A segunda metade do século XV foi a conquista otomá en Europa, numerosos conflitos militares internos e, en consecuencia, a destrución dos lazos comerciais, o que levou nuevamente ao declive do viño en Italia. Durante este período, a produción de viño foi preservada principalmente en mosteiros e campesiños. O viño foi producido principalmente para a venda dentro do país e uso propio.
Malia a gran variedade de uvas cultivadas en Italia, a mediados do século XX o país mantivo unha tecnoloxía desactualizada cando traballaba en viñedos e en produción de viños. E só na segunda metade do século XX, o desenvolvemento do viño en Italia avanzou no camiño da creación de viños para a exportación. Actualmente, introdúcense novas tecnoloxías modernas no país e, como resultado, o nivel de produción do viño creceu significativamente. Agora na loita polo título do principal país do viño, Italia converteuse nun digno competidor para Francia. Aínda que hai que sinalar que o viño tinto italiano moderno e tradicional - é un produto completamente diferente.
En cada rexión do país hai variedades locais propias de uva, que se cultivan só nesta área. Non obstante, a principal variedade, que pode considerarse nacional, é o Sangiovese vermello toscano. Unha característica da variedade Sangiovese é o sabor agrio e azedo, o aroma das bagas vermellas e as violetas de campo. Dende esta variedade prodúcese o máis famoso viño de mesa vermella: este é Chianti. Pode ser sinxelo, fácil e tamén pode ter resistencia, volvéndose caro e valioso.
O viño de Chianti italiano pasa en barricas e botellas durante varios anos antes de converterse nun verdadeiro Chianti. No noso tempo, este productor de viños está en barricas de carballo. Durante o almacenamento, sofre un procedemento de transfusión - tres veces no primeiro ano, e despois cada seis meses. Este procedemento permite eliminar o viño do sedimento. Anteriormente, o Chianti foi embotellado en botellas de 2 litros de pota (fendas) con trenza de palla. A trenza era necesaria debido á fraxilidade das botellas. Tales botellas foron seladas con po de papel, antes de engadir un pouco de aceite de oliva á botella. Na actualidade, tales botellas trenzadas son unha boa cebo para os turistas.
Chianti está dividido en dúas categorías principais:
1 Normale - unha categoría non oficial, este viño non se almacena por moito tempo, está borracho por dous anos despois de que apareza no mercado.
2 Riserva: este viño prodúcese só en bos anos e por iso chega os racimos dos mellores viñedos. Debe envellecer durante polo menos dous anos.
O viño de mesa coa humanidade estivo ao redor por mil anos. Moitos médicos na antigüidade consideraron o viño útil para a saúde e nomearon a súa recepción durante varias enfermidades. No noso tempo, os científicos están de acordo con esta opinión dos antigos. Por exemplo, o viño tinto é considerado o máis útil debido ao contido dunha gran cantidade de taninos. Pero os científicos e os médicos sempre falan sobre o uso correcto do viño; para homes, non son máis que tres vasos por día e para mulleres só un vaso. E, por suposto, o viño debe ser de excelente calidade.
O que é o viño desde o punto de vista da ciencia é o 80% da auga bioloxicamente pura, do 8 ao 15% do alcohol obtido durante a fermentación, e todo o demais está en pequenas doses de ácidos orgánicos, frutosa, glucosa, constituíntes fenólicos e substancias aromáticas. Os aceites esenciais e taninos, ésteres, aldehídos, sales minerais, aminoácidos, proteínas e vitaminas, oligoelementos (manganeso, cinc, rubidio, fluoruro, vanadio, iodo, titanio, cobalto, potasio e fósforo) tamén están presentes en viño en pequeno cantidades.
Como vemos no famoso comedor vermello italiano
o viño contén unha gran variedade de diferentes nutrientes. Pero o máis importante é que hai interacción de varios compoñentes nel. O tratamento con viño foi usado en clínicas en Europa durante case dous séculos, e en Rusia esta práctica comezou a mediados do século XIX. Adoita prescribir a recepción do viño tinto por problemas co estómago, anemia, beriberi. Se unha persoa sufría de problemas cardíacos, ofrecéuselle viños brancos ou champaña, e se tiña pneumonía ou un resfriado común, recibíuselle un viño mullido.
Hai unha expresión: "O primeiro vaso pertence á sede, o segundo - a diversión, o terceiro - ao pracer, o cuarto - á tolemia". Isto vale lembrar sempre. Ao final, todo está ben con moderación, especialmente no que se refire ao uso do viño.
Existen regras especiais para o uso e almacenamento do famoso viño de mesa vermella italiana. Todos os viños envellecidos almacénanse a certas temperaturas que se atopan nas células persoais. A partir de aí só reciben antes de servir. O viño pódese servir nunha decantadora de cristal transparente ou directamente nunha botella. O viño tinto debe "respirar un pouco" antes de que estea no vaso, polo que a botella debe abrirse unha hora antes do xantar.
Para varios pratos durante a cea serviranse viños de mesa. O viño de mesa vermella pode ter tons diferentes, desde vermello a sangue ata rosa. O viño de mesa vermella debe estar a temperatura ambiente ou ás veces un pouco quente. Se o viño é de cor rosa, entón en clima quente arrefriado, entón vólvese especialmente agradable.
Os viños tintos secos conteñen unha pequena cantidade de azucre. Polo tanto, combinan perfectamente os pratos principais, excitan o apetito e sombran o sabor do prato. Se segues as regras, o viño seco adoita servir a carne, pato, ganso ou caza. Os viños tintos son axeitados para a sobremesa. Se hai viño tinto deixado na botella, pódese poñer nun lugar fresco tapando o tapón. A heladera do viño non encaixa. Así, o viño de mesa é un produto sorprendente e antigo. Se o usa correctamente, realmente o gozará.