Desde os tempos antigos, a xente estivo buscando formas de almacenar diferentes alimentos sen perder o seu valor nutricional. En diferentes países, baixo diferentes condicións climáticas e características nutricionais, métodos Almacenamento a longo prazo, o máis efectivo foi considerado conxelación. Na Rusia antiga, para este propósito, aprenderon a usar bloques de xeo que se cortaron no inverno en ríos ou deslizamentos inundados artificialmente e formáronse en fondas bodegas. Este xeo non se derrita mesmo no verán, servindo como unha especie de predecesor da neveira moderna.
Actualmente, a conservación de produtos a través de varios métodos de conxelación amplamente utilizado en todo o mundo . E non só para o seu almacenamento a longo prazo, senón tamén para cambiar a súa condición en preparación para o procesamento, para separar o exceso de líquido, e tamén cando se crean produtos, para preservar o sabor e calidade do que é necesaria a xeadas - xeado, por exemplo.
A esencia do proceso de conxelación consiste en baixar a temperatura por debaixo da crioscópica, a que cristaliza o auga que conteñen os produtos conxelados, converténdose en xeo. Por suposto, debido á diferenza na composición e consistencia de diferentes alimentos, hai unha serie de diferentes métodos e enfoques para o proceso de conxelación. Recoñécense os métodos máis populares e utilizados, en que se realiza a conxelación de produtos de baixo custo e alta calidade, métodos complexos.
No mundo moderno desenvolvéronse tecnoloxías especiais que permiten a máxima conservación de substancias e vitaminas útiles nos produtos suxeitos a conxelación. En consecuencia, o propio proceso de conxelación dun determinado produto leva certa cantidade de tempo, porque a carne, peixe, marisco, bagas, verduras, cogomelos e semiproductos reaccionan de forma diferente a unha diminución da temperatura. Ademais, a duración do proceso de conxelación afecta o grosor do paquete. O produto está correctamente conxelado cando no seu centro a temperatura cae a -6 graos centígrados.
Para conxelar os produtos hoxe, utilízanse dous métodos principais: a conxelación do aire eo uso de refrigerantes. O primeiro método é o método de conxelación de choque de 70 anos. A súa principal vantaxe é que non hai necesidade de conservantes e, debido á alta velocidade de conxelación, a consistencia eo sabor dos produtos conxelados case non difieren dos frescos. A tecnoloxía de conxelación tamén se usa con éxito na preparación de pratos preparados, que antes de servir só se deben quentar nun forno de microondas.
Os métodos complexos de conxelación tamén se utilizan para a conxelación rápida dos produtos cunha consistencia suave, en aplicación á que non se permite unha prensa: produtos do mar, produtos semi-acabados de vexetais en rodajas, filetes de peixe, bagas e froitas. Con este método de conxelación obtéñense produtos de calidade nos conxeladores de fluidificación. Produtos líquidos e pastosos - pastas, pastas, xeados - están conxelados noutros dispositivos especiais chamados frisos.
Un método que usa refrigerantes inclúe conxelación criogénica, durante o cal os produtos, a través do contacto directo, substancias inertes seguras. Tamén require unha ampla Enfoque, para reducir custos, utilízase un método de refrixeración combinado: primeiro coa axuda de sustancias criogênicas e despois con aire frío. Un exemplo de tal equipo pode servir como unha heladera cunha xeadas baseada en nitróxeno líquido.
O progreso científico rápido cada ano engádese aos métodos xa practicados de conxelación algo novo, mellorando o proceso e os métodos de condución para maximizar o valor e o valor nutricional dos alimentos conxelados. E un día, por suposto, atoparase o método integrado ideal, cuxa aplicación finalmente borrará a liña entre os produtos frescos e os que están sometidos a xeadas.