- ás de pavo - 1.2 quilogramos
- cenorias - 3 pezas
- tallo de apio - 3 pezas
- Cebolas amarelas - 1 peza
- varas de tomiño - 10 pezas
- follas de loureiro - 2 pezas
- allo - 1 ª. unha cullerada
- pementa negra - 1/2 cucharaditas
- auga - 3 litros
1. Precalienta o forno a 175 graos. Empregando un coitelo grande, corte delicadamente cada á do pavo. Sazonar con sal e pementa. Poñer o pavo nunha bandexa de cocción e cocer durante 90 minutos, despois eliminalos do forno e deixe arrefriar a temperatura ambiente ou na neveira por tres días. 2. Pelar as cenorias, o apio e as cebolas. Picar todas as verduras. Saltar o allo pola prensa. 3. Coloque as cenorias, o apio e as cebolas nunha olla a presión. Engade as ás de pavo e 3 litros de auga. 4. Poñer a ebulición, despois reducir a calor e cociñar durante 45 minutos. Retire a cacerola do lume e deixe arrefriar. Coloque o caldo de verduras a través dunha peneira e fresco. Separar a carne de pavo dos ósos e molala. 5. Almacenar o caldo na heladera durante catro días ou conxelarse para almacenar a longo prazo. Use como sexa necesario. Cando o caldo se solidifique, elimine a capa conxelada de graxa da superficie.
Porcións: 36