- Pimenta - 2 cucharaditas
- Colla de porco - 1400 gramos
- Manteiga - 30 gramos
- Crema ghee - 50 gramos
- Bacon - 150 gramos
- Sal - 1 cucharadita
- Quince - 100 gramos
- Opyat - 150 gramos
- Salo - 70 gramos
- Zume de limón - 40 mililitros
- Aceite vexetal - 40 mililitros
- Cebola - 2 pezas
1. Cortar o pescozo da porca pola metade (non ao final). Deixe aproximadamente un centímetro. A continuación, mestura o chile picante nos escamas, o aceite vexetal, o zume de limón e, por todas as partes, frote coidadosamente a carne. sal o mar cunha gran sal, colocar nunha bolsa de plástico e limpa-la no frigorífico ata a mañá. Á parte da mañá a carne está preparada para cocer máis. 2. Ao principio brindamos a cebola, engade o touciño afumado e fíxoo. É necesario pementar e salar o recheo. 3. Fritir nun prato de crema de manteiga de manteiga e estender o pescozo. A continuación, repartir suavemente o recheo sobre a carne, batendo a palma da man, coidadosamente dobre o pescozo, corrixindo o recheo e amarre o fío. 4. Poñémolo no manga para cocer, de xeito que uns cantos anacos de graxa non secaran na parte superior cunha cama, atamos, facemos varias punções na parte superior da manga e envialas ao forno. Minutos aos 26 a unha temperatura de 190 graos. Entón a temperatura é reducida a 160 graos. Despois de 20 minutos tirámosnos / levámonos, cortámoslle a manga e volvémoslla ao forno durante 20 minutos. Auga constantemente con zume. Apague o forno e deixe que manteña carne no zume. 5. Cubra a carne arrefriada cunha película e manteña o día baixo o xugo para que a carne se comprime e non se desmorona durante o corte. 6. A continuación, corte o segmento cortado en anacos e servido para a mesa.
Porcións: 8