Preparar esta bebida milagrosa na casa pode ser case de froitas e froitas. Mazás, frambuesas, peras, ameixas, cereixas e uvas axeitadas. Para facer o viño, en primeiro lugar é necesario obter zume de froitas cocidas. Para iso, debes primeiro lavar froitas ou bayas, pelar e picar, de ser necesario. Para moer as materias primas, o moedor ou batidora de carne é o mellor. A masa pulverizada resultante chámase pulpa. Deberá espremer o zume. Para iso, pode usar unha prensa. Se tes unha espremedor, podes facelo máis sinxelo e obter un zume de inmediato. Para preparar e almacenar o zume, é necesario usar utensilios de vidro ou esmaltado, xa que o ácido que contén a froita oxida os recipientes metálicos.
A partir da grosella e chokeberry, o zume espérase moi forte. Para facilitar o traballo, cómpre engadir azucre e auga na pulpa a razón de: 1 kg de pulpa 100 g de azucre e 0, 5 litros de auga. A masa resultante debe deixarse de vagar por uns días. Cando a mestura fermentada está cuberta cunha capa de burbullas, entón podes seguir exprimiando. Podes usar un dobre capa de Gaze ou premer. O zume resultante terá que ser filtrado unha vez máis e colocar no frigorífico. A pulpa estiñada debe ser vertida de novo con auga limpa e deixada por dous ou tres días. A auga debe ser tanto como a primeira vez drenada a partir da polpa de zume. Cando a mestura volveuse a instalar, debe ser eliminada e engadida ao zume obtido a partir do primeiro xiro.
O viño de boa calidade obterase se a materia prima ten un certo índice de ácido e azucre. Os zumes naturais xeralmente conteñen máis ácido, e o azucre é menos do normal. Para reducir a acidez, debes diluír a mestura resultante con zume do segundo prensado, ou engadir ese zume, en que a acidez é un orden de magnitude menor. Por exemplo, pode engadir unha pera menos ácida nun zume de groselha máis ácido.
Para obter o viño necesitamos a forza que necesitamos, engade o azucre á mestura. Deste xeito, obteremos materias primas preparadas para a fermentación, isto é, debe. O mellor é o 25% de contido de azucre da cantidade de mosto. Se pon moito azucre, entón o tempo de fermentación aumentará. Para o viño de sobremesa é recomendable disolver a primeira metade da norma de azucre e engadir o azucre restante nunha semana.
A tarxeta debe estar pechada no selo de auga. Nun tapón limpo que pecha o recipiente, cómpre facer un orificio e colocar un tubo ou manguera nel. O extremo do tubo debe colocarse nun recipiente de auga. Durante a fermentación formará o dióxido de carbono, que se escapará a través do tubo en forma de burbullas. Os puntos de conexión do tubo e tubo deben estar selados. Para iso, a plastilina é boa.
Os utensilios con herba deben estar nunha sala ben ventilada, onde a temperatura non debe superar os 20 graos. Normalmente os primeiros dez días, e ás veces máis, dura a fermentación do mosto, entón o mesmo ocorre cunha fermentación tranquila.
Para acelerar o proceso de fermentación, pode aproveitar a fermentación do viño. Para facelo, necesitas pasas e azucre. Nunha botella de medio litro é necesario botar 200 gramos de uva pasas e verter o xarope. O xarope está feito a partir de 50 gramos de azucre e 300 gramos de auga fría. A botella debe estar pechada cun tapón de algodón e deixalo por 3-4 días. Cando o leaven se prepara, debe ser filtrado e engadido ao mosto.
Tamén se pode elaborar a partir de froitas frescas. Para iso, debes preparar o puré da froita. Na polpa engade o azucre ao 10% da masa total de celulosa. Coloque esta mestura nun prato de cristal e cubra con gasa. A levadura será cocida en 3-4 días. É necesario espremer o zume e engadilo ao viño fermentador. Se o viño engádese ao levedo, o contido alcohólico da bebida final aumentará.
Se o viño está feblemente fermentado, obtén unha bebida cunha forza do 7-10%. Cunha boa fermentación de materias primas, o resultado é unha fortaleza non inferior ao 14%.
Cando o viño recolleu suficiente alcohol para iso, a fermentación detéñase e a bebida ilumínase gradualmente. Na parte inferior dos pratos formará un precipitado. É moi importante que o sedimento non se descomponga, se non, vai a estropear o sabor do viño.
A bebida clarificada debe ser inmediatamente transferida a outro prato. Faino con coidado para non revolver o sedimento. Nesta situación, a manguera de goma será máis cómoda. Debes levar pratos limpos e poñelos baixo un vaso con viño cocido. A continuación, a mangueira debe ser reducida no vaso con viño e boca para debuxar o viño. O líquido comezará a fluxo gradualmente. Debe controlarse coidadosamente para que o sedimento non entre en pratos limpos.
O viño vertido na botella debe estar pechado cun cotonete e deixalo por un día. Despois diso, o viño debe ser pechado cun corcho, enchendo a parafina. Se non tes parafina, podes usar arxila. A bebida acabada debe almacenarse no soto ou no fondo da nevera. A temperatura óptima para o envellecemento é de 7-10 graos.
Se obtés un viño amargo, para mellorar o sabor, podes engadir azucre: ata 100 gramos por litro de bebida. Neste caso, o viño debe manterse por outras 12-15 semanas.
A partir de amorodos, ameixas, cereixas e mazás non hai viño moi forte. Este viño non debe almacenarse por moito tempo. Unha bebida máis forte para facer na casa pode ser de uvas, espinheiro, framboesas e chokeberry.