Kalzha con ovo
O que necesitas para o prato:
- 700 g de carne
- 1 cenoria
- 1 cebola
- 1 raíz de perejil
- 4 ovos
- 2 culleres de sopa. l. aceite vexetal
- 2 culleres de sopa. l. manteiga derretida
- 1 cda. l. vinagre
- 2 follas de loureiro
- pizca de albahaca seca
- pizca de zira
- 1 cda. l. cilantro picado
- 1 ramita de apio
- sal, pementa vermella
Tempo de preparación: 2 horas
Tempo de cocción: 2 horas e 20 minutos.
Porcións: 8
Que facer:
A carne é lavada, limpa de películas. Fai un corte profundo no centro da peza, non alcanzando a base de 2 cm. Dentro da peza realízanse os cortes transversais á dereita e á esquerda, non chegando ao límite de 1 cm e ábrense a carne como libro. Cubra cunha película e bate ben. Mestura nun bol de sal, pementa e albahaca. Carne con espolvoreo con vinagre, ralentiza a mestura preparada e espolvoreo con cilantro. Poñer nun recipiente, cubrir cunha película e poñer no frigorífico durante polo menos 2 horas. Bater 3 ovos cunha pitada de sal. Quenta o aceite vexetal nunha tixola e cociña uns pancakes de ovo finos. Retire a carne do frigorífico e colócaa na superficie de traballo. Desde arriba repartir panqueques, colocándose para cubrir toda a superficie da carne. Colapso da capa nun rolo axustado e vendaje en varios lugares con secuencia. Nunha pota grande, quente a manteiga derretida e fríea os rolos de todos os lados ata unha cortiza crujiente, entre 10 e 15 minutos. As cebolas, as zanahorias e a raíz do perejil limítanse, picadas. Engade a cacerola xunto cunha ramita de apio, zira e follas de loureiro. Despeje o rolo con auga quente, leve a ebulición e cociña nun pequeno lume durante 1,5 horas. Despois saque o pan e mézvelo a secar e transfírao a unha xerra de graxa engrasada. Lubricar un ovo batido e cocer no forno por 15-20 minutos. a 200 ° C. Antes de servir, cortado en rodajas.
Aperitivo de berenxenas
Tempo de cocción: 55 min. Volume: 4 litros
O que necesitas para o prato:
- 1 kg de berenxenas
- 5 pementos diferentes
- 2 cabezas de allo
- 1 pemento verde quente
- 1,5 l de zume de tomate
- 1 cunca de aceite vexetal
- 0,5 cuncas de vinagre do 6%
- 0,5 cuncas de azucre
- 1 cda. l. sal
Que facer:
Pelar o allo, eliminar as sementes e setas da pementa afiada. Ferva o zume de tomate na pota grande con sal, azucre, aceite vexetal e vinagre. Pasar a pimienta e o ajo a través dunha moedor de carne, engadir á mestura de tomate e deixar ferver. Retire o núcleo da pementa doce, corte a carne en tiras. Lavado de berinjela, cortado en semi-círculos. Poña as verduras nunha cacerola con zume e cociña sobre un pequeno lume baixo a tapa durante 35-40 minutos. Dispensar o lanche en frascos esterilizados.
Ensalada de rabanete
- 250 g de carne cocida
- 1 rabanete verde
- 1 cebola vermella
- 1 raciño de perejil
- 150 ml de bayoneta
- sal, pementa negra molida
Corte a carne en tiras. Pelar a cebola, cortar en medio aneis. Rábano limpa e ríese cun gran ralador. Espolvoreo un pouco de sal e espremer. As papas deben ser lavadas, secas e picadas. Combina nunha cunca de carne, rábano, cebola e verdes. Mesturar, sazonar con sal, pimienta e botar con katyk. Enviar inmediatamente.
