Riqueza de formas
O arroz de gran longo é considerado clásico. Isto é o que máis usamos para cociñar pratos diferentes. Pode ter unha sombra diferente: saturada branca ou translúcida. En tal arroz hai amilosa - un polisacárido especial, que responde por friabilidade. Polo tanto, este arroz é excelente para as garandas de ensalada.
As sobremesas redondas son ricas en amidón, polo que este arroz ten unha gran adherencia. É por iso que adoita empregarse para facer sushi, cazolas, pudim e outras sobremesas. No noso país só se produce este tipo de arroz.
O arroz de gran medio é a media dourada: non se mantén unida ao menor contacto, pero é bastante suave. Polo tanto, moitas veces úsase para cociñar mingau, paella e risotto.
A vida útil do arroz pode chegar a seis anos. Pero é mellor comprar ese arroz, que é un ano e medio. A continuación, será máis rápido para cociñar e o seu sabor permanecerá mellor.
Elixe por cor
Brown (marrón). A cuncha do gran en tal arroz non está completamente eliminada. Debido a isto, almacénanse todas as substancias útiles: vitaminas B, fibra, cobre, iodo, zinc. Os estudos demostraron que o arroz integral aumenta a intelixencia, mellora a memoria e fortalece o sistema nervioso.
Arroz salvaxe . De feito, non é realmente arroz, son sementes de herbas norteamericanas, que teñen un agradable sabor doce e doce, aroma nutre e moita proteína e tamén vitaminas do grupo B, fósforo, sodio, manganeso e cinc. Especialmente útil é unha mestura salvaxe con lentellas e feixón, xa que estes produtos conteñen glutamina e asparagina, que non se atopan neste arroz.
O tibetano negro distínguese polo seu exquisito sabor e cor. Contén moita proteína, dúas veces máis que nas variedades de arroz común. A soldeo de tal arroz non se mantén unido e a decocção produce unha fermosa cor morada.
O arroz vermello é cultivado en Tailandia e Francia. Ten un forte sabor e sabor nutricional. Polo tanto, se non che gustan as froitos secos, é mellor que abandones as tahoris. O arroz vermello é rico en antioxidantes e ben se unen ao cociñar.
Devzira segue sendo un tipo inusual de arroz de Asia central, que adoita usarse para cociñar o auténtico pilaf Uzbek. É rico en ferro e vitaminas do grupo B. Os grans teñen unha densa estrutura e un ton rosado. Pero ao cociñar o gran, os brancos quedan xuntos. Para aproveitar ao máximo o sabor deste arroz, debe ser embebido en auga salobre fría durante dúas ou tres horas.
Basmati é unha variedade de arroz indio. É considerada unha das variedades de arroz máis refinadas e perfumadas do mundo. Este basmati só se cultiva nun lugar de auga - ao pé do Himalaia. Despois da colección, non ten présa en empacar, pero lle deulle un ano para gañar a madurez. Debido ao feito de que os grans deste arroz non son pulidos, conserva máis substancias útiles que outros arroz.
O arroz tailandés é un arroz moi pegajoso e ten un sabor doce. Polo tanto, úsase para preparar varias sobremesas e pratos asiáticos. Por exemplo, para bolos de arroz ou para arroz doce con manga. Antes de cociñar, este arroz é mellor mergullarse durante unhas horas en auga ou cociñalo para unha parella.
Á nota . Se non sabes si vale a pena sumergir o arroz antes de cociñar, entón imos darche unha pista. É moi sinxelo. Se vas preparar un prato normal, non podes empapar. Se vai facer pilaf ou risotto, entón hai que aclaralo primeiro e mantelo en auga salgada limpa durante media hora.
Moler ou disparar?
O arroz branco é procesado de dúas formas: cocido ao vapor ou pulido. Cada método ten as súas propias características. O arroz mofado é menos útil que o arroz cocido ao vapor, xa que durante o procesamento con grans de arroz elimina a cuncha, que contén a maior parte das vitaminas e nutrientes. Pero este arroz está rapidamente preparado, polo que é moi popular en Asia e Europa. O arroz ao vapor conserva ata o 80% de substancias útiles debido a que é procesado por vapor. Ao cocer os grans de arroz non se xuntan e permanecen ríxidos e tamén cambian a cor do ámbar ao branco.
Catro variedades para os amantes do risoto
Un risotto debidamente preparado é considerado cando se cociña o arroz, pero ten un núcleo duro. Para comprobar se é correcto, espérsao co dedo polo dedo e co dedo índice. Se o gran está dividido en 3-4 pezas semisólidas, entón vostede soldou correctamente o arroz. Se o gran converteuse nun bolo plano, desgraciadamente díxome.
- Arborio é un arroz moi almidón, grazas ao cal obtense un risotto cremoso e amable. Arborio non se ferva moito, polo tanto, é apto para moitos pratos.
- Vialone nano - perfecto para aqueles que primeiro decidiron cociñar un risotto. Este tipo de arroz absorbe máis líquido que o arborio. É máis axeitado para risotto menos cremoso e graxa, por exemplo, con marisco.
- Carnaroli - apareceu como resultado de cruzar o vialon cunha variedade xaponesa. Tamén é chamado o rei do arroz italiano. Esta variedade non é só a máis universal, senón tamén a máis cara. Debido ao feito de que absorbe ben a humidade, no proceso de cocción carnaroli aumenta 4 veces, ao mesmo tempo ten unha textura delicada. Pero se é novo para o risotto de cociñar, mellor escolla un arroz diferente, xa que é fácil de dixerir.
- O padano é unha das variedades máis antigas para o risoto. Suchrisis tamén é adecuado para preparar sopas de arroz.
Como elixir goodris?
A partir do tipo de arroz que elixe, dependerá o sabor ea calidade do seu prato. Polo tanto, ao comprar o arroz, teña coidado. É preferible preferir o arroz en peso ou o que se envíe nun paquete transparente. Isto permitiranos considerar mellor o gran. O bo arroz debe ser opaco ou translúcido. Todas as sementes deben ser do mesmo tamaño. Diferentes grans indican que os groats están compostos por diferentes lotes. Isto pode afectar o tempo de cocción, porque o arroz pode ser de diferentes idades. E como mencionado anteriormente, a idade do arroz afecta o momento da súa preparación. Así, algúns dos arroces poden ser fervidos, e algúns - cocidos.
Se compras o arroz en peso, definitivamente proba "nos dentes". O arroz de calidade sempre será difícil e non será fácil de comprender. E mesmo se morde, nunca se desintegra na boca.
Como podes ver, as variedades de arroz son diferentes. Dependendo da cualificación, o arroz ten un sabor e unha cor diferente. Ademais, non todas as variedades son axeitadas para preparar o mesmo prato. Afortunadamente, hoxe en supermercados podes atopar as variedades máis raras e cociñar pratos deliciosos. Ademais, non se debe esquecer que o arroz non só é delicioso, senón tamén útil. Contén moitas vitaminas. Polo tanto, asegúrese de incluír este produto na súa dieta.