Vexetais á prancha
Necesitarás 6-8 porcións:
• 3-4 berinjela e calabacín
• 4-5 pemento
• unha morea de espárragos
• 1/2 zume de limón + aceite de oliva
Para salsa:
• 6 dentes de allo (picado)
• 200 ml de aceite de oliva
- 3 culleres de sopa. l. vinagre balsámico
• sal mariño e pementa negra fresca ao gusto
• 1 chile quente
• unha morea de perejil e mozos cebolas (picados finamente)
Cociñar:
Berinjela e calabacín cortados e fritos na grella, lubrificando durante a cocción con aceite de oliva e zume de limón. Os pimientos alanse enteiros. Prepare a salsa: nunha cunca de ensalada ancha, mestura todos os ingredientes. Lixeira forquita con cebola e verdes. Coloque as verduras á grella na salsa, saia ata servirlle sobre a mesa. Trasladar a un prato e verter a salsa restante.
Pan caseiro con aceitunas
Necesitarás un gran pan redondo:
• 1 kg de harina
• 2 sacos de levadura seca
• uns 400 ml de auga
• 1 xerra de aceitunas adobadas (con ou sen pedras, o que queira, pero tes que eliminar os ósos e cortar as olivas en metades)
• aceite de oliva para a lubricación
• 1 colher de sopa. l. sal
• 1 colher de sopa. l. azucre
Cociñar:
Levaduras diluídas en auga morna, deixan por un tempo, para que se disolvan. Tamizar a fariña, engadir sal e azucre, aceitar e, gradualmente, botar a auga, amasar a masa engadindo a levadura diluida. A masa debe ser bastante íngreme. Lubricar a masa con aceite de oliva, transferir a un prato profundo, cubrir cunha toalla e deixar de vir. Cando a masa aumenta significativamente no volume, dab, unha vez máis amasar. Deixe-o voltar de novo e, a continuación, dobre-lo de novo, a continuación, coloque-o nunha bandexa de cocción. Cando a masa sobe por terceira vez, move a masa a un horno precalentado. Despois duns 20 minutos, reduza a calor ata 170C. Ás por preto de 15-20 minutos. Debería formarse unha capa rosa. Usando unha toalla de cociña, xire suavemente o pan de cabeza para que a parte inferior estea dourada. Deixar por 10 minutos, despois volteo. Cocer durante uns 10 minutos. Quite o pan quente do forno e deixalo sobre a mesa para arrefriar. Non cobre cunha toalla! A cortiza debe usarse e facer un pouco crujiente.
Sopa de tomate fría
Necesitarás 6-8 porcións:
• 4 dentes de allo
• 2 culleres de sopa. l. zume de limón
• 3 culleres de sopa. l. vinagre de viño tinto
• 2 pezas. cebolas brancas (picadas finamente)
• 50 ml de aceite de oliva virxe extra
• Pimenta de 2-3 cm (finamente picada)
• unha morea de perejil fresco
• 1 tomate grande "corazón de touro" ou 6 pequeno
• 1 pote (1 litro) de tomate moído en zume propio
• 1 jarra de alcaparras
• Pimienta negra fresca
• Sal marina a gusto
• Auga mineral sen gas
Cociñar:
Tomates picados finamente, poñer nunha tixola. Engade o zume de limón, o vinagre, a cebola picada e o chile (sen sementes), tomate e aceite de oliva. Mesturar Despeje a sopa de auga mineral, diluíndo a densidade desexada, engade un puñado de alcaparras e un pequeno adobo. Sae ao gusto e coloque durante 2 horas na heladera antes de servir.
Coller de porco + queixo dentro
Necesitarás 6-8 porcións:
• 2 pezas de lombo de porco (aproximadamente 500 g cada unha)
2-3 ramitas de romeu fresco 1 3-4 p. l. Mostaza de Dijon
• 200 gramos de queixo que se derrita ben
• 6-8 franxas de tocino afumado, aceite de oliva e zume de limón - para a lubricación
• 1/2 de limón
• Sal e pementa negra fresca
Cociñar:
Corte a carne da carne. Cunha navalla afiada en cada porción, faga un corte lonxitudinal desde o lado ata o medio, abra a porción. Fai un par de cortes máis para aplanar a muesca en forma de peza rectangular. Cortar a carne cos dedos e facer unha pequena incisión cruce. Non te pegue! Lubricar cada peza (dentro) con mostaza de Dijon, sazonar con sal e pementa, espolvorear con follas de romeu. Coloca a metade de cada anaco de rodajas de bacon e queixo e dobra pola metade, en forma de libro. Tome os bordos, enchendo o recheo dentro. Coloque a chatarra na bandexa, faga muescas superficiais cun coitelo a través das fibras. Lubricar con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta, espolvorear con zume de limón. Frite o lombo á parrilla ata que estea brando. Servir con verduras.
Ensalada con feixón e bacallau
Necesitarás 6-8 porcións:
- 1 bacallau pequeno (cortado en filetes)
• 0,5 latas de feixón branco e vermello (podes ferver 400 gramos de feixón seco)
- 1 cebola (picada finamente)
• 3-4 tomates pequenos
• 1/2 de limón
• 3-4 pezas. tomates secos (se hai)
• 1 pementa fresca
• 1 pimienta búlgara
• Porros de 10 cm (parte branca)
- 1 raciño de perejil
• 3 culleres de sopa. l. alcaparras
Para reabastecimiento de combustible:
- 2 dentes de allo (picados finamente)
• 4-5 culleres de sopa. l. aceite de oliva, aceite extra virxe
• 2 culleres de sopa. l. vinagre de viño
- pementa negra fresca e sal de mar a gusto
Cociñar:
Slice o bacallau con aceite de oliva, espolvoreo con mollo de limón e asar á parrilla. Sazonar ao gusto. Mestura na cebola picada cebola picada (branco claro e porro), pementa e chile búlgaro (sen sementes, se ten medo ao sabor agudo), tomate, perejil picado, feixón branco e vermello, alcaparras. Prepare o aderezo mesturando aceite de oliva, vinagre de viño, allo picado, temperado cunha ensalada. Desmonte o peixe horneado dos ósos e engádese á ensalada.