Preparamos o bolo de Kiev na casa O noso bolo de Kiev non é só un símbolo de Kiev, senón tamén un orgullo do clima da era soviética. Foi este pastel que foi amado por Leonid Brezhnev, e nos seus aniversarios recibiron bolos das panaderías de toda a Unión. Foi por este bolo que estivemos en liña durante 2 horas nas tendas durante o período de déficit perpetuo e perestroika. Cada amante soñaba con ter unha receita, aínda remotamente similar. Pero todo era ... E agora hai todos os produtos necesarios, e resulta que non hai nada encantado na receita, como pensabamos. Esta receita está adaptada por min e mostro por primeira vez. O bolo está feito con 2 merengues con castaña de anacardo, crema de aceite clásica "Charlotte" con coñac, crema de manteiga de chocolate. Fixen un bolo para o meu aniversario e trato aos meus familiares suízos. Todo o mundo estaba encantado, e estou moi orgulloso dos confiteros de Ucraína. Preséntolles o meu bolo de Kiev e espero os teus comentarios. ¡Toda inspiración culinaria!
Ingredientes:- Ovos de polo 14 pezas.
- Sugar 880 g
- Anacardo 360 g
- Sal 4 pinch
- Manteiga de 400 g
- Sugar 200g
- Azucre, vainilla 15 g
- Cacao en po 40 g
- Leite 350 ml
- Coñac 3 cdas. l.
- Paso 1 Prepare ingredientes: 12-14 ovos, leite, manteiga, azucre, azucre de vainilla, cacao en polvo, castaña de anacardo e coñac.
- Paso 2 Separar as proteínas das xemas en 2 pratos de 220 gramos en cada (todos necesitamos 440 g de proteínas). Teño 14 proteínas. Cubra a película de comida e colócaa nun lugar cálido entre 30 e 40 ° C durante aproximadamente 24 horas. Canto máis quente, máis rápido o proceso vai. Salsas no mesmo recipiente que cubrimos e limpo na heladera.
- Paso 3 As proteínas maduras terán burbullas. Deberían estar así.
- Paso 4 Batemos as proteínas de 220 g dunha cunca con 2 pés de sal nunha escuma persistente. Mestura partes de azucre - 440 g, sen parar, bata máis de 10 minutos. Se o forno permítelle secar dúas cuncas con merengue á vez, repita as accións coa segunda parte das proteínas. Se non, facemos isto antes de secar o segundo merengue.
- Paso 5 180 g de anacardos intervén suavemente na primeira parte das proteínas batidas, non interfiren por moito tempo e só nalgún sentido polos movementos desde abaixo cara arriba.
- Paso 6. Separe inmediatamente a masa sobre o papel, un círculo cun diámetro de 30 cm. Coloque e seque nun horno precalentado a 110 ° C durante 1 hora, despois reduza a 100 ° C e seque por 2 horas. Secado directamente 2 merengues nun forno eléctrico no aire quente. A vantaxe do aire quente é que tanto os bolos se secan ao mesmo tempo. Inicie inmediatamente a grella, libéraa do papel e refírela.
- Paso 7 Unha hora antes de que o merengue estea listo, imos coidar da crema. Ferva o leite con azucre. Deixaremos de lado.
- Paso 8 Batre unha vez as xemas cunha masa lixeira viscosa.
- Paso 9 Simultaneamente bater as xemas, vertendo nun goteo fino de xarope de leite.
- Paso 10 Poña a tixola na cheminea e constantemente, axitando activamente, leve a nata a cocer e retire ao lado, continuando dous minutos máis para interferir, a nata engurrará.
- Paso 11 Deixe arrefriar nun baño de xeo sen deixar de revolver. A crema será tan consistente.
- Paso 12 É importante que o aceite teña a mesma temperatura que a crema de ovo. Golpeamos 550 g de petróleo.
- Paso 13: arrefríe a crema no aceite, batendo a mestura ata que estea lisa.
- O paso 14 1/3 da crema está separado noutro prato e engadimos a metade do cacao en po. No resto da crema, engade o azucre de vainilla e 3-4 culleres de sopa. l. coñac A cantidade de coñac pode ser variada ao gusto.
- Paso 15 Ambas as dúas cremas son axitadas e separadas de cada un por 1. l. para decoración.
- Paso 16 Engade un pouco de crema na parte inferior do prato para que o bolo non se mova. O primeiro merengue puxo cara abaixo. Aplicar uniformemente a toda a crema branca.
- Paso 17 Enriba, coloque o segundo merengue tamén co fondo e espreme un pouco.
- Paso 18 Chocolate crema nos lados e cubra a parte superior. Alinear a crema o máis lixeiro posible. Espolvoree os lados con chips de chocolate ou migas de tuerca.
- Paso 19 Na crema retardada para a decoración, conduce noutros 50 g de aceite. E no chocolate retardado hai outros 20 g de cacao en po. Mexendo.
- Paso 20 Crema para decoración colocada nunha bolsa gastronómica e decorada pola tradición con flores e patróns. Limpemos no frigorífico durante 5 horas ou máis. E agora un apetito agradable!