É sorprendente que a historia do viño contase miles de anos, pero o feito de que o sabor do viño depende das propiedades do vaso do que está bebido, só foi calculado por unha persoa: un profesor de ascendencia austriaca, un vidro hereditario Carl Josef Riedel. E máis recentemente, fai só uns cincuenta anos. Pódese dicir que Riedel deseñou a forma do gusto, e algúns críticos de viño din que deu a segunda vida culpable. Quizais isto sexa unha esaxeración, pero intentemos descubrir por que funciona esta teoría? Como elixir as copas correctas para o viño, descubra no artigo sobre o tema "Que deberían ser copas de viño".
Física e Química
Un bo viño "sabe" o seu vaso. De onde? Existe unha explicación científica para iso. Ata dous. O primeiro é químico. O feito de que a forma do vidro afecta o contido de fenoles - compostos aromáticos, que determinan o bouquet e mesmo o sabor do viño. Nunha copa ancha, onde a área de contacto do viño con osíxeno é maior, os fenoles convértense rápidamente en éteres, o que dá ao viño un sabor seco claro e pronunciado. A segunda explicación é biolóxica. O vidro axúdanos a dirixir os "fluxos" do viño e distribuílos na boca para que as notas máis ganadoras que nos sentimos primeiro e algúns matices da mufla de vidro fáganas máis invisibles. Polo tanto, un amplo vidro "aberto" é conveniente para pequenos sorbos e un pouco longo nos fai sacar a cabeza case con sorriso. E estes dous sorbos caerán en diferentes zonas gustativas. O erro en elixir un vaso - e agora estás a preguntarche por que pagaches ese diñeiro, por que o vendedor tan elogiado este viño realmente enganou?
Para todo, o teu vaso
Por suposto, se vén a unha boutique de viños especializados (e é mellor comprar lentes para o viño alí, en vez de no "departamento de cociña" dos departamentos), os especialistas axudarán a atopar o que necesita. Os lentes profesionais poden ser moi caros, feitos a man de cristal e bastante democráticos a un prezo, pero non menos "correcto". O primeiro que debes prestar atención é a cor do cristal eo grosor das paredes. Un vaso para o viño só pode ser transparente, porque é con cor que comeza o coñecemento do viño. Antes de tomar un sorbo, disfrute dunha palla ou ámbar, un matiz rubí ou marrón da bebida, mire as burbullas burbullas: se levantan desde o centro dunha pista suave ou en espiral, "saluda" ao viño. As paredes do vidro deben ser finas e perfectamente pares, sen engrosar no bordo. E agora imos tratar co formulario. A forma máis sinxela de escoller un vaso para champaña. A forma máis famosa chámase flauta, en realidade porque se asemella a unha flauta. Este vaso debe ser de aproximadamente 170 ml de volume, cónico desde arriba, pero non sexa demasiado longo, polo que non debes inclinar a cabeza pesadamente, tomando un sorbo. Despeje o champagne que necesitas preto de medio vaso e beba en grandes sorbos. Os bordos lixeiramente cónicos non conteñen fragrâncias, o volume medio permítelles aumentar rápidamente e rendible para mostrar. Este viño debe percorrer un camiño moi diferente: pasar a punta da lingua e tocar as zonas da lingua, sensibles á acidez. Para tales viños necesitan lentes redondeadas cunha "entrada ancha", e entón a riqueza do sabor complementará a tenrura acidez. Proba estes vasos Chardonnay de Borgoña (a forma do vaso chámase "Chardonnay") - sensacións sorprendentes! Viños rosados secos como lentes en forma de "tulipa" con bordos lixeiramente abertos. Estes vasos permiten enfatizar o aroma fresco e as notas características das froitas vermellas, que se senten mellor na punta da lingua. Os viños tintos cun buque rico e un corpo cheo escollen lentes de gran volume (de 500 ml). Eses vasos deben revelar, enfatizar a acidez e variedade de aromas que oculta o viño. Os vasos para os viños de Burdeos deben estar máis alongados, con tops cegados, os lentes de borgoña vermello deben ter a forma dunha bóla, cunha "entrada ancha". Beber bos viños franceses de vasos inadecuados non é só incorrecto, é a perda de bastante diñeiro pagado para o viño: non vai sentir completamente o sabor ou aroma que pode atordoalo. A froita clara e os viños tintos son bos en vasos medianos, semellantes a un rosa. A súa frescura e misterio son máis eficaces. Agora sabemos que lentes debería ser para o viño.