Tudma
- col
- 700 gramos de cordeiro
- 0.5 cunca de arroz cocido
- 1 cebola
- 2 ovos
- 2 culleres de sopa. l. manteiga
- 2 follas de loureiro
- sal, pementa
Para salsa para un prato:
- 300 g de tomate
- 1 cda. l. pasta de tomate
- 1 cebola
- 1 cenoria
- 150 g de manteiga
- 100 g de crema agria
Cortar a repolo nas follas, mergúllalas en auga salgada en ebulición por 6-8 minutos. e reclínase nun colador. Prepare a salsa. Cebola e zanahorias peladas, cortar a cebola, as zanahorias engravalas nun gran ralador. Nunha tixola salteada, derrita a manteiga e fríea as cebolas, a 6 minutos. Poña as cenorias e cociña por outros 5 minutos. Engade o tomate picado e a pasta de tomate, cociña a lume durante 5 minutos. Despeje 100 ml de auga e crema de leite, condimenta con sal e pementa, ferva a cocción durante 10 minutos. Para cubrir a cebola, cortar en cuartos. Lavar a carne, secar e cortar en anacos grandes. Saltar carne e cebola a través dunha moedor de carne. Engadir arroz, sal, pementa e mesturar ben. Nas follas arrefriadas de repolo ponse o relleno preparado e envólvelo con sobres. Salsa os rolos de repolo en ovos lixeiramente batidos e fritos en manteiga quente, a 5 minutos a cada lado. Coloque os rolos de repolo nunha pota grande, Despeje a salsa, engade as follas da loureiro e ferva baixo a tapa nun lume pequeno durante 35-40 minutos.
Kullama
O que necesitas para o prato:
- 300 g de carne
- 2 cebolas
- 2 cenorias
- 0,5 cuncas de fariña
- 0.5 ovos
- 0.5 tbsp. l. manteiga derretida
- 1 cda. l. aceite vexetal
- sal, pementa negra molida
Tempo de cocción: 1 hora e 20 minutos. Porcións: 4
Que facer:
Ferva a carne con 1 cebola e cenoria, 1 hora. Coloque a carne nun bol e caldas o caldo. Cortar a carne en rodajas finas e engadir sal. De fariña, ovos, sal e 2 culleres de sopa. l. masa amasadora de auga. Rodar nunha capa delgada, cortar en diamantes e cociñar en caldo salgado por 6-8 minutos. Retire cun coitelo e graxa con manteiga derretida. As zanahorias restantes deixan ferver ata quedar brando, 15 minutos, limpas e cortadas. Cebolas cortadas en aneis e fritas en aceite vexetal precalentado, 6 min. Ao servir, coloque a masa cocida, a carne e as zanahorias nas placas. Despeje o caldo e espolvoreo con cebolas fritas.
Pollo en mel
O que necesitas para o prato:
- 1 pollo pesando 1,2 kg
- 250 ml de leite
- 125 ml de mel líquido
- 4 culleres de sopa. l. manteiga derretida
- 1 cda. l. fariña
- sal, pementa negra molida
Tempo de cocción: 55 min. Porcións: 8
Que facer:
Lavar o pollo, drenar e cortar en anacos. Precalienta o forno a 180 ° C. Separe os anacos de polo nunha tixola, espolvoreo con sal, pementa e fariña. Despeje a manteiga derretida e asar no forno durante 20 minutos. Mestura mel con leite. Retire a galiña do forno, vexa a mestura de mel e asar durante outros 30 minutos. Ao servir, podes espolvorear con herbas frescas.
Ovo recheo de patacas
O que necesitas:
- 1 ganso que pesa uns 2,5 kg
- 800 g de patacas
- 600 g de harina
- 100 g de manteiga fundida
- 2 ovos
- sal, pementa
Tempo de cocción: 3 horas e 50 minutos. Porcións: 10
Que facer por un prato:
Retire a ganso canela nunha cacerola, engade auga quente e cociña por 40 minutos. Mesturar 200 ml de auga con sal, ovos e manteiga. Agregue a fariña gradualmente e amasar a masa. Cubra a masa cunha toalla e deixe reposar durante 20 minutos. Pelar as patacas e cortar as metades. Elimina o ganso do caldo, deixe arrefriar. Ralar por dentro e por dentro con sal e pementa, cousas con patacas. Poña a masa nunha táboa de fariña de fariña, arroxa unha capa de 0,5 cm e enrolla a galiña. Gusyatnitsu tiña unha gasa mollada, deixando os extremos colgados. Pon o ganso na carne de ganso, envolver os extremos da gasa, cubrir e cociñar no forno durante 3-3,5 horas a 160 ° C.
