Perexil. O perejil é rico en aceites esenciais, vitamina C, provitamina A, potasio, calcio e ferro e ácido oxálico. No contido de vitamina C, as verduras de perexil superan moitas verduras e froitas, incluíndo limóns e laranxas. O perejil debería colocarse ao final do tratamento térmico para preservar as vitaminas e un sabor específico. O perejil estimula o apetito, aumenta a excreción da orina e elimina o edema (usado como cataplasma ou caldo). O perejil ten un efecto curativo nas enfermidades do sistema cardiovascular, fígado e vesícula biliar, diabetes. Con enfermidades crónicas do estómago e intestinos, o perejil activa o apetito e promove unha boa dixestión. Debido ao contido rico de aceites esenciais, o consumo de perejil debe estar limitado en caso de enfermidades do estómago, fígado e riles.
Apio. O apio serve principalmente como un temperado aromático, o que mellora o sabor do prato. Contén aceite esencial, moco, zumes minerales (potasio, sodio, fósforo), ácido oxálico, colina e en pequenas cantidades as vitaminas C, B1, B2, PP. Ten un efecto diurético. O apio utilízase para conservas.
Espinaca. O maior valor vitamínico está representado por ensaladas a partir de follas novas de espinaca. Use verduras de espinacas e para cociñar sopa verde, sopas e puré de patacas. A espinaca é útil para incluír na dieta de persoas saudables e aqueles que padecen hipertensión, diabetes, obesidade. Non obstante, hai que ter en conta que, debido á cantidade considerable de ácido oxálico nas follas de espinaca, non se recomendan pratos para certas enfermidades do fígado, a vesícula biliar, os riles. Os nutricionistas recomendan a exclusión dos pratos da espinaca (como, de feito, de sorrel) da dieta dos pacientes con gota.
Sorrel . As follas de sorrel son comidas en bruto, e tamén se usan para facer sopa verde, sopas. A Sorrel pódese conservar salgada. A principios da primavera, o sorrel é especialmente valioso como fonte de vitamina C. Promueve o apetito, activa a actividade das glándulas dixestivas. Grazas ao contido de vitamina C e compostos de potasio, os pratos do sorrel son útiles en enfermidades do sistema cardiovascular: aterosclerose, cardiopatía isquémica, enfermidade hipertensiva. Sorrel promove a mellora da motilidade intestinal, que é útil cando é propenso ao estreñimiento. Debe preferirse as follas novas de sorrel: teñen menos ácido oxálico, máis - mazá e limón.
Ruibarbo . As puntas de ruibarbo carnosas e follas radicais úsanse para facer ensaladas, así como primeiros cursos, por exemplo, sopa de remolacha fría. As follas e pecíolos do ruibarbo estimulan a actividade dos órganos dixestivos, teñen un leve efecto laxante e, polo tanto, son especialmente recomendables cando son propensos ao estreñimiento. Debido ao alto contido de potasio, o ruibarbo está indicado para as enfermidades do sistema cardiovascular. Os raves adoitan preparar pratos de sobremesa - mermelada, froitas confitadas, compotas, marmelada, zume.
Ensalada . A ensalada utilízase principalmente en bruto. As súas follas e puntas son útiles para persoas de calquera idade. Ela activa a dixestión, estimula o apetito, axuda a reducir a vesícula biliar, estimula a función motora do intestino. A ensalada é útil para incluír na dieta para aqueles que sofren de enfermidades do sistema cardiovascular, obesidade, diabetes, enfermidades crónicas do fígado e vesícula biliar. Non se involucre en ensalada con urolitiasis.
O pementa é vermello . Na cociña dietética, úsase só pemento vermello. O consumo de pementa vermella en pequenas cantidades contribúe a unha secreción débil do zume gástrico e intestinal; en grandes cantidades: unha forte irritación da mucosa gástrica, que pode causar gastrite, úlcera péptica, irritación do fígado e do ril, cancro de estómago.
Chaiber. As follas da chaiber conteñen aceite esencial, o que lles dá un sabor especial. As follas son utilizadas en forma fresca ou seca como un temperado na cociña. As follas frescas conteñen unha cantidade moi grande de vitaminas C, P e provitamina A. Chaber fortalece a secreción do zume gástrico, mellora o apetito e reduce a formación de gases no intestino (polo que se engade ao preparar pratos de feixón. Debe colocarse ao final do procesamento de alimentos. está permitido en pequenas cantidades.
Eneldo Unha planta da familia de apio. En todas as partes da planta conteñen: aceite esencial (máis en sementes), provitamina A e vitamina C. Scrotal úsase como herba perfumada e enriquece con vitaminas de varios pratos, aos que se engade ao final do procesamento. En cantidades moderadas, o eneldo non irrita a membrana mucosa da canle dixestivo e os riles. Recoméndase para o exceso de peso e aumento da produción de gas no intestino.
