- aceite de oliva - 1/2 cunca
- Filamentos de azafrán - 4 pezas
- patacas grandes - 2 pezas
- cebola vermella media - 1 peza
- dentes de allo - 5 pezas
- Sal e pementa molida - - A gusto
- ovos grandes - 5 pezas
- perexil - 1/2 cunca
- tomiño fresco - 1 ª. unha cullerada
Precalentar o forno a 200 graos. Quenta o aceite e azafrán nunha tixola a lume medio. Engadir patacas, cebolas e allo, mesturar ben. Preme ligeramente a mestura cunha espátula. Reduce a calor ata abaixo, cubra e frecha durante 10 minutos. Mesturar, condimentar con sal e pimienta e premer nuevamente a mestura coa espátula. Cubra e frite durante 10 minutos. Drene o líquido nun colador, deixando o aceite. Batea os ovos, o perejil e o tomiño. Sazonar con sal e pementa. Engadir á mestura de pataca. Quenta 2 culleres de sopa de aceite nunha tixola a lume medio. Despeje a mestura de ovo e pataca, reducilo e frite durante 2 minutos. Ás no forno uns 5 minutos. Poña un prato e sirva.
Porcións: 4