Patata doce con espinaca

Calma o aceite nunha tixola grande a lume medio. Engadir a pataca doce e frite, Ingredientes:

• aceite de oliva - 2 elementos. culleres
• grandes patacas doces, cortadas en cubos - 2 pezas
• po de curry - 5.5 cucharaditas
• cebola vermella, picada - 1/2 cunca
• espinaca - 650 gramos
• Vinagre balsámico - 1 ª. unha cullerada
• sal e pementa molida - 1 a gusto

Instrucións

Calma o aceite nunha tixola grande a lume medio. Engade a pataca doce e fríea, mexendo ata que comeza a suavizar, de 8 a 10 minutos. Engadir o po de curry. Fritir durante 1 minuto. Engadir 1/2 cunca de auga e cebola. Fritir, revolvendo ata que a auga se evapore e as patacas queden suaves e castañas, uns 10 minutos. Poñer nun bol. Na mesma tixola frite as espinacas en dous lotes. Engade o segundo lote despois de 2 minutos. Engadir espinaca acabada ás patacas. Mesturar con vinagre, condimentar con sal e pimienta.

Porcións: 4