- Para a masa: fariña - 2 1/2 cuncas
- sal - 1/2 cucharaditas
- bastóns de manteiga sen sal - 2 pezas
- crema agria - 1/2 cunca
- zume de limón - 4 culleres de té
- auga xeada - 1/2 cunca
- Para o recheo: pexegos - 900 gramos
- fariña - 1/4 de vidro
- azucre - 1/4 de vidro
- sal - 1 pizca
- whisky - 1 cucharadita
- extracto de vainilla - 1/2 cucharaditas
- Para lubricación e aspersión: xema de ovo - 1 peza
- auga - 2 elementos. culleres
1. Fai a masa. Nunha tigela grande, mestura a fariña eo sal. Cortar a manteca en anacos e poñer noutra tixela. Poña dúas cuncas no conxelador durante 1 hora. Elimina as cuncas da heladera e fai unha ranura no centro da fariña. Agregue a manteiga e use un gancho de masa para mesturar coa consistencia das migallas. Fai outra indentación no centro. Nunha tigela, látese a crema agria, o zume de limón e a auga, engade a metade desta mestura á fariña. Mestura cos dedos, espremer grandes grumos. Repita coa mestura restante. Cubra a masa cunha envoltura de plástico e coloque na heladera durante 1 hora. Se preparas a masa con antelación, pódese almacenar durante un mes na neveira. Dividir a masa pola metade. Nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada, despréndese a metade da masa de 3 mm de espesor. Cortador para galletas ou usando a forma cortada 7-12 círculos da masa enrollada. 2. Coloque os círculos no pergamiño na bandexa de cocción e coloque na heladera uns 30 minutos. Repita coa metade restante da proba. Fai un recheo. Pelar e cortar os pexegos en anacos pequenos. Mézelos con fariña, azucre e unha morea de sal, engade whisky e extracto de vainilla. 3. Retire a masa arrefriada do frigorífico e deixe reposar a temperatura ambiente, de 2 a 3 minutos. Coloque 1-2 culleres de sopa do recheo nunha metade de cada rolda da masa. Lubrique rapidamente os bordos con auga fría e dobre o círculo á metade, creando un semicírculo. 4. Fixar decorativamente os bordos cun garfo. Repita o proceso coa proba restante. Coloque as patacas no pergamino na tixola e coloque na heladera durante 30 minutos máis. 5. Precalienta o forno a 190 graos. Batre a xema con 2 culleres de sopa e auga. Obter as patacas da neveira, cortar un pequeno espazo en cada un e engravalo a mestura de ovos. 6. Espolvoreo co azucre e asar no forno ata que estean dourados e aparecen cracks na masa, uns 20 minutos. Deixar arrefriar antes de usar.
Porcións: 6-8