Arco verde (pluma). As cebolas verdes conteñen unha gran cantidade de phytoncides, que son destrutivos aos patógenos. Polo tanto, as cebolas son útiles para a prevención e tratamento das enfermidades respiratorias. A cebola é unha das fontes importantes de vitamina C. As cebolas aumentan o apetito, activan a dixestión. As cebolas verdes son útiles para incluír todos os días nas comidas de todas as persoas, excepto para aqueles que sofren de enfermidade estomacal aguda.
Menta. Contén aceite esencial cun olor característico. Follas frescas ou secas, usadas como especias na cocción As follas frescas conteñen unha cantidade bastante grande de vitaminas C, P e provitamina A. A menta promove a liberación do zume gástrico, mellora o apetito e reduce a formación de gases no intestino. A menta engádese ao alimento ao final do seu procesamento. En pequenas cantidades está permitido e na preparación de pratos dietéticos.
Sementes de alcatrán . Contén aceite esencial con sabor agradable e cheiro. Usado na produción de confeiteiros, cando se preparan as albóndigas de carne picada, as forraxes de carne, etc. Mellora a dixestión, reduce os procesos de putrefacción e fermentación nos intestinos, así como a formación de gases neles.
Cilantro (sementes de cilantro). Contén aceite esencial. Na cociña, úsase en lugar de pementa negra. O novo coriandro verde úsase fresco, xa que é rico en vitaminas. Pode ser secado e usado no inverno como un temperado para preparar unha variedade de pratos. O aceite esencial ten un efecto beneficioso sobre a dixestión, reduce a flatulencia, ten efecto colerético.
Vinagre. En pequenas cantidades, o vinagre pode ser usado na nutrición dietética (diluído cunha pequena cantidade de auga). O vinagre en grandes cantidades causa irritación da membrana mucosa do tracto gastrointestinal.
Pimienta negra. Son as sementes secas e non maduras dunha planta tropical. Contenen o 1,5% de aceites esenciais, que dan á pementa un forte aroma e á alcaloide piperina, que lle dá un sabor ardente. Como temperado condimentado, a pementa negra irrita a membrana mucosa do estómago e os intestinos e estimula o apetito. En caso de abuso de pementa negra, hai inflamación do esófago da canle gastrointestinal, os conductos biliares e os riles.
Pementa branca. A miúdo pementa branca úsase principalmente na produción de carne de porco e outros tipos de salchichas. Pementa perfumada - plantas secas sen sementes e plantas semenatrópicas maduras. Os seus chícharos son maiores que os chícharos de pementa negra, marrón e teñen unha superficie lisa. Contan do 3 ao 4,5% das sustancias aromáticas. A pimienta úsase como condimento para cociñar pratos de carne e peixe, pudins, salsas, ketchups, salchichas, etc.
Folla da baía. Contén aceites esenciais, alcaloides, substancias amargas, algunhas vitaminas C e R. Engádese un aroma agradable ao loureiro polo aceite esencial do cineol. As follas de loureiro deben colocarse durante 5-10 minutos antes do final do tratamento térmico, xa que con cociña prolongada pode dar un sabor amargo ao prato. Non se recomenda para o consumo en enfermidades do estómago, intestinos, conductos biliares, riles hepáticos.
Noz moscada. Contén moitas substancias aromáticas, aceites esenciais e alcaloides. É usado na preparación de moitas salsas, pratos de carne moída, xogo, na produción de panadería, preparación de licores, extractos amargos.
Azafrán. Contén colorantes, aceites etéreos, flavocoides, etc. É usado como condimento, así como para dar unha cor amarela a diferentes pratos (por exemplo, na India, o arroz é a cor de azafrán).
Vainilla. O froito crúa da vainilla é fermentado e despois se seca. Contenen unha substancia aromática.
A vainilla non irrita a membrana mucosa do estómago e os intestinos. Aplícase a pratos doces e masa de manteiga, xeados, espíritos.
Clavel. Contén eugenol de aceite esencial, graxas, taninos, karyofplina de substancia amarga, etc. Utilízase nos produtos de confeiteiro e na produción de diversas salchichas.
Canela. Contén aceites esenciais, cinamaldehído, etc. Mellora o apetito, reduce a formación de gases, calma o estómago e os intestinos, é un axente hemostático para o sangrado interno, ten propiedades antibacterianas e antivirales.
Os condimentos aromatizados deben comerse con moderación e sempre só como complemento aos principais tipos de alimentos: sopas, ensaladas, segundos postos, conservas.