O neno xa chamou a atención sobre os puntos de mofo multicolor, milagrosamente "florecientes" nunha esmagada porción de pan ou nun frasco de mermelada.
Para as migas, realmente pode parecer un milagre: onte a porción de pan parecía bastante común e hoxe ... cuberto de manchas grises, amarelas e azuis. "Que é iso?" De onde veu? ¿É posible comer ese pan? "- preguntou un pouco de pokachka, ou quizais non comezou con mofo, pero con enfermidade:" Á noite estiven perfectamente sa, pero hoxe? " Ou o pequeno viu que a súa nai desplegara a masa de fermentación: "Por que squeak baixo o rolamento? E por que sae do paquete? E quen fixo buratos na proba? "Os nenos non poden esperar para aprender todo.
E realmente, que sabemos realmente sobre estes e outros microorganismos que nos rodean todos os días?
Mitos desmontables
A maioría da xente está segura de que a partir de microbios, un dano e que deben esforzarse por destruírse por todos os medios dispoñibles: lavar as mans con xabón antibacteriano e rematar co tratamento de cada centímetro cadrado do apartamento con axentes que conteñen cloro. Alguén ata obtén lámpadas ultravioletas para a sala dos nenos, fregando as mans: "Ben, agárdeno agora! Como no hospital haberá: limpeza e esterilidade. "Pero, mentres tanto, os científicos sabían desde fai moito: os microbios, ou, como son máis ben chamados, os microorganismos están en todas partes, de xeito que é inútil loitar con eles. o teu propio organismo.
Ás veces todas as nais pregúntanse cales son as bacterias benéficas e o que é máis útil para o neno. Ademais, sen microorganismos, a vida na Terra non sería posible en absoluto.
O ciclo global das sustancias ocorre precisamente coa súa participación activa: se estes pequenos laboriosos xa desapareceron, o planeta sería rápidamente enterrado polos restos de plantas mortas e animais mortos. Regresan ao chan unha vez que as sustancias minerais "retiradas" delas polas plantas regulan así a súa fertilidade e os produtos alimenticios que están na nosa mesa todos os días?
Pero isto nuevamente funcionaron os microorganismos: bebía o leite nunha variedade de produtos de leite de leite, fixo pan da masa de fermento exuberante, mellor horneado e fácilmente asimilado, preservado para nós produtos en conserva e en conserva, coidábamos ata o noso lecer, facendo bebidas alcohólicas, por exemplo, queixos con moho nobre "Roquefort" e "Camembert". Os especialistas culinarios utilizan o ácido cítrico extraído dos moldes (que tamén pertencen ao micromundo), agrónomos: preparados bacterianos para combater enfermidades e pragas de plantas cultivadas, os zootécnicos preparan alimentos nutritivos e de longa duración para animais de granxa (como ensilado), farmacéuticos - unha variedade de antibióticos , vacinas, encimas, vitaminas ... Estamos confrontado cos produtos finais da actividade microbiana varias veces ao día, sen sequera pensar nel.
E os compañeiros invisibles que viven en nós e en nós? Por suposto, hai visitantes inesperados, pero a maioría deles están incluídos no club honorario "Microflora humana normal": os microorganismos en moitos lugares habitan a pel e as membranas mucosas, pero a maioría de todos os microbios viven nos intestinos, onde traballan para o ben do corpo humano. Algúns producen encimas, axudando a absorber máis plenamente os nutrientes dos alimentos recibidos, outros producen vitaminas que son absorbidas pola parede do intestino e son utilizadas polo organismo anfitrión de todos os irmáns. A terceira (acidófila e bifidoba Terii, así como E. coli) teñen antibiótico (m. E. Actividade supresores da vida) propiedades relativas á putrefacción e microbios patóxenos.
Agora entendes cales son as bacterias útiles e por que é importante usar produtos de leite azedo, especialmente co prefijo "Bio" no nome (eles conteñen, ademais das bacterias de ácido láctico usual, as bifidobacterias)? Aqueles que chegarán ao intestino con seguridade (e moitos terán éxito), permanecerán alí e temporalmente enraizada en beneficio do home.