Peixe recheo
Tempo de cocción: 1 hora e 20 minutos. Porcións: 6
O que necesitas para o prato:
- Un bacalao que pesa uns 750 gramos
- 1 cebola
- 2 dentes de allo
- 2 ovos frescos
- 1 ovo crudo
- 2 culleres de sopa. l. queixo rallado
- 50 g de migas de pan branco
- 100 ml de aceite vexetal
- 2 culleres de sopa. l. perexil picado
- sal, pementa
Que facer:
Empapa os ovos, a cebola eo allo limpo e triturado. Mesturar con migas de pan, ovos crus, queixo, perexil, sal, pementa e 2 culleres de sopa. l. aceite. Enxágüe o peixe e mételo coa mestura preparada. Lazo con secuencia. Cortar as patacas en rodajas, engade sal e pementa. Poñer o peixe no medio da bandexa de cocción, engadir patacas e botar o aceite restante. Ás por 40 minutos. a 180 ° C.
Kystyby con puré de patacas
O que necesitas:
- 500 g de patacas
- 1 cebola
- 100 ml de leite
Para a masa para o prato:
- 100 ml de leite
- 1.5 culleres de sopa. l. manteiga
- 50 g de manteiga
- aceite vexetal para fritir
- 1 cda. l. azucre
- Ovo
- sal
Tempo de cocción: 40 min. Porcións: 10
Que facer:
Prepare a masa. Mesturar na tixela o leite con azucre, sal, ovos e manteiga derretida, mesturar ben. Gradualmente, filtra a fariña na tixela e amasa a masa. Revuelva ata que a masa deixe de quedar coas mans e non se caerá fácilmente detrás dos laterais da tixela. Cubra e deixe reposar durante 20 minutos. Pelar as patacas, cortar en cubos grandes, verter auga salgada e cociñar ata que teña feito, 15 min. A continuación, escorra e amasa cun berce. Descascé a cebola picada fina. Calor nunha tixola de 0,5 cdas. l. manteiga e frite as cebolas ata marrón dourado, 7-8 minutos. Engade o leite quente, a manteiga restante ea cebola frita ás patacas. Todos se mesturan ben. Poña a masa nunha táboa de fariña de fariña, rolo a salchicha e corte en franxas grosas. Rodar cada porción nun bolo grande. Frite as tortillas en aceite vexetal quente de ambos os lados ata unha cortiza ruddy, uns 2 minutos. en cada lado. Para a metade do bolo pór o recheo de pataca, cubra a segunda metade. Para facer que as tortas planas non se rompan na curva, necesitan estar recheas con quentes. Antes de servir, pode lubricar a superficie con manteiga derretida.
Manteles de cabaza e cebola
O que necesitas para o prato:
- 500 g de fariña
- 150 g de manteiga
- 700 g de cabaza
- 2 cebolas
- sal, pementa negra molida
Tempo de preparación: 35 minutos. Tempo de cocción: 40 min. Porcións: 6
Que facer:
Cáscara de cabaza, reixa nun ralador grande e espolvoreo un pouco de sal. Deixar repousar durante 10 minutos. Pelar a cebola e picar finamente. A calabaza ralada está ben eliminada e mesturada coas cebolas. Sal e pimienta a gusto. Tamizar a fariña e unha pitada de sal nunha tigela. Mesturar constantemente, coloque 200 ml de auga fría e substitúe a masa escarpada. Cubra cun filme e deixe reposar durante 30 minutos. Rodar a masa nunha capa delgada e cortar en prazas cun lado de 8-9 cm. Coloque o recheo encima delas, coloque pezas de mantequilla encima. Cegue os bordos da masa, torcéndolles cunha espiral. Cociña o mante nun baño de vapor por 20 a 25 minutos, ata que estea suave.
Dulce pilaf
O que necesitas para o prato:
- 1.5 cuncas de arroz
- 2 cenorias
- 150 g de Damasco secos
- 100 g de pasas
- 100 g de manteiga
- sal
Tempo de preparación: 1 hora Horario de cocción: 55 min. Porcións: 6
Que facer:
Pasas, Damasco e arroz secos, enxágüe, remoje por separado durante 1 hora. Pelar as zanahorias e cortar en tiras. Manteiga fundir na caldera, colocar as cenorias e fritir ata mediados, de 4 a 5 minutos. Damasco e pasas secas nun colador. Corte os albaricoques secos e engádeos ás cenorias. Desde arriba ponse unha capa de pasas. Un pouco para engadir. O arroz lanzouse sobre unha peneira e colócase nunha caldera para froitas secas. Despeje a auga fervendo para cubrir o arroz por 2 cm e cociña a lume medio durante 10 minutos. Cando toda a auga sae da superficie, cubra o chan cunha placa grande. Logo pecha a tapa cunha tapa, reduce o mínimo de calor e cociña, sen revolver, 40 minutos.
