero nos seos - un pouco (polo que a carne branca é a máis alimentaria). Non obstante, a graxa de galiña contén moitos ácidos graxos poliinsaturados útiles.
En xeral, as calidades útiles da carne de aves se poden dicir por moito tempo. Compártase favorablemente con carne cunha alta porcentaxe de proteínas de alto grao (que conteñen moitos chamados aminoácidos esenciais). Ela ten unha gran cantidade de tecido muscular brando (a diferenza da carne, na que hai unha conexión máis ríxida), e ese conectivo, que é, é máis friable e tenro.
Nos libros de cociña antigos pode atopar moitos consellos útiles sobre a preparación de galiña, con todo, a maior parte trátase da mellor forma de pollo, tripa e corte. Hoxe non hai necesidade deles. Nas tendas xa se venden cadáveres completamente descascados e produtos semiacabados por separado: mama, brillos, cadros, ás. Para os amantes do fígado - limpo e lavado do fígado, o corazón, os ventrículos.
A carne refrixerada é máis jugosa, preserva o máximo dos seus nutrientes, pero non se conserva por moito tempo. Conxelado é máis barato e nalgunhas situacións é aínda máis cómodo, por exemplo, se precisa mercar polo en reserva.
COCK INDIA
A sabedoría popular di: "Non se pode preparar unha galiña para sete pratos". Pero o pavo - bastante. Antes, cando as "pernas de Bush" comezaban a traernos un pavo ultramarino, os vendedores cortárono á metade: moitas amas de casa simplemente non sabían que facer coa cadea enteira, nin moito menos. "Overseas", máis precisamente, no exterior, en América do Norte, este enorme paxaro viviu desde os primeiros días (os arqueólogos afirman que hai outros 10 millóns de anos). Os indios (e foi a partir deles que veu o nome do paxaro) hai moito tempo aprendeu a crecer e crialo. Ata o de agora, o último xoves de novembro, Thanksgiving Day, o prato principal da mesa para os estadounidenses é un pavo.
Se a carne do polo considérase saudable e alimentaria, a carne do pavo é dobremente, polo tanto custa máis. O máis delicioso pavo recheo - o bo é tan grande, non hai onde aclarar. Se o dás todo (só había espazo suficiente no forno!), Non podes coidar doutros pratos. Para asegurarse de que a carne de aves non está seca, non perde as súas calidades útiles (hai un pouco de graxa no pavo), pode ser pre-saborizado con manteiga. Faino sinxelo: funda a manteiga, colócaa nunha xiringa cunha agulla grosa e en varios lugares, puntea a carcasa. Para determinar a dispoñibilidade, perforar, por exemplo, cunha garfo - o zume debe ser transparente. A Turquía é moi versátil: non só pode asar, senón freir, cociñar as albóndegas picadas, calzar o caldo, todo vai resultar delicioso e útil.
PERNET BREAST
O ganso: é case exótico. Tamén é un paxaro moi grande e bastante gordo, raramente cociñado por completo (polo tanto, antes serviuse exclusivamente en festivos importantes, especialmente no Nadal). Debido á abundancia de graxa no ganso é un fígado moi valorado. Paté dela - foie gras - unha exquisita delicadeza, que é amada en todo o mundo. Por certo, o máis delicioso é Estrasburgo. Incluso os gregos antigos ardían á forza para obter un fígado particularmente grande e gordo. As tradicións aínda permanecen sobre a mesa, aínda que, grazas ás protestas dos gansos "verdes", polo menos nos países europeos avanzados, xa non se torturan: a alimentación forzada está legalmente prohibida hoxe.
Máis habitual para as nosas mesas é un pato. É popular connosco, en Europa, pero sobre todo en Asia. Non é casualidade que o primeiro que me vexa presente é o "pato de Pekín". É cando o pato está colgado e frito por un incendio, diluído con leña de froitas. O ave resulta inusual: cunha pel crocante e brillante de cor avermellada, a carne cheira aos aromas de froitas. Pato recheo especialmente ben mazás, ameixas e repolo (pode individualmente, pero ten un bo e xuntos). As mazás e as ciruelas propician unha aroma delicada e delicada. E desde o pescozo, as patas e as cabezas saen deliciosas rassolniki. Na groseira - a invención enxeñosa do home - o cocido é moi suave e suculento.
PERSOAS EXOTICAS
No "xardín de aves" ruso recentemente apareceu unha "ptaha" moi pouco convencional para nós, a avestruz africana. A súa altura ás veces chega a 2,5 metros. O avestruz é ben tolerado pola calor e as xeadas, polo que ten un bo comezo nun novo lugar. Anteriormente, o avestruz foi mantido por mor dunha fermosa pluma (plumas de avestruz - decoración elegante para a roupa), pero agora apreciaron a carne. A bendición diso é moito: o individuo adulto pesa máis de 130 kg. Criando en nós e pintadas, que, pola contra, son moi pequenas (pesando ata dous quilogramos), pero ao gusto moi tierno e exquisito.
TODOS PARA COMPRAS!
Ata hai pouco, a abafadora maioría dos rusos "comprou" un paxaro nos mercados. É máis barato e sempre hai unha opción. Hoxe queremos non só para alimentar á familia, senón para alimentalos de forma deliciosa e cualitativa. Os mercados da antiga confianza non causan, cada vez compramos carne, imos a supermercados ou supermercados. Os prezos aquí son lixeiramente máis altos, pero a elección á súa vez é moi grande: a carne conxelada e refrixerada, en forma de canais enteiras e dividida en partes, domésticas e importadas.
Curiosamente, o volume de subministracións de importación reduciuse recentemente. Como regra xeral, a carne conxelada importada do exterior está dominada pola carne conxelada. E no sector de produtos frescos e de mellor calidade refrixerados, a carta branca está só nos nosos fabricantes. Non crerás, pero ata agora a demanda de carne refrixerada é moito maior que a oferta. Non importa o que proban os productores, non teñen tempo para satisfacer as necesidades crecentes. As aves recicladas, incluídos os produtos semi-acabados, tamén son moi populares. Trátase de chuletas, salchichas, pebidas e bastóns e partes de cana en pan, kebab shish, pollo á prancha, recheo ... O surtido está representado por máis de 130 elementos. Se máis recentemente a maioría de nós nos resulta difícil chamar certas marcas de produtos de polo, hoxe moitos deles son todos escoitados. Non menos prometedor e o pavo do mercado. Moitos que teñen granxas privadas foron criando este paxaro. E non en balde. É barato en termos de contido e o marketing non é un problema agora. Despois de todo, todos saben sobre as calidades útiles da carne de aves.
Quizais o único que está en parte restrinxido pola demanda é a situación en torno á gripe aviar. ¿Paga a pena ter medo? Segundo os expertos, é pouco probable. Realidade, se compras produtos comprobados. Como mostra a práctica, se o virus infecta a un paxaro, ocorre primeiro no sector privado onde non hai veterinarios e é difícil para os executivos empresariais controlar as causas e a extensión da infección, a propagación da enfermidade e máis aínda tomar medidas preventivas para o futuro. Nas grandes facendas de aves de hoxe, como norma xeral, o ave está protexida de forma fiable pola penetración de calquera tipo de infección. Non obstante, se ten dúbidas, sospeitas, só un desexo de volver a estar seguro, recorda o xeito 100% eficaz de combater os virus: cociña ou fritir o ave ata que estea listo, non coma ovos cru. O máis coidadoso podemos aconsellar que os coitelos e os taboleiros de corte sexan procesados con auga fervendo.