Como elixir a carne correcta? Non é segredo que este produto estea presente na dieta de todas as persoas saudables. Pero moitas veces temos medo de compralo, por temor aos trucos dos "vendedores". Os nosos consellos axudarán a facer a elección correcta.
Como elixir a correcta vedella. A ternera fresca ten un ton rosado-vermello, así como unha consistencia máis lixeira que a vella, e anacos de carne son menores. Pero a carne ten unha cor vermella escuro e un pouco máis ríxida, con moitos tendóns, anacos de carne un pouco máis grandes.
Como se pode determinar a calidade da ternera . Como se mencionou anteriormente, unha boa tenreira ten un ton vermello claro e unha estrutura máis granular. A cor da graxa é branca, non é pegajosa, a consistencia é densa. A aparencia dunha boa carne debe ser seca e o zume liberado despois do corte é transparente. Logo de presionar co dedo, a superficie da carne está rápidamente nivelada e o dedo debe estar seco. A consistencia da carne no corte é densa e lixeiramente elástica, a carne está lixeiramente húmida, pero non está pegajosa. Débese sentir un olor lixeiramente doce. A ternera conxelada cunha luz tocando cun obxecto forte produce un son claro.
Vexeta estropeada. A carne está húmida e lixeiramente pegajosa nalgúns lugares. A cor é un pouco máis escura ou mesmo marrón grisáceo. A superficie é moi seca. Os tendóns na incisión están húmidos. Moitos lugares quedan no papel do filtro. A partir da graxa, que ten unha cor amarela brillante, hai un cheiro desagradable e rancio. A depresión despois da presión está nivelada só por un minuto. O cheiro a esa carne é mofo e maloliente.
Como elixir porco . En boas carnes, a carne, moitas veces, é moito máis lixeiro e suave que a anterior. E como se pode determinar a calidade do porco. A carne de porco fresca ten unha cor pálida rosa, unha consistencia suave e tenra, unha estrutura de gran fino cunha pequena capa intermedia de graxa no corte. Gordo pálido rosa ou branco. A carne no corte debe estar lixeiramente húmida, pero non de forma non pegajosa. Cun corte unha consistencia densa e elástica. Pits despois de presionar co dedo aliñarse rapidamente. O cheiro é peculiar a esta especie de animais. Ao tocar cun obxecto sólido, o xeado fresco fai un son claro.
O porco mimado. Carne nalgúns lugares con pouca cantidade de humidade, un pouco pegajosa e escurada ou cunha superficie moi seca de cor grisácea. No corte, os músculos están un pouco húmidos e as manchas quedan no papel filtrante. Fovea despois de que a pulsación do dedo estea nivelada durante moito tempo, aproximadamente un minuto. A carne ten un cheiro podre, amargo e lixeiramente moreno.
A carcasa de porco divídese en 9 partes e as dúas están divididas en 2 variedades. O primeiro grao é o lombo, (a carne da pata traseira), a parte lumbar co flanco, o peito, o lombo, o xamón ea escápula, o segundo feno eo feno, así como as potas cervicales.
Como elixir un paxaro. A idade do paxaro pódese determinar fácilmente polo tamaño das espuelas nas pernas. Un gallo que ten 6 meses de espolón parece unha protuberancia pequena e suave e un ano de idade ten un espolón endurecido e osificado que alcanza ata 2 cm de lonxitude. As patas das antigas galiñas están cubertas de grandes escamas gruesas, no metatarso, a pel é grosa, con pequenos crecementos calcáreos. No polluelo novo, o extremo do óso pectoral é dobre cartilaginoso, elástico e elemental, e no antigo - completamente osificado. A carne en galiñas e en pavos non é moito máis lixeiro que en gansos e patos. Calidade do paxaro. Os ollos das aves frescas están abatidos, o pico é brillante, a superficie da cana é lixeiramente seca, branca ou branca-amarela e posiblemente con tintura vermella. A cor da graxa é de amarelo pálido. No corte, os músculos son un pouco húmidos, rosa pálido en pavos e galiñas e vermello brillante en patos e gansos. Pero a fovea da presión do dedo axilouse moi rápido. As carcasas conxeladas de aves producen un son claro ao tocalo cun obxecto sólido.
Un ave afiada. O pico é completamente sen brillo, os ollos non son convexos, oco e a superficie da carcasa nalgúns lugares está húmida, lixeira e na ingle, e debaixo das ás e dobras da pel. Os músculos do corte son lixeiramente húmidos, moito menos densos e elásticos que o do pájaro fresco. A fosa estará aliñada despois de dous minutos cun dedo. O cheiro a carne obsoleta.
Determine a calidade do carneiro. A carne de ovella nova adoita ser máis tenra e lixeira que a anterior. O cordeiro fresco ten unha cor vermella brillante de tons distintos (depende da idade do carnero), a consistencia é granulado. A graxa, en carne fresca debe ser branca e un pouco elástica. No corte, a carne é elástica e densa e non deixa manchas no papel filtrante. Zume de carne transparente. Pits, despois de presionar co dedo, aliñouse moi rapidamente. O cheiro a carne é agradable e típico de cordeiro. Só a superficie de carne descongelada é de cor vermella brillante, a carne é completamente inelástica, a consistencia é semellante á masa, os tons con presión non están aliñados.
Carne de ovella danada. A carne é pegajosa, a graxa é amarela e incompleta, os músculos do corte están un pouco húmidos e case non hai manchas no papel filtrante. Superficie nalgúns lugares humedecida, escurecida ou moi seca. O cheiro á carne podre, mofosa e putrella.
Esperamos que o noso consello che axude a elixir carne de calidade.