- coello - 1 peza
- limón - 1 peza
- allo - 4 dentes
- romeu - 1 cucharadita
- chícharos de pementa negra - 6 pezas
- aceite de oliva - 6 elementos. culleres
- pasta de tomate - 2 Art. culleres
- viño branco - 250 mililitros
- anchoas - 2 pezas
- aceitunas - 50 gramos
- alcaparras - 2 ª. culleres
- Sal e pementa - A gusto
O coello con olivas é un prato festivo marabilloso, sabroso e fermoso. Preparación: Cortar o coello en anacos. Ralé o limón no ralador e espremea o zume. Moer ajo, romeu e pementa. Mesturar con ralladura de limón, sal e 2 cucharadas de aceite de oliva. Ralé o coello coa mestura e deixe reposar durante 30 minutos. Precalienta 4 culleres de sopa de aceite de oliva nunha tixola. Fritir o coello, poñer nun prato. Engade a pasta de tomate, o zume de limón e o viño á tixola, ferva. Engadir coello, cubrir e cociña durante 40 minutos. Engadir ás aceitunas cortadas, anchoas e alcaparras. Sazonar con sal e pementa. Espolvorear con herbas picadas e servir.
Porcións: 6-7