Voar na pomada
Non obstante, non todo é tan radiante. Do mesmo xeito que calquera criatura na natureza, os microbios son diferentes e non se atopan baixo a definición de "absolutamente nocivo" ou "absolutamente útil". Non podes descartar as diversas enfermidades infecciosas e moitas veces perigosas; de novo son os microorganismos culpables e invisibles. Por suposto, os científicos aprenderon a pelexar con moitos deles: nalgúns lugares incluso se gañou unha vitoria planetaria, e algúns concluíron unha tregua temporal (por exemplo, a lepra ou, como se chama o contrario, a lepra, o número de casos no mundo diminúe cada ano, pero ata agora é prematuro falar da vitoria dunha persoa sobre unha enfermidade). Outros patóxenos de infección supoñen un grave perigo ata o momento, a pesar do nivel actual de desenvolvemento da medicina, por exemplo, a tuberculose. E as novas enfermidades aparecen con triste regularidade: recorden polo menos SIDA ou gripe porcina (aínda que moitas delas poden ser chamadas novas só condicionalmente; a maioría das veces é unha ciencia coñecida, pero agora é unha microbiana mutada con novas propiedades).
Ademais do feito de que os microorganismos causan varias enfermidades infecciosas, moitas delas causan danos humanos e outros, por exemplo, provocan o deterioro dos alimentos. E moitas veces estes son os mesmos amigos: as bacterias do ácido láctico fermentan o leite fresco; As levaduras levan á fermentación e azucre de zumes e froitas; molde ... Con todo, con molde todo está claro. Afortunadamente, unha persoa aprendeu a tratar con este tipo de problemas -non é de estrañar que hai moitas maneiras de conservar e esterilizar produtos: a partir de ebulición banal ata o tratamento con ultrasóns, desde o simple secado á aplicación de conservantes químicos, aumentando a vida útil varias veces ou mesmo un orden de magnitude.
Quen debería ter medo
Para protexerse dos microbios realmente nocivos e facer amigos con útiles (ou inofensivos), é suficiente observar regras simples e coñecidas: lave as mans antes das comidas e logo de visitar o baño, despois de regresar a casa desde calquera lugar, lave verduras compradas no mercado ou na tenda e froita, monitorizar a vida útil dos produtos, durante as epidemias, limitar o contacto con posibles portadores de infección. E, en xeral, aínda non se cancelaron as regras xerais de hixiene e saneamento, pero parece superfluo a destrución omnipresente e regular dos microbios na casa. Hai varias razóns para iso. En primeiro lugar, como se dixo, as bacterias e as esporas dos fungos do molde están en todas partes, polo tanto o uso do tratamento non é moi longo. En segundo lugar, non só os microbios nocivos están expostos á destrución, senón que o resto (útil e indiferente ao organismo) e os científicos demostraron que as reunións periódicas con representantes do micromundo son necesarias para a formación da inmunidade normal ao neno. E, en terceiro lugar, os desinfectantes adoitan ser substancias bastante agresivas, que actúan non só nos microorganismos, senón tamén en animais e humanos.
Imos xogar co bebé
Imos xogar en científicos-microbiólogos, que puxeron varios experimentos en microorganismos. Está claro que o microscopio non está en todas as casas, e aínda que non o sexa, a bacteria ata con el non é fácil de ver; necesitamos ferramentas especiais, tintes ... Con todo, os microbios son tan bos que eles mesmos son difíciles de ver, pero as súas obras - por favor !! Primeiro, explique ao bebé o que son os microbios, onde viven, o que fan, por que non os vemos. ¡E despois comeza a estudar o microcosmos fascinante e diverso! Basta lembrar que algúns experimentos están deseñados para mozos mozos, e outros - están dispoñibles para a comprensión dos nenos xa criados.
Por que o leite se agota?
Realice un experimento sinxelo: coloque en diferentes cuncas de leite diferente: esterilizado (cunha longa vida útil), pasteurizado (tamén adquiridos) e cocido (pode ferver e leite pasteurizado). Se é posible, podes engadir o leite que non foi tratado térmicamente. Permite que o neno siga o experimento por si mesmo: cada día comproba a condición dos "suxeitos experimentais". Para un neno máis vello, pode ser interesante manter un "Diario de Observacións" - como científicos reais.
Ao final do estudo, o bebé debe facer unha conclusión - que leite rapidamente azedo? Por que? Á súa vez, os pais deben explicar o que causou a fermentación (a bacteria do ácido láctico é o mesmo que en todos os produtos lácteos fermentados que se venden na tenda), onde proviñan as bacterias (normalmente estas bacterias están sempre presentes no leite, chegaron desde a superficie feeds, herbas alimentadas por vacas), como evitar a deterioración do leite (porque este leite primeiro se quenta a unha temperatura determinada (uns 60-80 ° C) e logo arrefríase rápidamente), por que o leite debe almacenarse nun fresco lugar (no frigorífico, o desenvolvemento de todas as bacterias está máis lento, polo que o leite non se agrava por máis tempo).
