- limón - 2 pezas
- alcachofa - 3 pezas
- leite - 3 cuncas
- auga - 5 cuncas
- Espárrago - 900 gramos
- viño branco seco - 2 cuncas
- fabas - 900 gramos
- menta - 1/2 cunca
- Ricotta - 90 gramos
- Para reabastecemento de combustible: leite de manteiga - 1/3 de cuncas
- aceite de oliva - 1/3 cunca
- chalotes - 1 peza (partes verdes)
- zume de limón - 3 Art. culleres
- cáscara de limón - 1 cucharadita
- sal - 1/4 cucharaditas
- Pimienta fresca - 1/4 cucharaditas
1. Presione o zume de 1 limón nun bol grande cheo de auga. Retire as duras follas externas de alcachofas, cortadas dous terzos, casca. Cortar cada alcachofa á metade, poñendo as metades na auga do limón para evitar a decoloración. 2. Leve o leite, ferva 3 cuncas de auga e espárragos brancos. Cociñar en pota media a lume medio. Reduce a calor ata o mínimo e cociña ata que quede suave, uns 45 minutos. Coloque os espárragos sobre as toallas de papel e deixe arrefriar. 3. Traia alcachofas preparadas, viño, limón restante (comprimido, cunha pel), as restantes 2 cuncas de auga a ferver nunha pota media. Reduce a calor e cociña ata que estea suave, de 13 a 16 minutos. Usando o shumovku, coloque as alcachofas sobre as toallas de papel e deixe arrefriar. Elimina o limón. 4. Mentres tanto, prepare unha cunca de auga xeada. Nunha pota grande colócase a auga. Engade os espárragos verdes e cociña ata que estean suaves, de 4 a 6 minutos. Poña os espárragos nun bol de xeo e deixe arrefriar. Deixar de lado o líquido que queda tras cociñar. Coloque os espárragos sobre as toallas de papel. Engade os feixóns á tixola, ferva e cociña ata que estean suaves, de 3 a 5 minutos. Poña os feixóns nunha tigela de xeo, deixe arrefriar e, a continuación, tome as xemas das beiras. Dividir os feixóns e verduras en 8 pratos. Espolvoreo con menta e ricotta. 5. Prepare a gasolinera. Mestura todos os ingredientes no procesador de alimentos ata que estea lisa. Despeje aderezo con lechuga, mestura e serve.
Porcións: 8