A pasta italiana real de alta calidade está preparada a partir de trigo duro. Este pegar é útil para o corpo e é ben digerido. Unha variedade especial de trigo duro, de onde se fixo a primeira pasta en Italia, foi levada á península por Giuseppe Garibaldi desde Crimea. O primeiro cartafol foi distinguido pola cor dourada e polo gusto único. Desafortunadamente, esta variedade de trigo pérdese. Pero, se preparas correctamente unha pasta moderna, non é menos sabroso.
Hai unha receita clásica para a pasta: un quilogramo de pasta require 10 litros de auga. En auga fervente salgada coloque a pasta e cociña ata que estea listo. A pasta é importante para non dixerir, se non, perde as súas substancias útiles e perde o seu sabor. Na casa, é posible non observar proporcións de 1/10, pero sempre recordo que a pasta adora moita auga.
Pero, un sabor especial de pasta en italiano, por suposto, dá salsas. A salsa prepárase separadamente da pasta e mestúrase coa pasta directamente nun prato, ou nunha pota.
Todas as variedades de variedades de pasta están divididas en dous tipos principais: pasta fresca e seca. Toda a pasta, vendida en tendas, todo tipo de formas, cores e tamaños chámase pasta seca. Cando se almacena correctamente, o prato seco mantén o seu sabor durante moito tempo. É fermoso en combinación con salsas pesadas.
Unha pasta fresca máis suave e delicada para os espaguetes prodúcese en forma de bobinas de cintas e pódese almacenar durante un máximo de cinco días nun frigorífico. A pasta fresca absorbe perfectamente a humidade e combina con suaves e suaves salsas.
En Italia, a pasta é producida en varias formas bizarras. É pola forma da pasta que pode determinar en que rexión ou mesmo a cidade de Italia está feita. A forma exótica da pasta obtense mediante o método de prensado en matrices especiais e formas en forma.
A pasta máis popular de Italia é o espagueti. Eles producen tres tipos: espaguetes, espaguetis, bucatini. Para preparar sopas e cazuelas utilízase unha pasta curta de forma cilíndrica.
Fettuccine : servimos unha tira de pasta con todo tipo de salsas de tomate, ou con salsas de peixe ou crema.
Lasanha e canelón - a pasta de folla úsase para facer cazuelas.
O "pelo de anxo" ou a pasta moi fina de Capellini, parecen espaguetes, pero moito máis finos. Polo tanto, prepáranse 2-3 minutos, grazas a esta característica moi especial de cociña rápido, merecen gran popularidade. Serve con salsas, aceite de oliva, caldo ou verduras cocidas.
Penne - a lonxitude media do tubo, con ranuras laterais, completamente recta.
Rigatoni - túbulos curtos ou longos con ranuras. Pero son máis anchas que un penne, servido con espesas salsas.
Manicotti - pasta recheas con recheos de carne ou queixo. Son máis anchas e máis longas que Penne.
"Canela grande" ou Cannelloni o tubo máis longo. A peculiaridade deles é que xunto cun recheo de queixo ou carne son asados baixo salsa
Un dos máis populares e famosos en Italia, e en todo o mundo prato - Lasanha. Aínda que a lasaña é chamada non só un prato, senón tamén as follas de masa das que se prepara. Este prato prepárase do seguinte xeito: as capas de masa alternan coas capas do recheo e enche con salsa, despois a lasaña cocida no forno. Como recheo para a lasaña utilice verduras, espinaca e salmón, tomates con carne picada ou cebola con crema. Pero, o máis popular é a lasaña con queixo parmesano.
Un pouco de pasta aplanada, máis que espaguetes, chámase Linguini . Prepárese así e prepare como espaguetes - non rompendo. Lingvini con marisco é unha das receitas populares en Italia.
"O ombligo de Venus" ou Tortellini, isto é o que os italianos chaman boliñas ou boliñas pequenas con extremos conectados. Como un recheo para eles usan verduras, queixo cottage, carne, queixo.
" Gnocchi pouco" Gnocchi cun recheo de queixo, patacas ou manga con espinacas como, como todas as pastas en Italia. Servíalles con salsa picante ou queixo parmesano.
Prazas de masa con recheo - raviolis . serven a unha mesa de lido cocido no forno con crema, queixo ou salsa de tomate. Ou inmediatamente despois de cociñar quente.
Pequena pasta en forma de media ou un cadrado - Agnolotti está recheo de queixo, espinaca, carne ou queixo cottage. Come Agnolotti só quente coa adición de salsas.
Elixe un cartafol.
* A pasta de calidade non se xunta. É denso en consistencia e ten unha cor ámbar brillante. Se a pasta se xunta, non é axeitada para cociñar.
* O sabor a laranxa claro é un selo de pasta de calidade.
* Pasta, debe levar lixeiramente primavera, só neste caso encaixa ben con salsas.
Aínda que na propia Italia produce preto de sete centos de tipos de pasta, e prodúcelo máis de dúas mil empresas, considérase mellor a pasta feita na casa a man. Na casa, a pasta se cociña durante aproximadamente un día, mentres que nas condicións de produción leva varias horas facer pasta. Nos restaurantes italianos máis caros, a pasta feita na casa atópase servida. Os seus pedidos esperan o restaurante ata 2-3 meses e, a pesar de tales dificultades, a popularidade da pasta "caseira" só crece.
Se pasas a comer pasta negra, non te sorprendas, fará que entrees os dentes ea lingua. Populares no momento actual son pastas multicolores. Unha cor maligna dá espinaca de macarrão, púrpura obtense engadindo zume de remolacha, a cor da cabaza colorea a pasta en laranxa e a cenoria dálle un matiz vermello. Tinta de choco e pasta de cor negra.
Como xa se mencionou, o espagueti é recoñecido como a pasta máis popular de Italia. O diámetro desta pasta é de aproximadamente 2 milímetros, a panqueca é un pouco maior que 15 centímetros. Os primeiros espaguetes foron feitos en Génova. Polo tanto, despois de visitar Italia, definitivamente debería mirar para o museo de espaguetes na cidade de Génova. O museo ten centos de especias, salsas e espaguetes, centos de receitas de condimentos e salsas. A pasta e espaguetes bolonhesa con carne picada e salsa de tomate, con xamón e nata preparáronse espaguetes carbonara, con espaguetis de tomate chamado espaguetes - en napolitano.