Cantos buracos hai na proba?
O neno probablemente estea interesado en saber quen fixo tantos furados no pan. Para ilustrar claramente o proceso de fermentación de alcohol (é dicir, este fenómeno é causado por fungos microscópicos especiais - levadura e leva a afrouxar a masa), suxiren que o neno xunto con vostede repita todo o camiño que pasa o pan antes de chegar a nós sobre a mesa. Amase a masa coa adición de levadura, deixe que se cebre (neste momento a levadura multiplicouse ao nivel desexado e procede a procesar o azucre contido na fariña en alcohol e dióxido de carbono) e cocer. O alcohol no proceso de cocción evaporará e as burbullas de gas se converterán nos eses buratos máis divertidos.
En xeral, con levadura, podes realizar moitas experiencias emocionantes. Por exemplo, amasar os mesmos bultos de masa, pero coa adición de diferentes leveduras - secas, húmidas ou prensadas na casa, e comparando a masa que se elevará máis rápido. Os resultados poden ser utilizados pola nai co seguinte lote de pan casero. Pode experimentar coa composición: engade máis azucre, manteiga ou leite e leve o lévedo e comproba que tipo de masa se reproduce mellor. Pode estudar o efecto da temperatura na velocidade do aumento da masa: coloque as pezas de masa amasada en calor (na batería, preto da estufa), no frío (na xanela ou na neveira) e saia a temperatura ambiente. Todos os experimentos realizados axudarán claramente ás mozas - futuras amas de casa! - Comprender e memorizar as condicións básicas do amasado correcto da masa de fermentación, e para os nenos - para os experimentadores inquisitivos - para unirse á axuda da nai na cociña desapercibida.
"Velvet" en crema agria
Na superficie de moitos produtos lácteos (moitas veces a crema azedo ou o iogur) despois dun longo almacenamento, ás veces pode ver un fermoso revestimento de veludo de crema branca. Isto é de novo os microorganismos familiares para nós - molde fungos, máis precisamente, o seu representante - o molde de leite. En contraste coas bacterias do leite fermentado, o molde de leite, se se introduce no produto, non é comestible. Polo tanto, admirar o "veludo" natural e descartar o produto sen pesar.
Quen vive en kvass?
Para a experiencia, un vello kvass ou cervexa, unha condición: kvass debe ser natural, que se denomina fermentación viva.
Non hai nada especial que facer con iso, non é necesario: só vete nun recipiente e coloque na cociña sobre a mesa. Non peches a tapa firmemente. Co tempo, unha fina capa está formada na superficie do kvass, que consiste nunha serie de bacterias de ácido acético. Simultáneamente, aparece un olor característico do ácido acético e co paso do tempo. Explicar ao neno que estas bacterias como o osíxeno, que están contidas no aire e, polo tanto, flotan na superficie e non se afunden ao fondo; procesaron o alcohol contido en kvass, no ácido acético que cheiraba.
Por que o ovo non estraga?
A experiencia pode ser realizada despois de prestar atención ao fenómeno da natureza e ao fenómeno da vida do neno: o deterioro dos produtos. Todo o que ocorre na nosa mesa, dunha maneira ou doutra, tarde ou cedo sofre unha deterioración - sabre, rotes, moldes. Todo, pero non todos! E sen o uso de conservantes químicos, podes atopar produtos sorprendentes, protexidos do deterioro pola propia natureza - cebola, allo, mel, ovo ...
Ese é o último e será discutido. Invite a un científico novo a quebrar un ovo de galiña, separar a xema e realizar un experimento sobre a proteína bruta. Debe botalo nalgúns pratos e comparalo, coloque un produto diferente no mesmo recipiente, por exemplo o leite. O bebé necesita esperar ata que a proteína empeza a deteriorarse. Cando isto ocorrerá? Se a galiña que levaba o ovo era sa, nunca sería - a proteína, máis ben, simplemente seca, do que comeza a se apagar. E as sustancias especiais axúdanlle a iso, o máis importante é a lisozima (que, por certo, está no corpo humano, está contida en saliva e fluído lacrimal), que protexe o contido do ovo das bacterias.
Quizais, esta experiencia convencerá, por fin, un pequeno nehochuhu para comer un testículo útil? En palabras, facer amigos cos propios microbios e ensinar isto ao seu bebé - é divertido e útil. Fomente ao neno a gozar da ciencia desde a primeira infancia.