- manteiga sen sal, temperatura ambiente - 1/2 cunca
- azucre - 1 vaso
- ovos, temperatura ambiente - 2 pezas
- zume de laranxa espremido recentemente - 1/2 cunca
- casca de laranxa - 1 ª. unha cullerada
- fariña - 1 1/2 cuncas
- Soda - 1 cucharadita
- po de asado - 1/2 cucharaditas
- sal - 1/4 cucharaditas
- crema agria - 240 gramos
- noces - 240 gramos (caramelo de noz)
- azucre mascavo - 3/4 cuncas (caramelo de noz)
- leite - 1/2 cuncas (caramelo de noz)
- canela - 3/4 culleres de té (caramelo de noz)
- sal - 1/4 culleres de té (caramelo de noz)
- extracto de vainilla - 1/2 cucharadita (caramelo de noces)
- azucre mascavo - 1/2 cuncas (esmalte de porco)
- auga - 1/4 de vidro (esmalte do forro)
- manteiga sen sal - 2 elementos. culleres (esmalte de tuerca)
- casca de laranxa - 1/2 culleres de té (esmalte de porco)
- extracto de vainilla - 1/2 cucharaditas (esmalte de porco)
- noces con especias - 1/4 de vidro (esmalte de porco)
- queixo crema, temperatura ambiente - 240 gramos (esmalte cremoso)
- manteiga sen sal, temperatura ambiente - 1/4 cuncas (esmalte cremoso)
- po de azucre - 4 cuncas (esmalte cremoso)
- extracto de vainilla - 1 cucharadita (esmalte cremoso)
- nueces adicionais, rodajas de laranxa e sal marina para decoración - 1 a gusto (opcional)
1. Precalienta o forno a 175 graos. Colocar as noces na tixola e frite por 10 minutos. Deixar arrefriar completamente. Nunha pota pequena mestura azucre, leite, canela e sal. Poña a ferver a lume alto. Ferva a mestura suavemente ata que alcance os 115 graos, uns 15 minutos. Retire do lume e mézclate ben co extracto de vainilla e as noces. Coloca a masa nunha tixola forrada con pergamiño e nivel. Fai todo de xeito rápido ata que a masa estea conxelada. Usando unha bifurcación, rompe o caramelo en anacos grandes. Deixar arrefriar completamente. Fai un capuchón. Precalienta o forno a 175 graos. Enche o formulario para muffins con revestimentos de papel ou graxa con aceite e espolvoreo con fariña. Nun recipiente medio, mestura a fariña, a sosa, o po de cocción e o sal. Nunha tigela grande, bate a manteiga e o azucre xuntos. Engade os ovos un por un e látego. 2. Agregue o rallado fino rallado, o zume eo extracto de vainilla. Engade un terzo da mestura e mestura de fariña. Mesturar á metade unha crema agria. Repita este proceso co resto da fariña e crema agria. Bata a masa por 20-30 segundos. Encha os revestimentos de papel con 2 cucharadas de masa. 3. Ás 18-20 minutos para capkakes estándar ou 10 a 12 minutos para pequenas capuchas, ata o dourado. Deixar arrefriar completamente. 4. Para facer o esmalte da tuerca, mestura o azucre moreno, a auga, a manteiga e a casca de laranxa nunha pota pequena, ferva a lume alto, reduce a calor a medio e cociña por 10 minutos ata que a mestura alcance a consistencia do xarope. Retire a partir do calor, engade o extracto de vainilla e as noces picadas, mestura. Deixar arrefriar uns 20 minutos. 5. Para facer o esmalte cremoso, nunha tigela grande, látese o queixo crema e a manteiga xuntos. Engade o azucre en po, un vaso ao mesmo tempo e bate. Mestura con extracto de vainilla. Bata ben a mestura, engadindo 1 cucharada de crema espeso se o esmalte é demasiado espeso. Lavar o chapuzón con esmalte de avellana, decorar cun xeado cremoso e poñer as pezas superiores de caramelo de porco e unha porción de laranxa.
Porcións: 6-8