- aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- cebola - 1/2 cunca
- cenoria - 1/4 cunca
- allo - 2 dentes
- pimentões vermellos - 1/8 culleres de té (ou máis)
- puré de tomate - 900 gramos
- orégano seco - 1/4 cucharaditas
- follas de albahaca fresca, ademais de albahaca para decoración - 1/4 cunca
- queixo de cabra - 1/2 cunca
- ovos de temperatura ambiente - 8 pezas
- Sal e pementa - A gusto
- pan - 8 rodajas
1. Para facer a salsa, dáas as cebolas e as zanahorias, cortar o allo, cortar as follas de albahaca. Quenta o aceite nunha pequena cacerola a lume medio e fregue as cebolas, as zanahorias e o ajo ata que estean suaves durante 5-7 minutos. 2. Agregue os flocos de pementa vermella, puré de tomate, orégano e albahaca, mexe. 3. Levade a ferver, a continuación, reduza o lume a baixo e cociña a lume baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar a queimadura. 4. Retire da calor e deixe arrefriar lixeiramente, despois mestúreche cun batidora mergullada ou mestura a salsa nun liquidificador convencional. A salsa pódese facer de antemán por unha semana e quentar antes de usar. 5. Despeje 1/4 cunca de salsa quente en cada un dos 8 pratos. Poñer 2 cucharaditas de queixo de cabra encima. 6. Rompe o ovo en cada forma, espolvoreo con sal e asar nun horno precalentado ata 220 graos por 15-20 minutos ata que as proteínas se fixen e as xemas permanecen suaves. 7. Pan rebanado para freir ata marrón dourado e cortado en triángulos. Decorar porcións con albahaca fresca, se é necesario, e servir inmediatamente con torres para a inmersión en xema e salsa.
Porcións: 8