- tomates grandes - 2 pezas (peladas e cortadas en rodajas)
- aceite de oliva - 2 elementos. culleres
- Dedo de allo - 1 peza
- unha rama de tomiño fresco - 1 peza
- Sal e pementa molida - - A gusto
- Manteiga - Art. 3 culleres
- lámpadas medias - 2 pezas
- ovos grandes - 8 pezas
- queixo - 120 gramos
- albahaca fresca picada - 2 ª. culleres
Precalienta o forno a 160 graos. Usando unha pequena culler, elimine coidadosamente as sementes dos tomates. Pon os tomates cortados cara a abaixo nunha tixola con allo e tomiño. Despeje o aceite de oliva e séntese con sal e pementa. Colocar no forno e cocer ata que sexa suave, de 45 a 50 minutos. Retirar do forno e reservar. Derrita 2 culleres de sopa de manteiga nunha tixola. Engade a cebola e fríea, mexendo durante uns 30 minutos. Se a cebola vólvese moi rápida, engade 3 a 4 culleres de sopa de auga. Retire do lume e deixe de lado. Precalentar o forno. Calor 3/4 cucharadita de aceite nunha tixola a lume medio. Rompe 2 ovos nunha tixola. Frite os ovos por 2 a 3 minutos. Separe a metade do tomate e 2 cucharadas de cebola frita entre as dúas xemas. Poñer entre 2 e 3 rodajas de queixo. Ás no forno ata que o queixo se derrita, uns 15 segundos. Levante os ovos suavemente nun prato, séntese con sal e pimienta. Espolvorear con albahaca picada e servir inmediatamente. Repita o proceso cos ovos restantes, tomate, cebola e queixo.
Porcións: 4