- peixes (calquera, pode crack ou merluza) - 700 gramos
- Manteiga - 300 gramos
- Queixo, holandés ou suizo - 200 gramos
- Mostaza - 120 gramos
- pementa negra - - a gusto
- pementa vermella - - a gusto
- sal - - a gusto
- folla de loureiro - 3 pezas
- perexil - - A gusto (para decoración)
- Limón - 0.5 pezas
Procesamos o peixe e cortámoslle filetes sen pel e ósos. Retiremos o filete no frigorífico. Os ósos e pel dos peixes son vertidos con auga fría, póñense a cocer e cociñan a lume baixo por 30 minutos. Para mellorar o sabor, engade cebola e raíz de perejil. Filtro de caldo. Os filetes de peixe colócanse nunha capa nunha pota pouco profunda, derraman caldo quente para que o peixe estea un pouco cuberto. Leve a ferver, engade sal, pementa, folla de loureiro e deixe cociña a lume baixo por 15-20 minutos. Se o peixe está listo, entón a perforación, a bifurcación entra libremente na carne. O peixe preparado é arrefriado e non sae do caldo. Os filetes arrebossados pasan dúas veces a través dunha moedor de carne ou simplemente molan finamente nun procesador de alimentos xunto coa manteiga, o queixo ralado. A masa enteira é moi golpeada cun mezclador. Ao final de bater, engade a mostaza, a pementa vermella. Agora coloque a masa no prato, dándolle a forma dun peixe. Desde arriba poñemos o debuxo coa axuda da manteiga nunha xeringa de confitería. Facemos un prato con ramitas de perejil e rodajas de limón. Bon appetit!
Porcións: 6