- Sal e pementa molida - - A gusto
- Pasta Gemelli ou outra pasta espiral curta - 360 gramos
- de cogomelos brancos secos - 30 gramos
- manteiga - 4 elementos. culleres
- chalotas - 1 peza
- viño branco seco - 1/2 cunca
- champiñones de botón - 300 gramos
- Cogomelos Shiitake - 240 gramos
- tomiño fresco - 1 ª. unha cullerada
- parmesano ralado - 1/4 de vidro
Nunha pota grande con auga salgada en ebulición ferva a pasta ata que estea listo, drenar a auga e regresala de novo á pota. Deixar de lado. Mentres os macarrones son cocidos, nunha cunca pequena, mergullo os cogomelos en 1 1/2 cuncas de auga quente ata que estean suaves durante polo menos 15 minutos. Mentres tanto, derreter 1 cucharada de manteiga nunha tixola grande a lume medio. Engade os chalotes, séntese con sal e pimienta. Cociña, mexendo, ata que a cebola comece a suavizar, de 3 a 4 minutos. Engade o viño, cociña ata que o líquido se evapore, de 3 a 5 minutos. Engadir os cogomelos e os cogomelos shiitake. Cocer a lume medio, mexendo ata que os champiñóns volvéranse suaves e comecen a marrón, de 6 a 8 minutos. Engade os cogomelos brancos, o líquido que queda despois do remollo e o tomiño na tixola. Cocer, revolviendo, ata que o líquido redúcese á metade, de 2 a 4 minutos. Poña a mestura nunha tixola con pasta. Engadir o parmesano eo aceite restante, revolver. Sazonar con sal e pimienta, servir con queixo parmesano.
Porcións: 4