- Fariña de Trigo - 100 gramos
- Caldo de carne - 1 litro
- Aceite vexetal - 100 millilitros
- Sal, pementa - - A gusto
A receita para cociñar a salsa de veludo foi aberta en Francia en 1553. No século XIX, Marie-Antoine Carem introduciu esta salsa nunha cociña clásica. Dependendo dos ingredientes, hai tres tipos de salsa: o pollo (veloute de volaille), o peixe (veloute de poisson) eo veel da ternera (veloute de veau). Tamén hai outros nomes para veluyte: parisino e salsa branca. A salsa de veludo branca francesa úsase máis frecuentemente para cociñar os pratos dun ave. Velyute tamén se serve con peixes e carnes. Esta salsa úsase como base de varias sopas: purés e outras salsas, como o allemand, marque, salsa de cogomelos e unha sopa. A receita para cociñar a salsa de veludo: 1. Cocer a fariña en aceite vexetal fervendo a lume lento ata a cor da luz. 2. Entón o caldo quente introdúcese gradualmente no huevo enfriado, mesturado e cocido por unha hora. 3. Ao final da preparación, a salsa se filtra e engádese sal e pimienta ao gusto. Se engades viño, cebola e pimentón, ao cociñar, engade a salsa húngara. Para a salsa veneciana, os ingredientes adicionais son os chalotes, o chervil eo estragón. En moeda alemá, engade as xemas de ovo, a crema eo zume de limón.
Porcións: 4