Echpochmak
O que necesitas para o prato:
- Filete de carne de 600 g
- 5 patacas
- 2 cebolas
- 150 g de manteiga fundida
- 1 ovo
- 500 ml de caldo de carne
- sal, pementa
Para a proba:
- 600 g de harina
- 1 cunca de leite
- 125 g de manteiga
- 1 saco (11 g) de levadura seca
- 1 cda. l. azucre
- sal
Tempo de preparación: 2 horas
Tempo de cocción: 1 hora e 25 minutos.
Porcións: 6
Que facer:
Levadura por 0,5 cuncas de auga morna, agregue o azucre, mézclese e deixe de lado durante 20 minutos, ata que a mestura espuma. Derrita a manteiga e engádaa á levadura co leite. Despeje a metade da fariña na mestura resultante, amasar a masa e colocar nun lugar calido durante 40 minutos. A continuación, engade a fariña restante, mestura ben e saia por outra hora. Prepare o recheo. Lavar a carne e secela. Pelar as patacas e a cebola. Carne, pataca e cebola cortadas en cubos idénticos en tamaño ligeramente menor que a avellana. Pon nunha tigela, engade a manteiga derretida amasada, espolvoreo con sal e pimienta, mestura ben. Cubra e saia durante 1 h. Na táboa de fariña de fariña, divide a masa en 6 partes e rolo cada parte nun bolo plano. Distribúcese sobre tortillas de 1,5 a 2 ª. l. recheos. Protexa os bordos en forma de triángulo, deixando un buraco no medio. A partir dos restos das bolas de rolo de masa de diámetro adecuado e pechándoos con buracos en tartas. Precalienta o forno a 190 ° C. Poñer o echpochaki nunha tixola de graxa engrasada e deixar reposar durante 10 minutos. A continuación, engrasemos un ovo batido, asar durante 20 minutos. Saque as patacas do forno, abra os buratos e coloque cada 2 culleres de sopa. l. caldo. Pecha os bolos con bolas e volve ao forno por outros 20 minutos.
Corpo de Kosh
O que necesitas para o prato:
- 500 g de fariña
- 1 cda. l. azucre
- 5 ovos
- 2 culleres de sopa. l. leite
- 1 colher de chá. po de asado
- Manteiga derretida para fritir
- azucre en po
Tempo de cocción: 25 minutos. Porcións: 12
Que facer:
Rompe os ovos nun bol, engade azucre, sal, po de cocción e leite. Mestura ben ata obter unha mestura homoxénea. Gradualmente pica a fariña na mestura e amasa a masa. Deixar de lado durante 5 minutos. Rodar a masa nunha capa moi delgada nunha táboa de fariña de fariña. Espolvoree a fariña encima. Corte o estrato en tiras de 3-3,5 cm de ancho. Despois corte as tiras en diamantes de 4-5 cm de lonxitude. Quenta a manteiga derretida nunha tixola e fritir a masa ata que estea dourada. Deixar arrefriar, espolvorear con azucre en po e servir á mesa.
