- cabeza de coliflor (uns 900 g), dividida en tallos e inflorescencias - 1 peza
- manteiga - 2 elementos. culleres
- chalotas picadas finamente - 1/3 cunca
- máis 1 cucharadita de allo picado - 2 cucharadas. culleres
- Pimienta fresca - - A gusto
- viño branco seco - 1/4 de vidro
- Caldo de galiña - 1 cunca
- crema de graxa - 1 vaso
- e 1 cucharadita de rábano picante - 1 ª. unha cullerada
- Nuez moscada - - A gusto
- e 1 cucharadita de follas de tomiño fresco - 1 ª. unha cullerada
- castañas, divididas en 2 partes - 5 1/2 cuncas
- Queixo rallado - 60 gramos
Nunha pota grande poña a auga a ebulición, engade sal. Engade a inflorescencia da col e cociña por uns 6 minutos. Escorre a auga nun colador e lave o repolo baixo auga corrente fría. Deixar secar con toallas de papel. Precalentar o forno a 200 graos. Picar finamente os tallos de coliflor para obter 1 1/2 cuncas. Derrita a manteiga nunha tixola grande a lume medio, engade os cabos de col, chalotas e allo. Sazonar con sal e pementa. Cociña, mexendo ata que os talos se marquesen dourados, uns 4 minutos. Engadir viño, caldo e crema. Cocer a lume baixo, mexendo ata que o líquido redúcese ao redor da metade, de 10 a 12 minutos. Deixar arrefriar un pouco. Agregar o rabaño e condimentar con sal, pementa e noz moscada. Nunha licuadora, látese a masa cun batido. Engadir o tomiño. Coloque as inflorescencias de repolo e castañas nun prato oval para cocer. Sazonar con sal e pementa. Despeje a puré de patacas e mestura suavemente. Espolvoreo con queixo. Ás ata marrón dourado, de 30 a 35 minutos.
Porcións: 6