Ensalada con quinoa, espinaca e cogomelos

Quenta o forno. Nunha tigela, bata o vinagre, aceite, 1 cucharadita de sal e 1/4 h Ingredientes:

• Vinagre de viño tinto - 1/2 cunca
• aceite de oliva - 1/3 cunca
• Sal e pementa molida - - A gusto
• cogumelos shiitake frescos - 900 gramos
• Quinoa - 1 1/2 cuncas
• espinaca - 450 gramos
• queixo feta - 240 gramos

Instrucións

Quenta o forno. Nunha tigela, bata o vinagre, a manteiga, 1 cucharadita de sal e 1/4 cucharadita de pimienta. Nunha gran fonte para hornear, mestura os cogomelos coa metade da salsa enteira, cociña e mestura ocasionalmente ata que a maior parte do líquido se evapora e os champiñones se fan suaves, de 20 a 25 minutos. Mentres tanto, nunha pequena cacerola combínanse a quinoa, 3 cuncas de auga e 1 1/2 cucharaditas de sal. Poñer ao hervor, reducir a calor ata o medio, cubrir e cociñar ata que o líquido teña absorbido, de 15 a 20 minutos. Pon a espinaca nun bol grande, engade cogumelos quentes, quinoa e salsa. Mestura, engade o queixo feta e serve inmediatamente.

Porcións: 4