Gubadia con carne
O que necesitas para o prato:
- 500 g de carne
- 600 gramos de arroz cocido
- 2 cebolas
- 6 ovos cocidos
- 150 gramos de Damasco secos, ameixas e pasas
- 200 g de manteiga
- 3 culleres de sopa. l. aceite vexetal
- sal, pementa negra molida
Para a proba:
- 600 g de harina
- 2 ovos
- 100 g de manteiga
- 150 ml de crema con contido de graxa do 12%
- 0.5 tbsp. l. azucre
- sal
Tempo de cocción: 1 hora e 30 minutos. Porcións: 12
Que facer:
Rompe os ovos nun bol, Despeje na manteiga de crema fundida, engade azucre e sal. Mestura ben a mestura e ábrese gradualmente na fariña. Amasar a masa, cubrir e reservar. Descascé a cebola picada fina. A carne se lava, seca, limpa de tendóns e películas e pasa a través dunha moedor de carne. Calma o aceite vexetal nunha tixola e frite a cebola, a 5 min. Engade carne picada e cociña, mexendo outros 10 minutos. Sazonar con sal e pimienta, deixar arrefriar. Ovos picados finamente. As froitas secas enxágüen e escalden con auga fervente, elimínanse os ósos. Slice apricots secos e ameixas en anacos pequenos. A masa divídese en 2 partes desiguais. A maior parte do rolo nun círculo cun diámetro de 2-3 cm máis que o diámetro do prato de cocción. Transfira a masa nunha forma engrasada. Con unha capa aínda fina, estender un terzo do arroz sobre a masa, coloque a carne que o enche, entón a metade do arroz restante e os ovos picados. Dende arriba pór unha capa do resto do arroz, nel - froitos secos. Mantéñase fundir e botar o recheo, deixando 2 culleres de sopa. l. A masa restante para rodar nun círculo, engada o recheo. Os bordos están ben rasgados. Lubricar a superficie da torta 2 culleres de sopa. l. manteiga e cocer durante 35-40 minutos. a 190 ° C.
Barmak con noces
O que necesitas para o prato:
- 500 g de noces peladas
- 500 g de azucre
- 300 g de fariña peneirada
- 200 g de crema agria
- 50 g de manteiga + 1,5 culleres de sopa. l.
- 3 culleres de sopa. l. azucre en po
- sal
Tempo de preparación: 1 hora Porcións: 20
Que facer:
Mesturar a crema agria, 1,5 culleres de sopa. l. manteiga fundida e sal. Aos poucos engade a fariña e amasa masa grosa. Rodar nunha capa delgada e cortar en prazas. As noces trátanse nunha batidora en pequenas migallas e fríes nunha tixola seca quente, mexendo 4-5 minutos. Retirar do lume, fresco, mesturar co azucre ea manteiga restante. Separe os cadrados do recheo da masa e envolve los en rolos. Poñer nunha forma engrasada e cocer durante 30-35 minutos. a 180 ° C. Espolvoree o po de azucre antes de servir.
Té en tártaro
O que necesitas para o prato:
- 1 colher de chá. follas secas de té negro
- 400 ml de leite
- 2 culleradetes. manteiga
- sal
Que facer:
Despeje as follas de té ata a cacerolita, coloque 400 ml de auga fervendo, ferva. Despeje o leite e cociña, mexendo 5-6 minutos. Tempo de cocción: 8 min. Porcións: 4 Engadir sal a gusto e retirar do lume. Despeje o té en cuncas e coloque un anaco de manteiga.
Chuck-chuck
O que necesitas:
- 400 g de mel
- 100 g de azucre
- 200 g de noces peladas
Para a proba do prato:
- 500 g de fariña
- 5 ovos
- 50 ml de leite
- 0.5 tbsp. l. azucre
- Sal
- aceite vexetal para fritir
Tempo de cocción: 1 hora e 15 minutos. Porcións: 12
Que facer:
Esvae os ovos nun bol, engade o leite, o azucre eo sal. Sacuda, mexendo, fariña e amassando a masa suave. Cubra a tixela e reservada durante 30-40 minutos. Separar pequenos anacos da masa, rodalos no flaxelo cun espesor de aproximadamente 1 cm. Calentar o aceite vexetal nunha tixola e fritir o flagelo en frita, revolviendo, ata marrón dourado, de 6 a 7 minutos. Coloque nunha peneira, permita que o aceite se drene. Cortar as noces en anacos e fritir nunha tixola seca, 3-4 minutos. Prepare o xarope. Combina mel, azucre e 2 cuncas de auga nunha pota pequena, deixe ferver. Cocer a mestura, revolviendo constantemente, ata que unha pinga de xarope, aplicada a unha superficie lisa, non deixará de fluír. O flagelo asado e as noces póñense nunha cunca ancha, Despeje con xarope e mézclate ben. Transfira o chuck-chak a un prato de servir e mergullado en auga fría para darlle unha forma de cono. Desde arriba pódese espolvorear con amapola, cociente de azucre.