A mozzarella refírese aos queixos frescos e maduros rapidamente. A súa produción é algo semellante á produción de feta, brynza e outras variedades de conservas, pero este é un produto completamente diferente. Para a mozzarella correcta, só se usa o leite de búfalo máis novo, que se transfire ás láminas non máis tarde de 12 horas despois do ordeño. É máis groso e máis gordo que o de vaca, polo que o queixo está feito cun sabor brillante, rico e lixeiramente salgado. En primeiro lugar, engádese o enzima de trigo ao leite, entón o fermento é de -90 ° C e mestúrase ata que a mestura se transforma nunha masa elástica. Despois diso, cortar as pezas e moldear manualmente o queixo de diferentes formas - bólas e colas. Se queres mercar esa mozzarella, busque a inscrición "Mozzarella di Bufala" (mozzarella de leite de búfalo). No entanto, algunhas das nosas amantes aínda se confunden en variedades de queixo de moda e, a diferenza das mulleres italianas, non saben como elixir un produto de calidade na tenda: en lugar de gentil Mozzarella jugosa adquire un produto sen restricións, como a la de algodón. Sobre como comprender as comidas dos queixos, imos falar. Especificacións para o queixo mozzarella: ler e gardar.
Almacenar en salmoira
Calquera mozzarella que elixa, ver se caducou a súa data de caducidade. Este queixo non se almacena por moito tempo, polo que as tendas non sempre teñen tempo para vender. Se a mozzarella resulta obsoleto, será amarillenta, obterá o cheiro ao leite azedo e comezará a saborear amargo. Outro sinal de boa conservación deste produto é a integridade da súa embalaxe ea presenza dun pepino nun paquete ou caixa. En mozzarella ríxida, un cheiro amarillento, o cheiro de leite vello e un sabor amargo no exterior, cun tubérculo lixeiramente marcado no lugar onde se separou a cabeza da masa total. Cando corta unha bóla, un pouco de líquido branco debería saír dela. Por desgraza, non todas as mozzarelas vendidas nas nosas baldas son de tal calidade. Moitas veces atopamos queixo con amargor, duro, excesivamente denso ou seco. A práctica demostra que a mozzarella real só se fai na súa terra natal, en Italia. Numerosos produtores nacionais, así como os fabricantes de queixos do próximo ao estranxeiro, ofrecen produtos máis baratos, pero menos calidade. Non é mozzarella, din os chefs italianos que probaron o produto local. O sabor e textura do queixo é moi diferente do italiano. Probablemente, a razón reside noutra levedura e a baixa calidade do leite de vaca. Non obstante, ten dereito a organizar unha degustación, comparar produtos domésticos e europeos e elixir o que máis lle guste.
Se flúe, a mozzarella rápidamente caerá e deteriorarase. Por certo, despois de abrir a bolsa, non derramar o soro e abóralo, xunto coas bólas que non se inxeren no vaso e intentar usalas nos próximos días. Mantén o produto mellor na parte máis quente da nevera. Pero a mozzarella do conxelador non tolera - despois de descongelar obterás unha masa de cuajada inarticulada e non bolas de queixo jugosas.